För att behålla umamin i alla ingredienser, använd ett lock som passar stekpannan tight och unvik att öppna så mycket som möjligt.
Att sjuda ingredienserna med ett thigt lock hjälper att extrahera vatten från grönsakerna, vilket håller mängden dashi buljong och kryddor till minimum. Dessutom innehåller det extraherade vattnet grönsakernas umami så maträtten blir ännu godare.
När man lagar Nikujaga, används oftast biff i Kansai regionen, men folk i Kanto regionen tenderar att använda fläsk istället.