Tendon tôm trứng (Cơm tô Tempura)
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
25phút
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
25phút
Nguyên liệu
Các nguyên liệu Tempura
  • 4 con Tôm sú
  • 2 quả Trứng luộc lòng đào
  • 2 lát Cà tím (cà bung)dày 1cm/0,4 inch
  • 1 quả Ớt chuông xanh (Pinman)
  • 2 lát Bí ngòi Kabochadày 7mm/0,3 inch
  • 2 miếng Đậu bắp
Sốt Donburi
  • 50 ml Xì dầu
  • 60 ml rượu nấu ăn (Mirin)
  • 3 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito)
  • 1 Túi lọc trà
Bột
  • 60 g Bột Tempura khô
  • 100 ml Nướcước chừng
Các nguyên liệu khác
  • Bột Tempura khôđể rắc lên
  • Dầu thực vật
  • 300 g Cơm mới nấu
  • Hạt tiêu Sanshocho vừa miệng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
  1. Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm sốt donburi. Để vảy cá ngừ bonito vào túi lọc trà. Đóng túi lại bằng cách lật miệng túi lại.
    Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm sốt donburi. Để vảy cá ngừ bonito vào túi lọc trà. Đóng túi lại bằng cách lật miệng túi lại.
  2. Bây giờ, làm nóng rượu nấu ăn (mirin) trong nồi nhỏ, Đun sôi nó và để cồn bay hơi. Rượu nấu ăn (mirin) dễ bắt lửa nên giảm lửa xuống mức thấp khi nó bắt đầu sôi.
    Bây giờ, làm nóng rượu nấu ăn (mirin) trong nồi nhỏ, Đun sôi nó và để cồn bay hơi. Rượu nấu ăn (mirin) dễ bắt lửa nên giảm lửa xuống mức thấp khi nó bắt đầu sôi.
  3. Khi bạn không ngửi thấy bất kì mùi cồn nào, thêm xì dầu và túi vảy cá ngừ bonito. Ngâm túi hoàn toàn vào sốt.
    Khi bạn không ngửi thấy bất kì mùi cồn nào, thêm xì dầu và túi vảy cá ngừ bonito. Ngâm túi hoàn toàn vào sốt.
  4. Đun sôi nhẹ sốt và sau đó tắt bếp. Sốt  tendon mặn ngon này dành cho 2 người. Nếu không có túi lọc trà, bạn có thể cho vảy cá ngừ bonito vào nồi và chắt sốt sau.
    Đun sôi nhẹ sốt và sau đó tắt bếp. Sốt tendon mặn ngon này dành cho 2 người. Nếu không có túi lọc trà, bạn có thể cho vảy cá ngừ bonito vào nồi và chắt sốt sau.
  5. Bây giờ, chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu. Cắt bỏ thân cuối cứng và đầu đậu bắp.
    Bây giờ, chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu. Cắt bỏ thân cuối cứng và đầu đậu bắp.
  6. Cắt ớt chuông làm đôi theo chiều dài. Cắt thân cuối và lõi ra. Loại bỏ nhẹ hạt bằng đập ớt vào bề mặt. Không cần phải loại bỏ hoàn toàn hạt.
    Cắt ớt chuông làm đôi theo chiều dài. Cắt thân cuối và lõi ra. Loại bỏ nhẹ hạt bằng đập ớt vào bề mặt. Không cần phải loại bỏ hoàn toàn hạt.
  7. Cắt cà tím (cà bung) thành các miếng 1 cm (0,4 inch) và thái bí ngòi kabocha thành các lát 7 mm (0,3 inch).
    Cắt cà tím (cà bung) thành các miếng 1 cm (0,4 inch) và thái bí ngòi kabocha thành các lát 7 mm (0,3 inch).
  8. Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú. Chọc vào lưng tôm bằng que (xiên) tre và loại bỏ ruột cát.
    Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú. Chọc vào lưng tôm bằng que (xiên) tre và loại bỏ ruột cát.
  9. Bóc vỏ những vẫn để lại phần vỏ cuối.
    Bóc vỏ những vẫn để lại phần vỏ cuối.
  10. Cắt bỏ bỏ đầu của đuôi theo đường chéo. Sau đó, cạo đuôi để loại bỏ nước bên trong. Điều này giúp tránh dầu bắn tung tóe khi nó được chiên ngập dầu.
    Cắt bỏ bỏ đầu của đuôi theo đường chéo. Sau đó, cạo đuôi để loại bỏ nước bên trong. Điều này giúp tránh dầu bắn tung tóe khi nó được chiên ngập dầu.
  11. Thêm một lượng nhỏ muối vào bát nước lạnh. Trong video tendon trước của chúng tôi, tôm sú được phủ rượu sake nhưng hôm nay chúng tôi rửa chúng trong nước muối để loại bỏ bất kì mùi không mong muốn nào.
