Ryukyu (3 Maneiras de Aproveitar Sashimi Marinado)
https://cookingwithdog.com/pt-br/recipe/ryukyu/
Rendimento
3pessoas
Tempo de Cozimento
10minutos
Rendimento
3pessoas
Tempo de Cozimento
10minutos
Ingredientes
  • 260 g Sashimi Frescoex. guaiuba, atum, choco, sargo, vieiras, camarão amaebi e cavalinha
Marinada
  • 2 colheres de sopa Molho de Soja (Shoyu)
  • 1 1/2-2 colher de sopa Mirinsubstituto: vinho branco
  • 1/2 colher de sopa Gengibre Ralado
Outros Ingredientes
  • 3-4 Folhas de Cebolinhapicadas
  • 1 colher de sopa Sementes de Gergelim Branco Torradasmoído
  • 1 Folha de Shiso
Ryukyudon e Ochazuke
  • 1 Gema de Ovoopcional, use ovos pasteurizados se você estiver incerto sobre a qualidade dos seus ovos
  • Pó de Kombu Dashiou pó de chá de kombu, não confunda com kombucha, o suplemento alimentar
  • Alga Nori em Pedaços
  • 2 tigelas Arroz Cozido
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos fazer a maridnada. Combine o molho de soja e o mirin em uma vasilha. Adicione o gengibre ralado e mexa para combinar. Alternativamente, você pode colocar wasabi na marinada no lugar do gengibre para dar um toque a mais.
    		 Vamos fazer a maridnada. Combine o molho de soja e o mirin em uma vasilha. Adicione o gengibre ralado e mexa para combinar. Alternativamente, você pode colocar wasabi na marinada no lugar do gengibre para dar um toque a mais.
  2. Estamos usando um conjunto de sashimi facilmente encontrado, mas o Ryukyu autêntico da Prefeitura de Oita normalmente usa aji (carapau japonês), saba (cavalinha) e buri (guaiuba). Da esquerda para a direita temos choco, atum e guaiuba.
    		 Estamos usando um conjunto de sashimi facilmente encontrado, mas o Ryukyu autêntico da Prefeitura de Oita normalmente usa aji (carapau japonês), saba (cavalinha) e buri (guaiuba). Da esquerda para a direita temos choco, atum e guaiuba.
  3. Se o sashimi for muito grande, corte tiras longitudinais para ajudá-las a melhor absorver a marinada.
    		 Se o sashimi for muito grande, corte tiras longitudinais para ajudá-las a melhor absorver a marinada.
  4. Coloque as fatias na vasilha com a marinada.
    		 Coloque as fatias na vasilha com a marinada.
  5. Adicione o tai, também conhecido como sargo, e as vieiras. Se a quantidade de marinada não for suficiente para cobrir o sashimi, adicione uma quantidade igual de mirin e molho de soja neste estágio.
    		 Adicione o tai, também conhecido como sargo, e as vieiras. Se a quantidade de marinada não for suficiente para cobrir o sashimi, adicione uma quantidade igual de mirin e molho de soja neste estágio.
  6. Misture o sashimi gentilmente com os palitos. Cubra o sashimi com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
    		 Misture o sashimi gentilmente com os palitos. Cubra o sashimi com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
  7. Esse é o Ryukyu marinado por 30 minutos. O sashimi parece tão delicioso!
    		 Esse é o Ryukyu marinado por 30 minutos. O sashimi parece tão delicioso!
  8. Adicione uma quantidade generosa de gergelim branco e cebolinha picada. Misture levemente para cobrir.
    		 Adicione uma quantidade generosa de gergelim branco e cebolinha picada. Misture levemente para cobrir.
  9. Estamos mostrando 3 maneiras de aproveitar o Ryukyu. Primeiro, aprecie o Ryukyu como um acompanhamento para bebidas. Coloque o Ryukyu em uma concha. Então, coloque-o em uma folha de shissô arranjada em uma vasilha fria.
    		 Estamos mostrando 3 maneiras de aproveitar o Ryukyu. Primeiro, aprecie o Ryukyu como um acompanhamento para bebidas. Coloque o Ryukyu em uma concha. Então, coloque-o em uma folha de shissô arranjada em uma vasilha fria.
  10. O Ryukyu é delicioso por si só e fica ótimo com cerveja e vinho branco, além de saquê e shochu, um tipo de licor destilado japonês. Decore com o wasabi. Você também pode deixar o Ryukyu na geladeira durante a noite para que o sashimi absorva mais marinada.
    		 O Ryukyu é delicioso por si só e fica ótimo com cerveja e vinho branco, além de saquê e shochu, um tipo de licor destilado japonês. Decore com o wasabi. Você também pode deixar o Ryukyu na geladeira durante a noite para que o sashimi absorva mais marinada.
  11. Segundo, vamos fazer Ryukyudon, que é uma tigela de arroz com Ryukyu. Cubra o arroz com a alga nori torrada e picada.
    		 Segundo, vamos fazer Ryukyudon, que é uma tigela de arroz com Ryukyu. Cubra o arroz com a alga nori torrada e picada.
  12. Então, coloque o Ryukyu no arroz. Faça um buraco raso no centro e coloque a gema de ovo fresca nele.
    		 Então, coloque o Ryukyu no arroz. Faça um buraco raso no centro e coloque a gema de ovo fresca nele.
  13. Terceiro, vamos comer Ryukyu em um Ochazuke. Coloque o pó de kombu dashi ou pó de chá de kombu no arroz.
    		 Terceiro, vamos comer Ryukyu em um Ochazuke. Coloque o pó de kombu dashi ou pó de chá de kombu no arroz.
  14. Ochazuke é um prato feito colocando chá verde quente ou caldo dashi sobre arroz cozido. Cubra o arroz com a alga nori picada e coloque o Ryukyu sobre ele.
    		 Ochazuke é um prato feito colocando chá verde quente ou caldo dashi sobre arroz cozido. Cubra o arroz com a alga nori picada e coloque o Ryukyu sobre ele.
  15. Decore com o wasabi. Por último, coloque a água quente sobre o arroz. Esse Ochazuke com Ryukyu também é chamado de Atsumeshi.
    		 Decore com o wasabi. Por último, coloque a água quente sobre o arroz. Esse Ochazuke com Ryukyu também é chamado de Atsumeshi.
Notas da Receita

A Chef prefere uma marinada doce, então ele adiciona uma quantidade de mirin igual à de molho de soja, mas você pode reduzir a quantidade de mirin ao seu gosto.
Existem várias histórias de por que esse prato é chamado de Ryukyu. Uma das versões é que um pescador de Ryukyu, uma região de Okinawa, ensinou a receita aos habitantes.