Sumisoae bạch tuộc hành mù tạt Karashi (Hải sản và rau củ ướp trong giấm và tương miso)
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 15phút |
|
|
Nguyên liệu
- 100 g Hành câyWakegi
- 50 g Bạch tuộc đã luộccho sashimi
- 1/2 miếng Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu)thin deep-fried tofu
- 1/2 thìa canh Đường
- 1/2 thìa canh Giấm
- 1 thìa canh Tương Miso trắng
- 1/2 thìa cà phê Mù tạt Karashi
- Lá cây hạt tiêu Nhật Bản (Kinome)lá non của cây hạt tiêu Sansho (cây hạt tiêu Nhật Bản)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ nấu hành wakegi (hành cây). Véo bỏ đầu lá hành wakegi (hành cây) để tránh chúng bị nổ để mở ra trong nước sôi. 
Ngâm phần trắng vào nước sôi trong 30 giây. 
Khi chúng trở nên quắt lại, nấu phần xanh trong 10 đến 15 giây. 
Bỏ ra và để wakegi (hành cây) lên lưới lọc. 
Làm nguội nhanh chúng bằng quạt giấy. 
Sắp xếp wakegi (hành cây) lên thớt thái với rễ cuối thẳng hàng với nó. 
Cạo bỏ wakegi (hành cây) từ rễ lên đầu để bóp ra số nước thừa. 
Loại bỏ rễ và cắt wakegi (hành cây) thành các miếng 3-4 cm (1,2-1,6 inch). 
Chúng tôi sẽ nướng aburaage, lát đậu phụ mỏng chiên ngập dầu. Nhấn aburaage vào khăn giấy và loại bỏ số dầu thừa. 
Nướng aburaage trên vỉ nướng. Lật nó lại vài lần và làm bề mặt có màu nâu đến khi giòn. 
Để aburaage lên thớt thái và cắt nó làm đôi. Thái nó thành các dải 5-6 mm (0,2 inch). 
Thái bạch tuộc luộc thành các lát 2-3 mm (0,1 inch). 
Chúng tôi sẽ làm Karashi Sumiso, mù tạt Nhật Bản, giấm và sốt miso. Trộn đường và giấm trong bát. 
Khi đường hòa tan hoàn toàn, thêm tương miso trắng và karashi, mù tạt Nhật Bản. 
Và đảo kĩ hỗn hợp. 
Thêm wakegi (hành cây) đã thái vào hỗn hợp và trộn nhẹ. 
Thêm các lát bạch tuộc và aburaage (đậu phụ mỏng chiên) và đảo cho đều. 
Phục vụ Sumisoae mù tạt Karashi trong đĩa sâu lòng (dish). 
Cuối cùng, đập lá cây hạt tiêu Nhật Bản (kinome) vào lòng bàn tay bạn để tăng mùi cho nó và dùng chúng để trang trí.
Ghi chú
Hãy thưởng thức Sumisoae mù tạt Karashi càng sớm càng tốt nếu không nó sẽ trở nên mềm nhũn và màu wakegi (hành cây) sẽ hỏng vì axit của giấm.
Wakegi (hành cây) không có mùi hăng như hành lá và mềm, nên nó hoàn hảo cho loại món này. Nhay cả khi đầu lá đã loại bỏ, nấu wakegi (hành cây) trong nước sôi có thể làm chúng nổ để mở ra snên hãy cẩn thận trong khi nấu.
Tương miso trắng ít muối nên giảm lượng tương miso nếu bạn dùng tương miso thường.