Saba Misoni (Cavalinha Cozida no Missô)
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Servings
2pessoas
Cook Time
25minutos
Servings
2pessoas
Cook Time
25minutos
Ingredients
  • 1 Filé de Cavalinhasaba
  • 1 Pimentão Verde (Piman)sem sementes e cortado em 4
  • Shiraganeguiparte branca de uma cebolinha longa em tiras finas
Caldo e Outros Ingredientes
  • 180 ml Agua
  • 3 colheres de sopa Sake
  • 1 colher de sopa Açúcar
  • 1 colher de sopa Mirin
  • 1 1/2 colher de sopa Missô
  • 3 fatias Gengibre
  • 10 cm Cebolinha Longa (Naganegui)parte verde
Ferramentas de Cozinha
  • Otoshi Butadrop-lid, tampa que fica sobre o alimento, substituto: papel alumínio ou papel manteiga com vários buracos de 1 cm
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instructions
  1. Vamos preparar o saba, filé de cavalinha. Com uma pinça para peixe, remova os ossinhos do meio do filé.
    		 Vamos preparar o saba, filé de cavalinha. Com uma pinça para peixe, remova os ossinhos do meio do filé.
  2. Vire a cavalinha, corte em metade e faça um corte diagonal raso na pele de cada pedaço.
    		 Vire a cavalinha, corte em metade e faça um corte diagonal raso na pele de cada pedaço.
  3. Adicione água a uma grande quantidade de água fervente para chegar justo abaixo do ponto de fervura. Com uma peneira, submerja um pedaço de cavalinha na água quente. Quando a superfície se tornar branca, coloque imediatamente em uma tigela de água com gelo. Repita esse processo com o outro pedaço de cavalinha.
    		 Adicione água a uma grande quantidade de água fervente para chegar justo abaixo do ponto de fervura. Com uma peneira, submerja um pedaço de cavalinha na água quente. Quando a superfície se tornar branca, coloque imediatamente em uma tigela de água com gelo. Repita esse processo com o outro pedaço de cavalinha.
  4. Lave gentilmente a superfície do filé e remova a umidade completamente com uma toalha de papel. Esse processo ajudará a remover o cheiro de peixe e a limpar a superfície.
    		 Lave gentilmente a superfície do filé e remova a umidade completamente com uma toalha de papel. Esse processo ajudará a remover o cheiro de peixe e a limpar a superfície.
  5. Vamos cozinhar a cavalinha. Em uma panela, combine a água, sakê, açúcar e mirin. Dissolva metade do missô em uma concha e distribua-o na mistura. Acenda o fogo e leve à fervura.
    		 Vamos cozinhar a cavalinha. Em uma panela, combine a água, sakê, açúcar e mirin. Dissolva metade do missô em uma concha e distribua-o na mistura. Acenda o fogo e leve à fervura.
  6. Coloque o filé no molho de missô com o lado da pele para cima. Uma frigideira ou panela rasa são fáceis de usar quando se cozinha peixe. Leve o molho à fervura novamente e remova a espuma com uma escumadeira.
    		 Coloque o filé no molho de missô com o lado da pele para cima. Uma frigideira ou panela rasa são fáceis de usar quando se cozinha peixe. Leve o molho à fervura novamente e remova a espuma com uma escumadeira.
  7. Coloque as fatias de gengibre e a parte verde da cebolinha longa. A cebolinha ajudará a encobrir o cheiro de peixe.
    		 Coloque as fatias de gengibre e a parte verde da cebolinha longa. A cebolinha ajudará a encobrir o cheiro de peixe.
  8. Coloque o otoshi buta (tampa que fica diretamente sobre o alimento, também chamado de drop-lid) de madeira e umedecido sobre o filé, para ajudá-lo a cozinhar por igual. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
    		 Coloque o otoshi buta (tampa que fica diretamente sobre o alimento, também chamado de drop-lid) de madeira e umedecido sobre o filé, para ajudá-lo a cozinhar por igual. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
  9. Destampe e remova a cebolinha longa. Coloque o molho em uma tigela, dissolva o resto do missô e redistribua-o na panela. Adicionar o missô em duas etapas ajudará a evitar que o missô perca seu aroma.
    		Destampe e remova a cebolinha longa. Coloque o molho em uma tigela, dissolva o resto do missô e redistribua-o na panela. Adicionar o missô em duas etapas ajudará a evitar que o missô perca seu aroma.
  10. Adicione o pimentão, tampe e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
    		 Adicione o pimentão, tampe e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
  11. Destampe e retire o pimentão antes que perca sua cor. Jogue o molho de missô por cima do filé e reduza o molho sem o otoshi buta.
    		 Destampe e retire o pimentão antes que perca sua cor. Jogue o molho de missô por cima do filé e reduza o molho sem o otoshi buta.
  12. Desligue o fogo e coloque o filé em um prato, Posicione o pimentão ao lado e distribua o molho de missô por cima da cavalinha. Finalmente, guarneça com o shiraganegui, a parte branca da cebolinha longa em tiras finas.
    		 Desligue o fogo e coloque o filé em um prato, Posicione o pimentão ao lado e distribua o molho de missô por cima da cavalinha. Finalmente, guarneça com o shiraganegui, a parte branca da cebolinha longa em tiras finas.
Recipe Notes

Para o otoshi buta, você pode substituí-lo por papel alumínio ou papel manteiga com vários buracos de 1 cm (0.4″). Nesse caso, você deve colocar algum tipo de peso pequeno por cima, por exemplo um prato leve.
Por favor veja nossa receita yakibuta ramen para fazer o shiraganegui, cebolinha longa fatiada.