Chúng tôi sẽ làm Saba Misoni với cá thu đang trong mùa tươi! Món này dùng kèm tuyệt vời với cơm trắng.
Nguyên liệu
1 Miếng phi lê cá thu saba 1 Ớt chuông xanh (Pinman) đã loại bỏ hạt và thái tư Phần trắng của hành boa rô đã bào (Shiraganegi)
Nước dùng và các nguyên liệu khác
180 ml Nước 3 thìa canh Rượu sake 1 thìa canh Đường 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 1/2 thìa canh Tương Miso 3 lát Gừng tươi 10 cm hành boa rô (Naganegi) phần xanh
Dụng cụ nhà bếp
Nắp lỗ (otoshi buta) thay thế: giấy bạc hay giấy nướng với vài lỗ nửa inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị saba, miếng phi lê cá thu. Với cái kẹp nhỏ, loại bỏ những cái xương nhỏ từ giữa miếng phi lê.
- Lật cá thu lại, cắt nó làm đôi và tạo một đường cắt chéo nông vào trong da của mỗi miếng.
- Thêm nước vào một lượng lớn nước sôi để đưa nó về chỉ dưới mức sôi. Bằng lưới lọc, ngâm một miếng cá thu vào nước nóng. Khi bề mặt trở nên trắng, cho nó ngay vào bát nước đá. Lặp lại quy trình đối với miếng cá thu kia.
- Rửa nhẹ bề mặt miếng phi lê và loại bỏ kĩ nước bằng khăn giấy. Quy trình này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá và làm sạch bề mặt.
- Chúng tôi sẽ để sôi liu riu cá thu. Trộn nước, rượu sake, đường và rượu nấu ăn (mirin) trong chảo. Hòa tan nửa số tương miso trong muôi và sau đó hòa tan nó vào hỗn hợp. Bật bếp lên và đun sôi nó.
- Để miếng phi lê vào sốt miso với mặt da hướng lên trên. Một cải chảo hay nồi nông dễ dùng khi hầm cá. Đun sôi sốt lần nữa và loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
- Cho lát gừng vào và phần xanh của hành boa rô. Hành sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá.
- Để nắp lỗ bằng gỗ đã làm ẩm gọi là otoshi buta lên miếng phi lê để giúp nó chín đều. Để sôi liu riu trong 5 phút ở lửa vừa.
- Bỏ nắp ra và bỏ hành boa rô ra. Múc nước dùng vào bát và hòa tan số tương miso còn lại và sau đó hòa tan nó lại vào chảo. Thêm tương miso trong 2 bước sẽ giúp tránh tương miso bị mất mùi.
- Thêm ớt chuông, đậy lại và để sôi liu riu trong khoảng 2 đến 3 phút nữa.
- Bỏ nắp ra và loại bỏ ớt chuông trước khi nó mất màu. Múc sốt miso lên miếng phi lê và làm cạn sốt mà không có nắp lỗ.
- Tắt bếp và để miếng phi lê lên đĩa. Cho ớt chuông vào bên cạnh nó và múc sốt miso lên cá thu. Cuối cùng, trang trí bằng shiraganegi, phần trắng của hành boa rô đã thái sợi.
Ghi chú
Cho nắp lỗ bạn có thể thay thế bằng giấy bạc hay giấy nướng với vài lỗ 1 cm (0,4 inch). Trong trường hợp đó, bạn nên để một loại vật nặng nhỏ nào đó lên trên, ví dụ một cái đĩa nhẹ.
Hay xem công thức mì ramen yakibuta của chúng tôi về cách làm shiraganegi, hành boa rô đã thái sợi.
