Vamos preparar o popular Saba Misoni com cavalinha fresca de época! Esse prato vai muito bem com arroz cozido.
Ingredientes
1 Filé de Cavalinha saba 1 Pimentão Verde (Piman) sem sementes e cortado em 4 Shiraganegui parte branca de uma cebolinha longa em tiras finas
Caldo e Outros Ingredientes
180 ml Agua 3 colheres de sopa Sake 1 colher de sopa Açúcar 1 colher de sopa Mirin 1 1/2 colher de sopa Missô 3 fatias Gengibre 10 cm Cebolinha Longa (Naganegui) parte verde
Ferramentas de Cozinha
Otoshi Buta drop-lid, tampa que fica sobre o alimento, substituto: papel alumínio ou papel manteiga com vários buracos de 1 cm
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos preparar o saba, filé de cavalinha. Com uma pinça para peixe, remova os ossinhos do meio do filé.
- Vire a cavalinha, corte em metade e faça um corte diagonal raso na pele de cada pedaço.
- Adicione água a uma grande quantidade de água fervente para chegar justo abaixo do ponto de fervura. Com uma peneira, submerja um pedaço de cavalinha na água quente. Quando a superfície se tornar branca, coloque imediatamente em uma tigela de água com gelo. Repita esse processo com o outro pedaço de cavalinha.
- Lave gentilmente a superfície do filé e remova a umidade completamente com uma toalha de papel. Esse processo ajudará a remover o cheiro de peixe e a limpar a superfície.
- Vamos cozinhar a cavalinha. Em uma panela, combine a água, sakê, açúcar e mirin. Dissolva metade do missô em uma concha e distribua-o na mistura. Acenda o fogo e leve à fervura.
- Coloque o filé no molho de missô com o lado da pele para cima. Uma frigideira ou panela rasa são fáceis de usar quando se cozinha peixe. Leve o molho à fervura novamente e remova a espuma com uma escumadeira.
- Coloque as fatias de gengibre e a parte verde da cebolinha longa. A cebolinha ajudará a encobrir o cheiro de peixe.
- Coloque o otoshi buta (tampa que fica diretamente sobre o alimento, também chamado de drop-lid) de madeira e umedecido sobre o filé, para ajudá-lo a cozinhar por igual. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
- Destampe e remova a cebolinha longa. Coloque o molho em uma tigela, dissolva o resto do missô e redistribua-o na panela. Adicionar o missô em duas etapas ajudará a evitar que o missô perca seu aroma.
- Adicione o pimentão, tampe e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Destampe e retire o pimentão antes que perca sua cor. Jogue o molho de missô por cima do filé e reduza o molho sem o otoshi buta.
- Desligue o fogo e coloque o filé em um prato, Posicione o pimentão ao lado e distribua o molho de missô por cima da cavalinha. Finalmente, guarneça com o shiraganegui, a parte branca da cebolinha longa em tiras finas.
Notas da Receita
Para o otoshi buta, você pode substituí-lo por papel alumínio ou papel manteiga com vários buracos de 1 cm (0.4"). Nesse caso, você deve colocar algum tipo de peso pequeno por cima, por exemplo um prato leve.
Por favor veja nossa receita yakibuta ramen para fazer o shiraganegui, cebolinha longa fatiada.
