4colheres de sopaFarinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
6colheres de sopaAgua
Outros Ingredientes
1packageMacarrão de Yakissoba
1colher de cháSakeou água
Sal
Pimenta do Reino
1colher de cháMolho para Okonomiyaki
1Ovo
Bonito em Pó
10gIkatenlula seca coberta com massa e frita por imersão, ou substituto: tenkasu, pedacinhos crocantes de massa de tempurá fritos por imersão
60gFatias de Barriga Suína
Sal
Pimenta do Reino
5colheres de sopaFolhas de Cebolinhapicada
Molho para Okonomiyaki
Polvere di alghe aonori
Óleo Vegetal
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Vamos fazer a massa para o okonomiyaki. Coloque a farinha para bolo e a água em uma tigela. Misture com um batedor de claras até que não haja bolsões de farinha seca. Deixe a massa descansar por 10 minutos para que atinja a consistência correta.
Enquanto isso, remova o talo central do repolho. Retire as folhas centrais e fatie as folhas mais externas.
Vamos fazer o Okonomiyaki de Hiroshima. Preaqueça a chapa a fogo alto. Passe óleo vegetal na chapa aquecida. Mexa a massa e coloque-a na chapa.
Espalhe a massa em um formato circular usando a parte de trás da concha. Certifique-se de deixar um pouco de massa na tigela para uso posterior.
Salpique o bonito em pó. Coloque o repolho fatiado sobre a massa e salpique mais bonito em pó.
Distribua os brotos de feijão sobre o repolho. Quebre o ikaten, lula seca coberta com massa e frita por imersão.
Alinhe as fatias de barriga suína por cima e cozinhe por cerca de 5 minutos. Certifique-se de que o okonomiyaki não está grudado na chapa.
Tempere as fatias de porco com sal e pimenta. Mexa a massa remanescente e coloque-a sobre o okonomiyaki. Isso ajudará a unir os vegetais e a evitar que a carne de porco fique dura.
Vire o okonomiyaki com as espátulas. Reúna os legumes espalhados e remodele o okonomiyaki.
Passe óleo vegetal na chapa e coloque o macarrão de yakissoba fresco. Adicione sakê, sal e pimenta. Divida o macarrão ao meio e refogue o yakissoba.
Adicione o molho para okonomiyaki e continue a refogar, distribuindo o molho uniformente. Forme o macarrão em um círculo, e doure o outro lado.
Levante o okonomiyaki com as espátulas e coloque-o sobre o macarrão.
Limpe a chapa com uma toalha de cozinha úmida, e passe óleo novamente. Adicione o ovo, quebre a gema e forme um círculo.
Rapidamente coloque o okonomiyaki sobre o ovo frito e vire-o.
Cubra o okonomiyaki com uma quantidade generosa de molho para okonomiyaki. Polvilhe o bonito em pó e a alga aonori. Finalmente, salpique cebolinha picada, e agora está pronto para servir.
Notas da Receita
Preaqueça a chapa para fogo alto, para que o interior do okonomiyaki seja totalmente cozido.
Você também pode usar udon, sobá ou macarrão comum no lugar do macarrão de yakissoba.