Bánh taiyaki và tương đậu trắng (Bánh ngọt hình cá nhân tương đậu ngọt)
| Phần ăn |
| 5cái bánh |
| Thời gian nấu |
| 120phút |
|
|
Nguyên liệu
Tương đậu trắng (khoảng 800g/1,76 pound)
- 250 g Đậu màu trắngchúng tôi dùng daifuku mame, một loại shiro Ingen mame (đậu hải quân)
- 1000 ml Nướcđể ngâm đậu qua đêm
- Nướccho sashimizu, thêm nước lạnh vào nước sôi
- 250 g Đường cátđiều chỉnh lượng cho vừa miệng
- 1 nhúm Muối
Bột bánh Taiyaki
- 100 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
- 2/3 thìa cà phê Muối nở
- 2 thìa canh Đường
- 1/2 quả Trứng30g/1,06 ounce cho 5 cái bánh taiyaki
- 100 ml Nước
Nhân bánh Taiyaki
- 150 g Tương đậu đỏ hay đậu màu trắng30g/1,06 ounce cho mỗi cái bánh taiyaki
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm tương đậu trắng cho bánh taiyaki. Rửa kĩ đậu màu trắng bằng nước và để chúng vào bát. 
Để 100 ml nước hay gấp 3 lần thể tích đậu. Ngâm đậu trong nước trong hơn 6 giờ hay qua đêm. 
Thời gian ngâm tùy theo kích cỡ, loại, và độ tươi của đậu. 
Khi các nếp nhăn trên vỏ đậu biến mất hoàn toàn, chuyển đậu và nước vào nồi nặng. 
Bật bếp lên và nấu đậu ở lửa vừa. 
Khi nó bắt đầu sôi, thêm khoảng 100 ml nước lạnh. Quy trình này sẽ giúp giữ nhiệt đô bên trong và bên ngoài đậu được đều. 
Khi nước sôi lại, loại bỏ bọt, và giảm lửa xuống mức thấp. 
Nấu trong 3 phút nữa. 
Sau đó, loại bỏ nước dùng để nấu để loại bỏ bất kì vị đắng nào. 
Rửa nhẹ đậu bằng nước. 
Để đậu vào một cái nồi nặng, thêm 800 ml nước, và bật bếp lên. 
Đun sôi nước và thêm khoảng 50 ml nước lạnh đến khi nó không sôi liu riu nữa. 
Khi nước sôi lại, loại bỏ bọt. 
Để nắp lỗ lên nồi và đậy nắp lại. 
Giảm lửa xuống mức thấp nhất có thể, và để sôi liu riu đậu đến khi mềm ra. 
Không đảo trong khi để sôi liu riu nếu không quả đậu sẽ vỡ. 
Đậu này được nấu trong 1,5 giờ. Hãy nhớ rằng thời gian nấu tùy theo kích cỡ và loại đậu. Nếu đậu nằm trên mực nước, thêm nước để luôn giữ chúng được phủ. 
Bạn có thể bóp nát đậu dễ dàng bằng cách ép nó, và vỏ đậu cũng mềm. 
Khi đậu mềm, loại bỏ nước và để đậu lại vào nồi. 
Thêm một phần ba số đường cát trắng vào đậu. Đảo cho đều bằng thịt dài (paddle) chống nhiệt trong khi vẫn làm nóng. 
Thêm một phần ba số đường nữa. 
Trộn đều. 
Thêm số đường còn lại và một nhúm muối. Đảo cho đều. 
Thử tính nhất quán của tương đậu cũng được biết đến là anko. 
Anko (tương đậu) trở nên cứng hơn khi nguội nên đun cạn nước đến khi nó hơi bắt đầu đặc lại khi bạn thả anko (tương đậu) ra khỏi thìa (spatula). 
Để anko (tương đậu) lên khay nướng. Trải đều anko (tương đậu) ra khay. 
Bọc chặt nó bằng bọc nhựa và để nó nghỉ cho nguội ở nhiệt độ phòng. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm bột bánh taiyaki. Đánh trứng trong bát. Thêm nước váo trứng và đảo cho đều. 
Sàng bột bánh bông lam, muối nở và đường vào một cái bát khác. 
Trong lúc sàng hỗn hợp bột bằng phới lòng (balloon whisk), đổ trứng đã pha loãng vào trung tâm. 
Dần dần trộn bột vào từ trung tâm ra ngoài và trộn kĩ hỗn hợp. 
Điều này giúp tránh có cục bột khô và bạn sẽ có bột bánh taiyaki mềm. 
Chúng tôi sẽ làm bánh taiyaki. làm nóng nhẹ cả hai mặt của chảo làm bánh taiyaki. 
Phủ mỏng dầu thực vật vào bên trong chảo. Chảo này có thể làm 2 miếng bánh taiyaki mỗi lần. 
Múc bột vào các khuôn bánh taiyaki. 
Để tương đậu trắng và tương đậu đỏ đóng gói vào mỗi miếng bột. 
Đổ bột lên tương đậu. 
Đóng chảo làm bánh taiyaki lại và lật nó lại. 
Thỉnh thoảng lật chảo lại và nấu đến khi cả hai mặt bánh taiyaki có màu vàng nâu. Bạn có thể muốn mở chảo ra để kiểm tra màu bánh taiyaki trong khi nấu. 
Bỏ bánh taiyaki ra bằng que (xiên) tre và cắt bỏ các cạnh. 
Thưởng thức bánh taiyaki khi chúng vẫn con nóng.
Ghi chú
Một mẹo để làm tương đậu rất ngon là thêm đường trong 3 bước ngay sau khi đậu mềm hoàn toàn. Nếu bạn thêm đường trong khi đậu vẫn cứng, đậu sẽ vẫn cứng ngay cả khi bạn nấu chúng trong thời gian lâu hơn.
Tương đậu trắng này chưa vỏ đậu, giúp bạn có thể thưởng thức cả viên đậu.
Khi bạn làm đông tương đậu, chia nó thành các miếng nhỏ hơn và giữ chúng trong tủ đông.
Bạn có thể dùng nồi áp suất để giảm thời gian nấu đậu. Làm theo hướng dẫn của nồi cơm điện của bạn.
Để làm anko thường, tương đậu đỏ ngọt, hãy xem công thức bánh mì bơ Ogura của chúng tôi.