    Thêm một lượng nhỏ muối vào bát nước lạnh. Trong video tendon trước của chúng tôi, tôm sú được phủ rượu sake nhưng hôm nay chúng tôi rửa chúng trong nước muối để loại bỏ bất kì mùi không mong muốn nào.
  12. Bạn có thể sử dụng một trong hai cách này nhưng đảm bảo loại bỏ số nước thừa của tôm sú.
    Bạn có thể sử dụng một trong hai cách này nhưng đảm bảo loại bỏ số nước thừa của tôm sú.
  13. Bây giờ, tạo 4 đường cắt dọc theo dạ dày tôm.
    Bây giờ, tạo 4 đường cắt dọc theo dạ dày tôm.
  14. Sau đó, bẻ lựng lại phái ngược lại. Bạn có thể nghe thấy tiếng gãy nhẹ khi phần cứng nhiều sợi vỡ ra. Làm vỡ phần nhiều sợi sẽ giúp giữ tôm không bị cong lại.
    Sau đó, bẻ lựng lại phái ngược lại. Bạn có thể nghe thấy tiếng gãy nhẹ khi phần cứng nhiều sợi vỡ ra. Làm vỡ phần nhiều sợi sẽ giúp giữ tôm không bị cong lại.
  15. Cho trứng luộc lòng đào, hãy xem video trứng scotch của chúng tôi về cách làm nó. Luộc trứng trong 5 và nửa phút, làm lạnh nó trong nước đá, và loại bỏ vỏ.
    Cho trứng luộc lòng đào, hãy xem video trứng scotch của chúng tôi về cách làm nó. Luộc trứng trong 5 và nửa phút, làm lạnh nó trong nước đá, và loại bỏ vỏ.
  16. Chúng tôi sẽ làm bột cho tempura. Trộn bột tempura khô và nước trong bát.
    Chúng tôi sẽ làm bột cho tempura. Trộn bột tempura khô và nước trong bát.
  17. Trộn bột bằng phới lòng (balloon whisk) đến khi tất cả cục bột đxa được trộn vào và nó trở nên mềm. Bột Tempura khô rất có ích đặc biệt cho những người làm lần đầu vì không cần nước lạnh hay trứng và trộn bột quá tay sẽ không ảnh hưởng đến kết quả.
    Trộn bột bằng phới lòng (balloon whisk) đến khi tất cả cục bột đxa được trộn vào và nó trở nên mềm. Bột Tempura khô rất có ích đặc biệt cho những người làm lần đầu vì không cần nước lạnh hay trứng và trộn bột quá tay sẽ không ảnh hưởng đến kết quả.
  18. Để tất cả các nguyên liệu lên khay và phủ chúng bằng bột Tempura khô. Loại bỏ số bột thừa và phủ đều cả hai mặt. Quy trình này sẽ giúp giữ bột không rơi ra. Tránh phủ quá nhiều bột nếu không bột sẽ trở nên đặc và năng khi chiên ngập dầu.
    Để tất cả các nguyên liệu lên khay và phủ chúng bằng bột Tempura khô. Loại bỏ số bột thừa và phủ đều cả hai mặt. Quy trình này sẽ giúp giữ bột không rơi ra. Tránh phủ quá nhiều bột nếu không bột sẽ trở nên đặc và năng khi chiên ngập dầu.
  19. Và bây giờ, dùng đũa nhà beeos, đảu dầu thực vật từ dưới đáy để làm đều nhiệt độ. Cho một ít bột lên dầu để kiểm tra nhiệt độ đã đạt 170 °C (338 °F) hay chưa. Khi bột chạm xuống đáy và nổi nhanh lên bề mặt, đó là nhiệt độ thích hợp.
    Và bây giờ, dùng đũa nhà beeos, đảu dầu thực vật từ dưới đáy để làm đều nhiệt độ. Cho một ít bột lên dầu để kiểm tra nhiệt độ đã đạt 170 °C (338 °F) hay chưa. Khi bột chạm xuống đáy và nổi nhanh lên bề mặt, đó là nhiệt độ thích hợp.
  20. Phủ mỗi nguyên liệu bằng bột tempura và để nó vào dầu.
    Phủ mỗi nguyên liệu bằng bột tempura và để nó vào dầu.
  21. Bí ngòi kabocha cần thời gian để nấu nên nó nên là nguyên liệu chiên ngập dầu đầu tiên. Thứ tự là bí ngòi kabocha, cà tím (cà bung), ớt chuông, và đậu bắp.
    Bí ngòi kabocha cần thời gian để nấu nên nó nên là nguyên liệu chiên ngập dầu đầu tiên. Thứ tự là bí ngòi kabocha, cà tím (cà bung), ớt chuông, và đậu bắp.
