Phở gà (Mì gạo với súp kiểu Việt Nam cùng nước dùng gà lấy cảm hứng từ Nhật Bản)
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/pho-ga/
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
50phút
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
50phút
Nguyên liệu
Nước dùng
  • 800 ml Nước
  • 3 cái Cánh gà
  • 1 Má đùi gàcắt bỏ mỡ thừa, khối lượng tịnh 240g/8,5 ounce
  • 3 lát Gừng tươi
  • 3 Tép tỏi
  • 1/2 củ Hành tâycắt thành các lát 1 cm theo đường gân
  • Rễ rau mùihay thân rau mùi
  • 1 tấm rong biển Dashi Kombu10x5cm/3,9×2 inch
  • 2 thìa canh Rượu sake
  • 1 thìa cà phê Bột nước dùng gà (đã xay nhuyễn)
  • 1 thìa canh Nước mắmSốt hăng kiểu Việt Nam làm từ cá lên men, thay thế: nam pla (nước mắm Thái Lan)
  • 1 thìa cà phê Muối
Mì (phở)
  • 150-200 g Mì gạo khô
Lớp ở trên
  • 1/4 củ Hành tây đỏđã thái
  • Rong biển Wakame muốixem công thức rong biển trộn để loại bỏ muối.
  • 100 g Giá đỗ moyashichín qua
  • Lá rau mùi
  • lá của hành láđã thái
  • 1/4 quả Chanh vànghay chanh xanh
  • Tiêu đen
  • Sốt ớt cayđóng chai
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
  1. Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị gà. Rửa cánh gà bằng nước và lau hết nước trước khi chế biến.
    		 Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị gà. Rửa cánh gà bằng nước và lau hết nước trước khi chế biến.
  2. Cắt giữa các khớp bằng dao nhà bếp để tách các đầu ra.
    		 Cắt giữa các khớp bằng dao nhà bếp để tách các đầu ra.
  3. Sau đó, tạo một đường cắt theo xương cánh và tách các khớp ra ở cuối. Điều này giúp vị ngọt thịt có thể ra dễ dàng. Quy trình chuẩn bị cánh ra rất quan trọng. Nó hơi mất công, nhưng đừng bỏ qua nó.
    		 Sau đó, tạo một đường cắt theo xương cánh và tách các khớp ra ở cuối. Điều này giúp vị ngọt thịt có thể ra dễ dàng. Quy trình chuẩn bị cánh ra rất quan trọng. Nó hơi mất công, nhưng đừng bỏ qua nó.
  4. Để cánh gà vào nước nóng. Đảo nhẹ bằng đũa nhà bếp.
    		 Để cánh gà vào nước nóng. Đảo nhẹ bằng đũa nhà bếp.
  5. Khi bề mặt trở nên trắng, bỏ ra, và để chúng lên khay.
    		 Khi bề mặt trở nên trắng, bỏ ra, và để chúng lên khay.
  6. Loại bỏ bất kì vết bẩn hây máu nào trên thịt bằng khăn giấy.
    		 Loại bỏ bất kì vết bẩn hây máu nào trên thịt bằng khăn giấy.
  7. Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm nước dùng gà rất ngon. Đổ 800 ml (3,38 9 (cup)) cốc nước vào nồi và thêm cánh gà đã chuẩn bị.
    		 Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm nước dùng gà rất ngon. Đổ 800 ml (3,38 9 (cup)) cốc nước vào nồi và thêm cánh gà đã chuẩn bị.
  8. Đây là các lát gừng, tép tỏi, rễ rau mùi, lát hành cắt theo đường gân, và tảo bẹ dashi kombu.
    		 Đây là các lát gừng, tép tỏi, rễ rau mùi, lát hành cắt theo đường gân, và tảo bẹ dashi kombu.
  9. Cho các loại rau củ dậy mùi và tảo kombu vào nồi.
    		 Cho các loại rau củ dậy mùi và tảo kombu vào nồi.
  10. Thêm má đùi gà và rượu sake.
    		 Thêm má đùi gà và rượu sake.
  11. Cuối cùng, thêm một lượng nhỏ bột nước dùng gà kết tinh vào để có hương vị gà đậm hơn.
    		 Cuối cùng, thêm một lượng nhỏ bột nước dùng gà kết tinh vào để có hương vị gà đậm hơn.
  12. Làm nóng nồi ở lửa vừa mà không đậy nó lại.
    		 Làm nóng nồi ở lửa vừa mà không đậy nó lại.
  13. Khi nó sôi hoàn toàn, loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
    		 Khi nó sôi hoàn toàn, loại bỏ bọt bằng lưới lọc.
  14. Để sôi liu riu từ 7 đến 8 phút ở lửa nhỏ, sau đó bỏ má đùi gà và tảo bẹ kombu ra.
    		 Để sôi liu riu từ 7 đến 8 phút ở lửa nhỏ, sau đó bỏ má đùi gà và tảo bẹ kombu ra.
  15. Với mặt da hướng lên, để má đùi vào bát, phủ tảo kombu lên nó, và bọc bát bằng bọc nhựa để tránh gà bị khô lại.
    		 Với mặt da hướng lên, để má đùi vào bát, phủ tảo kombu lên nó, và bọc bát bằng bọc nhựa để tránh gà bị khô lại.
  16. Để sôi liu riu nước dùng trong 10 phút nữa. Bọt tiếp tục nổi lên, nên thường xuyên loại bỏ nó mỗi lần.
