| Rendimento |
| 8pedaços |
| Tempo de Cozimento |
| 60minutos |
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Ingredientes
Massa
- 250 g Farinha de Trigo
- 1 colher de chá Fermento Biológico Seco Instantâneo
- 5 g Fermento em Pó
- 25 g Açúcar
- 2 pitadas Sal
- 1 colher de sopa Óleo de Gergelim
- 130 ml Água Mornamisturada com os caldos do shitake e camarão
Mistura de Carne
- 150 g Ombro de Porco
- 1/2 colher de chá Sal
- Pimenta do Reino
- 1 colher de chá Açúcar
- 1 colher de chá Molho de Soja (Shoyu)
- 1 colher de chá Molho de Ostra
- 1/8 colher de chá Cinco-perfumes-chineses
- 1 colher de sopa Amido de Batata
- 1 colher de chá Óleo de Gergelim
- 100 g Folhas de Repolho
- 40 g Cebolinha Longa (Naganegui)
- 1 colher de sopa Gengibrepicado
- 2 Cogumelos Shitake Secos
- 5 g Camarão Seco
Utensílios de Cozinha
- 8 folhas Papel Manteiga5x5cm
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Vamos cortar os ingredientes para o Nikuman. Esses cogumelos secos foram pré-lavados e deixados de molho na geladeira durante a noite. Esprema a água dos cogumelos. 
Remova a parte dura dos talos. Corte os talos finamente e corte as cabeças dos cogumelos em pedaços de 1.5 cm. 
Esses camarões secos foram pré-lavados e deixados de molho em água morna por mais ou menos uma hora. Esprema a água do camarão. 
Pique o camarão em pedaços pequenos. 
Vamos fazer o caldo para misturar a massa do pão. Passe a água do camarão por uma peneira. Adicione o líquido do shitake. Coloque água quente até que complete 130ml (0.55 xícara). 
Vamos fazer a massa do Nikuman. Adicione fermento em pó químico, fermento biológico seco, açúcar e sal à farinha. Misture levemente com uma espátula. 
Adicione óleo de gergelim e misture. 
Misture o caldo de shitake e camarão morno gradualmente. 
Quando a farinha estiver mais ou menos misturada, limpe a espátula. 
Junte a farinha com a sua mão. Sove até que a massa forme uma bola lisa e macia, e o interior da tigela fique limpo. 
Polvilhe uma tábua de corte com farinha. Coloque a massa na tábua e sove por 10 minutos. Use o peso do seu corpo para apertar a massa. 
Assim como é mostrado no vídeo, a textura da massa fica lisa. 
Forme uma bola e devolva a massa à tigela. Cubra a tigela com um plástico filme. 
A massa agora está pronta para fermentar na caixa de isopor, que é preenchida com água quente a mais ou menos 40°C. Coloque um pouco de água quente na caixa e verifique se a temperatura está por volta de 40°C. Coloque a tigela na água quente gentilmente. Não deixe entrar água na massa. 
Deixe a tigela na água quente por volta de 30 minutos. Se você não tem uma caixa de isopor, cubra a tigela e deixe a massa em um lugar quentinho até que ela dobre de volume. 
Cozinhe a folha de repolho no vapor por 1 minuto e deixe esfriar. 
Remova a parte firme do repolho e pique em pedaços pequenos. Corte a parte da folha em fatias de 2 cm e pique-as em pedaços pequenos. 
Coloque o repolho em um papel toalha e aperte para remover o excesso de água. 
Vamos picar a cebolinha. Faça cortes diagonais de tamanhos iguais na cebolinha. Vire e repita os cortes do outro lado. 
Corte a cebolinha no meio e pique em pedaços pequenos. 
Corte o gengibre em fatias. Pique as fatias em pedaços pequenos. 
Vamos fazer a mistura de carne do Nikuman. Pique a carne de porco em pedaços de 0.5 cm e coloque-os em uma tigela. Adicione sal, pimenta, açúcar, molho de ostra, cinco-perfumes-chineses, óleo de gergelim e refogue levemente. 
Adicione amido de batata à carne e misture para distribuir por igual. 
Adicione o repolho, cebolinha, gengibre, shitake e camarão e misture bem. 
Limpe as mãos e divida a mistura de carne em quatro. 
Unte suas mãos com óleo e faça 8 bolas com a mistura. 
Depois de aproximadamente 30 minutos, verifique se a massa dobrou de volume, e remova a tigela. 
Remova o plástico filme e sove a massa várias vezes para deixar o ar sair de dentro. 
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça um cilindro com ela. Corte a massa em 8 pedaços iguais. 
Forme uma bola com cada pedaço, deixando a superfície lisa. 
Cubra com um pano umedecido e deixe a massa descansar por 10 minutos. Este processo de descanso é chamado de “benching” e deixa a massa macia e mais fácil de moldar. 
Vamos envolver a mistura de carne com a massa. coloque o lado liso da massa na superfície e aperte com a palma da mão. Abra a massa usando um rolo até que o diâmetro chegue a 10 cm. 
Belisque a massa para reduzir a espessura. 
Segure a mistura no centro da massa e comece a formar pregas. 
Junte as bordas da massa no centro enquanto estiver fazendo as pregas. 
Torça e dobre a massa no topo para embrulhar a mistura. 
Coloque o Nikuman em folhas de papel manteiga. Você vai ter 8 Nikuman no total. 
Vamos começar o segundo estágio da fermentação. Aqueça uma panela de cozimento à vapor até que a água esteja morna. Desligue o fogo e coloque o Nikuman no cesto da panela. Deixe um espaço entre cada Nikuman para que eles não grudem uns aos outros. 
Embrulhe a tampa com um pano e cubra a panela. O pano vai prevenir a água de gotejar da tampa. A fermentação secundária leva entre 10 e 20 minutos. 
Quando o Nikuman crescer a metade de seu volume, cubra e aqueça a panela de vapor em fogo alto. 
Quando a água ferver, reduza o fogo. Deixe no vapor por mais 15 minutos e desligue o fogo. 
Sirva o Nikuman em um prato 
A carne de porco bem temperada vai realçar o sabor do Nikuman.
Notas da Receita
Esta receita usa tanto o fermento biológico quanto o químico, facilitando o sucesso da fermentação.
A melhor temperatura para o fermento crescer é entre 28 e 32 °C. Se passar de 38 °C o fermento não cresce devidamente, e ele morre acima de 60 °C.
Você pode guardar o Nikuman no freezer para usar depois, ótimo para momentos de pressa.