我们现在要做的是寿司卷，这是以前我母亲经常会为我郊游时准备的。掌握做好寿司卷的诀窍，然后给你的家人及朋友一个惊喜吧！
配料
太卷寿司
1 块 蒲烧海鳗 用酱汁腌制的烤海鳗 4 个 炖煮的香菇 欢迎查看我们的砂锅乌冬面菜谱怎么做炖煮的香菇 8 个 白灼虾 80克/8个虾仁 1/2 个 小黄瓜 10 克 红姜丝 2 张 烤海苔 20x19厘米
太卷寿司里的煎蛋卷
2 个 鸡蛋 1 汤匙 糖 盐 橄榄油
加州卷寿司
1/4 个 牛油果 6 根 蟹棒 1/4 根 小黄瓜 烤白芝麻 1 张 烤海苔 10x19厘米 美乃滋
其他配菜
绿叶生菜 寿司姜 用甜醋腌的姜 芥末
寿司米
300 毫升 日本米 300 毫升 水 与米同等重量 1 汤匙 清酒 1 块 高汤海带（昆布） 5x5厘米
寿司醋
50 毫升 醋 2 汤匙 糖 1 茶匙 盐
醋水
50 毫升 水 2 茶匙 醋
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 来处理寿司卷的材料吧。把黄瓜两头切掉。然后竖着切开，切成4到6根黄瓜条。
- 沿牛油果的种子周围纵向切开牛油果。扭一扭，拧成两半，再切成四块。
- 牛油果去皮，切成片。
- 香菇切成细条。
- 然后把烤好的鳗鱼竖着切成条。
- 现在来做蛋卷吧。在碗里打入两个鸡蛋。加入糖和盐，然后打匀成蛋液。
- 在煎锅内倒油加热，检查表面油温是否够高。倒入三分之一蛋液，并迅速将其在锅内摊开。
- 在鸡蛋快要煎熟之前，把鸡蛋都聚到锅的一侧。
- 迅速重新往锅内倒入油，检查油温，然后再倒入三分之一的蛋液。再把鸡蛋铺在第一层煎蛋的下面。
- 在鸡蛋快要煎熟的时候，把蛋卷向自己的方向卷起来。
- 重复同样的过程，做第三层蛋卷。
- 拿出一个竹帘，把蛋卷倒在上面，用竹帘固定蛋卷弄出形状，然后静待其冷却。
- 取下竹帘，将蛋卷切成1.5厘米的长条。
- 现在来做寿司醋。在定量的醋里加入糖和盐，搅拌至溶解。
- 将半汤匙的寿司醋倒在事先煮好的虾仁上面，然后把虾仁翻面浸泡均匀。
- 米饭煮熟后，把昆布去掉，然后用饭铲在米饭里划几下。
- 戴上厨房用一次性手套，把米饭放在碗里，将剩下的寿司醋倒入碗中，和米饭搅拌均匀。
- 用饭勺切拌米饭，想象是在把米饭切成片，这样米就不会变得太粘手。
- 用湿的厨房用毛巾盖住寿司米，保持米的湿润。
- 首先来做太卷寿司。将醋倒进水中搅拌。
- 讲烤海苔闪光的一面朝上放在竹帘上。
- 用醋水润湿双手，这样能防止细菌滋生，也防止米饭粘在手上。
- 把米饭放在海苔上。米饭要平铺在海苔上，但要在底端留1.5厘米的空隙。
- 在低端边缘放几颗米粒……这样当卷寿司的时候，它们就会让寿司卷成形。
- 像我这样把蒲烧海鳗放在米饭上，在下半部分留出一点空间。并排放上香菇条和虾仁。
- 把黄瓜条、煎蛋卷和腌姜放在这些配料的上面。
- 小心地把竹帘的边缘抬起，开始卷太卷寿司，卷的时候也要注意握着配料，不要让它松散开。
- 当这一卷卷完了的时候，紧紧地压一下竹帘。
- 然后滚动竹帘，把寿司卷到竹帘的最后，再紧压一下。把寿司卷两端的配料往里推一下。
- 把刀子的两边都沾湿，然后切掉太卷寿司的两头。每切一下就用湿毛巾擦一下刀子，防止米饭粘在刀上。总共能切出8块太卷寿司来。
- 接下来来做加州卷。把一半大小的海苔放在竹帘上。用醋水把手弄湿，把米饭放在海苔上，均匀的铺上一层米。
- 撒上烤芝麻。
- 用保鲜膜盖住并翻过来。
- 把黄瓜放在海苔的中间。然后把牛油果和蟹棒并排放好。抬起竹帘的边缘滚动，按住配料，不要让它松散开。
- 当滚动到海苔的另一边时，紧紧挤压寿司卷。
- 然后把保鲜膜的边拉出来，卷到最后，再次紧紧挤压。
- 把竹帘取下，就可以切寿司卷了。
- 把刀子的两边都沾湿，每切一下就用湿毛巾擦一下刀子，总共能切出6块加州寿司卷来。
- 最后一个一个的把保鲜膜拿下来。
- 把切好的太卷寿司和加州卷寿司摆在盘子里。装饰上腌姜和芥菜。最后，在加州卷上挤上些蛋黄酱。
- 配料可供替代。如熏鲑鱼是蟹棒的绝佳替代品。干瓢和菠菜也是很好的组合，可以替代香菇和黄瓜。
寿司米怎么做。
- 300毫升大米洗净，用滤网过滤出水分。将大米倒入电饭煲中，再加入300毫升清水、1汤匙清酒和一块5*5厘米大小的昆布。让米在水中浸泡30分钟，然后运行电饭煲。
食谱备注
牛油果很容易变成棕色，但是你可以在切开后在牛油果的切面上撒点柠檬汁来防止变色。