    		 Để sôi liu riu nước dùng trong 10 phút nữa. Bọt tiếp tục nổi lên, nên thường xuyên loại bỏ nó mỗi lần.
  17. Bây giờ, nước dùng ngon đã sẵn sàng.
    		 Bây giờ, nước dùng ngon đã sẵn sàng.
  18. Bỏ cánh gà và rau củ dậy mùi ra, và để chúng vào lưới lọc trên bát.
    		 Bỏ cánh gà và rau củ dậy mùi ra, và để chúng vào lưới lọc trên bát.
  19. Đổ nước dùng đã chắt lại vào nồi. Chúng tôi sẽ nêm gia vị nước dùng bằng nước mắm, một loại sốt cá Việt Nam sau.
    		 Đổ nước dùng đã chắt lại vào nồi. Chúng tôi sẽ nêm gia vị nước dùng bằng nước mắm, một loại sốt cá Việt Nam sau.
  20. Gà và rau củ này có thể được thưởng thức như nguyên liệu cho một loại món súp khác hay Nabemono, lẩu Nhật Bản.
    		 Gà và rau củ này có thể được thưởng thức như nguyên liệu cho một loại món súp khác hay Nabemono, lẩu Nhật Bản.
  21. Khi má đùi gà đã nguội, thái nó thành các dải vừa ăn.
    		 Khi má đùi gà đã nguội, thái nó thành các dải vừa ăn.
  22. Chúng tôi sẽ nêm nếm nước dùng và nấu mì gạo (bánh phở). Làm nóng nước dùng và nêm gia vị nó bằng nước mắm, một loại sốt cá lên men Việt Nam, và muối. Bạn cũng có thể thay thế bằng nam pla, một loại nước mắm Thái Lan và điều chỉnh lượng muối cho vừa miệng.
    		 Chúng tôi sẽ nêm nếm nước dùng và nấu mì gạo (bánh phở). Làm nóng nước dùng và nêm gia vị nó bằng nước mắm, một loại sốt cá lên men Việt Nam, và muối. Bạn cũng có thể thay thế bằng nam pla, một loại nước mắm Thái Lan và điều chỉnh lượng muối cho vừa miệng.
  23. Số nước dùng khi làm xong sẽ hơi khác tùy theo các mức lửa trong khi nấu.
    		 Số nước dùng khi làm xong sẽ hơi khác tùy theo các mức lửa trong khi nấu.
  24. Đây là mì gạo (bánh phở) cho một người.
    		 Đây là mì gạo (bánh phở) cho một người.
  25. Để mì (phở) vào nước sôi. Và hơi làm lỏng nó.
    		 Để mì (phở) vào nước sôi. Và hơi làm lỏng nó.
  26. Nấu trong khoảng 5 phút. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian sôi, ngâm mì (phở) trong nước ấm một lúc trước khi nấu chúng.
    		 Nấu trong khoảng 5 phút. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian sôi, ngâm mì (phở) trong nước ấm một lúc trước khi nấu chúng.
  27. Chắt mì (phở) và đập lưới xuống khăn nhà bếp vài lần để loại bỏ kĩ số nước thừa.
    		 Chắt mì (phở) và đập lưới xuống khăn nhà bếp vài lần để loại bỏ kĩ số nước thừa.
  28. Để mì (phở) vào bát.
    		 Để mì (phở) vào bát.
  29. Thêm hành tây đỏ, loại ít hăng và màu đẹp hơn. Cho rong biển wakame tươi, đã loại bỏ muối lên trên.
    		 Thêm hành tây đỏ, loại ít hăng và màu đẹp hơn. Cho rong biển wakame tươi, đã loại bỏ muối lên trên.
  30. Thêm giá đỗ moyashi chín qua, và đầu lá rau mùi mềm.
    		 Thêm giá đỗ moyashi chín qua, và đầu lá rau mùi mềm.
  31. Sắp xếp má đùi gà đã thái lên.
    		 Sắp xếp má đùi gà đã thái lên.
  32. Đổ nước dùng nóng hổi lên. Nước dùng gà tinh tế với vị ngọt của tảo kombu này làm cho bạn muốn thưởng thức nó đến giọt cuối cùng.
    		 Đổ nước dùng nóng hổi lên. Nước dùng gà tinh tế với vị ngọt của tảo kombu này làm cho bạn muốn thưởng thức nó đến giọt cuối cùng.
  33. Cho lá hành lá đã thái lên. Trang trí bằng múi chanh vàng hay chanh xanh và rắc tiêu đen lên.
    		 Cho lá hành lá đã thái lên. Trang trí bằng múi chanh vàng hay chanh xanh và rắc tiêu đen lên.
  34. Rưới sốt ớt cay lên nếu bạn muốn nó cay.
    		 Rưới sốt ớt cay lên nếu bạn muốn nó cay.
Ghi chú

Chúng tôi nhân được các lời yêu cầu về món ăn Việt Nam từ người hâm mộ của chúng tôi ở Việt Nam nên chúng tôi quan tâm đến cách làm phở tại nhà dễ dàng dùng các nguyên liệu Nhật Bản như tảo bẹ kombu và rong biển wakame.
Rong biển wakame tươi ướp muối rất ngon và chúng tôi ăn nó hàng ngày. Để xem cách loại bỏ muối từ rong biển wakame tươi, hãy xem công thức rong biển trộn của chúng tôi.