切蒲英锅食谱 (秋田县鸡肉火锅配米饭)
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/kiritanpo-nabe/
一道菜
主菜
,
火锅
菜系
日料
分量
2
人
烹饪时间
45
分钟
分量
2
人
烹饪时间
45
分钟
配料
鸡汤
6
只
鸡翅
600
毫升
水
3
汤匙
清酒
1
茶匙
鸡汤粉(颗粒状)
1
个
长的大葱
青葱部分
20
克
生姜
碾碎
酱油
汤汁的 10%
味淋(甜料酒)
汤汁的 10%
切蒲英锅
200
克
鸡腿肉
切成一口大小的块状
15
厘米
牛蒡根(戈波)
50
克
舞茸
50
克
真姬菇
50
克
江之菇
1
个
长的大葱
白色部分,斜切片
1/2
束
日本欧芹
替代品:水芹,切成 5 厘米/2 英寸的小段
80
克
魔芋面
煮熟
2
块
切蒲英
舂成圆筒状的大米
3
块
达马科麻糬
舂成一口大小的饭团
配料
七味辣椒
可选
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
首先,我们来准备鸡翅。将刀片插入关节并拆下翼尖。最初, 切蒲英锅的汤是用当地比内鸡的骨头制成的,但我们用容易获得的鸡翅代替。
将鸡翅放入一大锅开水中。
当表面变白时,将其取出并放入一碗冷水中。仔细冲洗关节和肉的表面。
用纸巾彻底除去水分。
接下来我们就来煮美味的鸡汤吧。将煮熟的鸡翅放入锅中。倒入水。添加清酒。
将长葱绿色的部分和碎姜放入锅中。加入鸡汤粉。用高温将其煮沸。
当它开始沸腾时,将热量降至最低。小心地除去泡沫。
盖上锅盖,但锅盖要稍微打开,以防肉汤产生不必要的气味。炖煮 20 至 30 分钟。
现在,它已经准备好了。
用滤网将肉汤过滤出来。
将鸡翅保存在盘子里。加入少量高汤粉有助于保持肉的咸味,这样您就可以把用过的鸡翅作为火锅配料享用了。
量出肉汤的量。然后加入酱油和米林。酱油和米林的用量各为肉汤的十分之一。
接着,用削皮器将牛蒡根削去。这将有助于快速煮熟结实的牛蒡根。
用一盆清水中轻轻冲洗。用滤网过滤牛蒡根茎。
至于切蒲英,将刀片弄湿,然后斜切成三等份。
现在,我们来制作切蒲英锅。量出约 300 毫升(1.3 杯)肉汤,倒入厚重的陶瓷或陶罐中。
先加入煮熟的蒟蒻面条,因为它们需要更多时间吸收汤汁。加入牛蒡根,它也需要时间变软。
蘑菇有助于制作美味的肉汤,我们将使用金针菇、姬菇和香菇。
打开炉灶,盖上盖子。
将其煮沸然后加入切成点碎的鸡腿。
鸡肉快熟时,加入切成斜片的葱白。加入切蒲英或 达马科麻糬,让其吸收汤汁。
最后,加入芹菜(一种日本香菜),也可以用水芹代替。
将配料放入碗中,舀上肉汤。您还可以根据自己的口味撒上七味辣椒粉。
细细的芹菜根散发着怡人的香气,有人说没有芹菜根就不是真正的切蒲英锅。避免一次性加入所有蔬菜。每次加入少量其余配料,即可享用美味的火锅。
食谱备注
正宗的切蒲英锅使用当地的日奈鸡和新米制作的切蒲英。
芹菜和香菇也是不可或缺的配料。您还可以查看我们的
切蒲英
食谱。