Nimono đậu phụ rau củ
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/nimono-dau-phu-rau-cu/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/vi/recipe/nimono-dau-phu-rau-cu/” size=”120″]
| Phần ăn |
| 3người |
| Thời gian nấu |
| 75phút |
|
|
Nguyên liệu
- 100 g Atsuage (đậu phụ dày chiên ngập dầu)Đậu phụ chiên sẵn (của Nhật)
- 100 g Cà rốt
- 200 g Khoai sọsatoimo
- 100 g Măng luộc
- 75 g Rễ cây ngưu bàng (Gobo)
- 100 g Củ sen (ngó sen)
- 4 Nấm hương khôcỡ vừa
- 100 g Khoai nưa
- 30 g rong biển Dashi Kombudùng để làm nước dùng dashi
- Quả đậu snapthay thế: quả đậu cô ve hay đậu tuyết
Nước
- 400 ml Nước dùng Dashiđã trộn với nước ngâm nấm hương
- 2 thìa canh Đường
- 2 thìa canh Rượu sake
- 2 thìa canh Xì dầu
- 2 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho nimono đậu phụ rau củ. Cắt cà rốt thành các múi khi bạn đang xoay nó. 
Cắt bỏ đầu măng luộc, và sau đó cắt nó làm đôi theo chiều dài. Cắt số măng còn lại thành các múi khi xoay. 
Cắt tảo bẹ dashi kombu đã dùng thành 9 miếng bằng nhau. 
Gọt vỏ củ sen (ngó sen). Cắt nó ở giữa và cắt thành các múi khi xoay. 
Thêm giấm vào bát nước. Ngâm củ sen (ngó sen) trong nước giấm. Điều này giúp tránh nó mất đi màu trắng. 
Gọt vỏ khoai sọ, và cắt chúng thành các miếng nhỏ hơn. 
Cho khoai sọ vào bát và thêm muối. Chà khoai bằng muối đến khi nó trở nên hơi dính trên bề mặt. 
Rửa sạch khoai sọ. 
Đập khoai nưa. Điều này giúp nó ngấm nước dùng vào lúc sau. Xé khoai nưa ra thành các miếng bằng thìa. 
Cho khoai nưa vào nồi nước và bật bếp lên. Đun sôi nó, nấu khoai nưa trong 3 phút, và sau đó bỏ ra. 
Như các nguyên liệu khác, cắt gobo, rễ cây ngưu bàng thành các múi khi xoay. 
Rửa nhẹ, để rễ cây ngưu bàng vài nồi nước, và sau đó bật bếp lên. 
Đun sôi nó, nấu rễ cây ngưu bàng trong 5 phút, và bỏ ra. 
Cho atsuage, đậu phụ chiên ngập dầu, vào cùng nước sôi, và nấu trong khoảng 2 phút. 
Bỏ atsuage ra và loại bỏ số nước thừa bằng khăn giấy. Cắt atsuage ra thành 6 miếng bằng nhau. 
Loại bỏ các sợi xơ cứng từ đậu snap. Thêm một nhúm muối vào nước sôi. Nhúng đậu snap vào. 
Bỏ ra, và để đậu snap nghỉ cho nguội trong nước đá. 
Cho nấm hương khô đã rửa sạch vào hộp đựng. Thêm nước. 
Cho vật nặng lên để dìm chúng xuống. Đậy lại, và lắc đều nó. Để chúng ngâm trong tủ lạnh đến khi thân mềm ra. 
Bóp nhẹ nấm để loại bỏ một số nước tối đa. 
Chắt bỏ các thân. Thái mũ nấm làm đôi theo đường chéo. 
Chúng tôi sẽ chuẩn bị nước dùng dashi cho Nimono rau củ. Chắt nước ngâm nấm hương qua lưới lọc, 
Thêm nước dùng dashi vào nước ngâm nấm hương đến khi nó bằng 400ml (1,7 cốc (cup)). 
Chúng tôi sẽ nấu rau củ. Cho khoai nưa, khoai sọ, tảo bẹ kombu, cà rốt, măng, nấm hương và củ sen (ngó sen). Đổ nước dùng dashi vào và bật bếp lên. 
Khi nước dùng dashi bắt đầu sôi, loại bỏ bọt. Thêm đường và rượu sake vào hỗn hợp. 
Để nắp lỗ ngay trên rau củ, và nấu chúng ớ lửa vừa nhỏ trong vài phút. Khi bạn thấy bọt, bỏ nó ra lần nữa. 
Bỏ nắp lôc, ra, sau đó thêm xì dầu, atsuage (đậu phụ dày chiên), và đảo nhẹ bằng thìa dài (paddle). 
Cho nắp lỗ lên lần nữa, và nấu trong 25 đến 30 phút đến khi các nguyên liệu mềm ra. 
Khi nước dùng đã bay hơi gần như hoàn toàn, thêm rượu nấu ăn (mirin). Để đậu snap vào nồi, và đảo cho đều trên lửa lớn. 
Tắt bếp và nó đã sẵn sàng. Rau củ sẽ ngấm số nước dùng còn lại khi nguội. Bạn có thể làm nóng lại Nimono khi phục vụ.
Ghi chú
Bạn có thể thêm má đùi gà vào món này như một phiên bản khác. Áp chảo thịt đến khi có màu vàng nâu, thêm rau củ, xào, và đổ nước dùng dashi vào.
Nếu nước dùng được đun cạn trước khi rau củ mềm ra, thêm rượu sake hay nước và nấu chúng đến khi mềm ra.
Bạn có thể thêm các sản phẩm bánh cá surimi vào món này để thêm vị ngon tối đa.