  22. Nhỏ bột tối đa lên rau củ để tạo một món hấp dẫn trực quan hơn.
    Nhỏ bột tối đa lên rau củ để tạo một món hấp dẫn trực quan hơn.
  23. Lật chúng lại để chín đều.
    Lật chúng lại để chín đều.
  24. Khi bột trở nên giòn và có màu vàng nâu và bên trong đã chín, bỏ chúng ra từng miếng một càng nhanh càng tốt và để chúng lên giá làm nguội.
    Khi bột trở nên giòn và có màu vàng nâu và bên trong đã chín, bỏ chúng ra từng miếng một càng nhanh càng tốt và để chúng lên giá làm nguội.
  25. Chọc bí ngòi kabocha bằng que (xiên) tre để kiểm tra chúng đã sẵn sàng chưa. Bây giờ, tất cả rau củ đã được chiên ngập dầu ngon.
    Chọc bí ngòi kabocha bằng que (xiên) tre để kiểm tra chúng đã sẵn sàng chưa. Bây giờ, tất cả rau củ đã được chiên ngập dầu ngon.
  26. Tiếp theo, chúng tôi sẽ chiên ngập dầu tôm sú. Kích cỡ tôm này cần khoảng 30 giây để chín.
    Tiếp theo, chúng tôi sẽ chiên ngập dầu tôm sú. Kích cỡ tôm này cần khoảng 30 giây để chín.
  27. Đảm bảo không nấu chúng quá mức nếu không tôm sú sẽ trở nên quá cứng. Cũng thêm bột tối đa vào dầu.
    Đảm bảo không nấu chúng quá mức nếu không tôm sú sẽ trở nên quá cứng. Cũng thêm bột tối đa vào dầu.
  28. Tempura tôm sú là nguyên liệu nổi tiếng nhất trong Tendon. Để các con tôm lên giá.
    Tempura tôm sú là nguyên liệu nổi tiếng nhất trong Tendon. Để các con tôm lên giá.
  29. Bỏ số bột tempura còn lại ra bằng lưới lọc.
    Bỏ số bột tempura còn lại ra bằng lưới lọc.
  30. Cuối cùng, chiên ngập dầu trứng luộc lòng đào. Khi bạn làm tempura tại nhà, không cần một lượng lớn dầu. Bạn có thể lật các nguyên liệu lại hoặc nghiêng chảo để chiên ngập dầu.
    Cuối cùng, chiên ngập dầu trứng luộc lòng đào. Khi bạn làm tempura tại nhà, không cần một lượng lớn dầu. Bạn có thể lật các nguyên liệu lại hoặc nghiêng chảo để chiên ngập dầu.
  31. Khi bề mặt trở nên giòn, bỏ nhanh trứng ra để tránh nấu bên trong quá kĩ.
    Khi bề mặt trở nên giòn, bỏ nhanh trứng ra để tránh nấu bên trong quá kĩ.
  32. Bây giờ, chúng tôi sẽ sắp xếp tendon. Để cơm vào bát dùng cho cơm tô donburi. Đổ sốt tendon lên.
    Bây giờ, chúng tôi sẽ sắp xếp tendon. Để cơm vào bát dùng cho cơm tô donburi. Đổ sốt tendon lên.
  33. Trên cơm, sắp xếp bí ngòi kabocha, ớt chuông, đậu bắp, cà tím (cà bung), trứng luộc lòng đào, và tôm sú.
    Trên cơm, sắp xếp bí ngòi kabocha, ớt chuông, đậu bắp, cà tím (cà bung), trứng luộc lòng đào, và tôm sú.
  34. Sốt tendon này đặc hơn và vị đậm hơn sốt tendon trước của chúng tôi, đã được giới thiệu gần 11 năm trước. Rưới một lượng nhỏ sốt lên để bạn có thể thưởng thức kết cấu giòn của tempura từ đầu đến cuối. Bạn cũng có thể rắc bột tiêu sansho lên cho vừa miệng, làm thành tendon cao cấp!
    Sốt tendon này đặc hơn và vị đậm hơn sốt tendon trước của chúng tôi, đã được giới thiệu gần 11 năm trước. Rưới một lượng nhỏ sốt lên để bạn có thể thưởng thức kết cấu giòn của tempura từ đầu đến cuối. Bạn cũng có thể rắc bột tiêu sansho lên cho vừa miệng, làm thành tendon cao cấp!
Ghi chú

Bạn có thể làm sốt tendon với bột súp mì đóng gói nếu không có rượu nấu ăn (mirin). Pha loãng bột súp như hướng dẫn, và thêm một lượng nhỏ đường để làm nó giống sốt tendon khá ngọt hơn.
Bạn cũng có thể thử rau củ theo mùa, ví dụ, nụ gừng moyga, quả đậu cô ve, hay lá rau đay cho các phiên bản khác.
Hãy xem công thức trứng scotch của chúng tôi để làm trứng luộc lòng đào.