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Prepariamo il popolare Saba Misoni con dello sgrombro fresco di stagione! Questo piatta si accompagnabene con del riso al vapore.
Ingredienti
1 Filetto di Sgombro saba 1 Peperone Verde (Piman) pulito ed affettato Shiraganeghi (Cipollotti bianchi lunghi) parte bianca del cipollotto a listarelle
Brodo ed Altri Ingredienti
180 ml Acqua 3 cucchiai Sake 1 cucchiaio Zucchero 1 cucchiaio Mirin 1 1/2 cucchiaio pasta di Miso 3 fette Radice di Zenzero 10 cm Cipollotto verde (Naganegi) parte verde
Strumenti da Cucina
Coperchio a immersione otoshi buta, sostituti: foglio d'alluminio o carta da forno con diversi fori da 1cm
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo il saba, filetto di sgombro. Con delle pinze da cucina, rimuovi le lische dal centro del filetto.
- Gira lo sgombro, taglialo a metà e fai dei tagli in diagonale sulla pelle di ogni pezzo.
- Aggiungi dell'acqua ad una pentola di acqua bollente per portarla giusto sotto il punto di ebollizione. Con un colino, immergi un pezzo di sgombro nell'acqua calda. Quando la superficie diventa bianca, spostalo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Ripeti il processo per l'altro pezzo di sgombro.
- Sciacqua delicatamente la superfiscie del filetto ed elimina l'acqua in eccesso con della carta da cucina. Questo processo aiuta a rimuovere l'odore di pesce e pulire la superficie.
- Stufiamo lo sgombro. Mischia l'acqua, il sake, lo zucchero ed il mirin in un pentola. Sciogli metà del miso in un mestolo e distribuiscilo del composto. Accendi il fornello e porta a bollore.
- Mettil il filetto nella salsa al miso con la pelle rivolta verso l'alto. Una padella o pentola bassa sono l'ideale per stufare del pesce. Porta la salsa a bollore di nuovo e rimuovi la schiuma con un colino.
- Aggiungi la radice di zenzero affettata e la parte verde del cipollotto. La cipolla aiuta a coprire l'odore del pesce.
- Posiziona il coperchio ad immersione in legno chiamato otoshi buta sopra il filetto per aiutare a cuocere uniformemente. Stufa per 5 minuti a fuoco medio.
- Scopri e rimuovi il cipollotto. Metti un mestolo di brodo in una ciotola e sciogli il resto del miso, aggiungilo poi in pentola. Mettere il miso in 2 passaggi aiuta a non far perdere l'aroma.
- Aggiungi il peperone, copri e cuoco altri 2 o 3 minuti.
- Scopri e rimuovi il peperone prima che perda il colore. Versa la salsa sopra il filetto con un mestolo e lasciala ridurre senza il coperchio.
- Spegni il fuoco e metti il filetto su un piatto. Posiziona il peperone accanto al filetto e copri il filetto di sgombro con la salsa. Infine, guarnisci con lo shiraganegi, la parte bianca del cipollotto tagliato a listarelle.
Recipe Notes
Come sostituto del copreschio a immersione puoi usare un foglio d'alluminio o carta forno con diversi fori da 1cm. In questo caso, dovresti metterci un peso sopra, ad esempio un piatto leggero.
Consulta la nostra ricetta del yakibuta ramen per fare lo shiraganegi, cipollotto a listarelle.
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