芝士炖牛排汉堡食谱（日本日式炖肉汉堡）
https://cookingwithdog.com/zh-hans/recipe/stewed-hamburg-steak/
分量
2人
烹饪时间
35分钟
分量
2人
烹饪时间
35分钟
配料
肉饼
  • 250 克 牛肉和猪肉碎
  • 1/2 茶匙 盐
  • 140 克 洋葱切碎，用于馅饼和酱汁 *
  • 10 克 牛油加盐或无盐
  • 15 克 软质面包糠
  • 1 汤匙 牛奶
  • 1 个 鸡蛋小号
  • 黑胡椒粉粗磨
调味汁
  • 洋葱切碎 *
  • 1 蒜瓣切碎
  • 50 克 纽扣菇1 厘米（0.4 英寸）厚片
  • 橄榄油
  • 3 汤匙 红酒
  • 100 克 包装熟番茄切碎
  • 1/2 茶匙 糖
  • 2 汤匙 番茄酱
  • 1/2 块 肉汤块或清汤块
  • 80-100 毫升 水
  • 盐
  • 黑胡椒粉粗磨
配料
  • 比萨芝士
  • 欧芹叶切碎
配菜
  • 8 条 红柿子椒5 厘米（2 英寸）长
  • 4 个 豆荚切成 3 等份
  • 1/2 汤匙 橄榄油
  • 1/2 汤匙 水
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
  1. 首先，我们来炒菜做装饰。在平底锅中倒入半汤匙橄榄油加热。
    		 首先，我们来炒菜做装饰。在平底锅中倒入半汤匙橄榄油加热。
  2. 加入豆荚和红甜椒。
    		 加入豆荚和红甜椒。
  3. 当它们开始变黄时，加入约半汤匙水，并立即盖上盖子。
    		 当它们开始变黄时，加入约半汤匙水，并立即盖上盖子。
  4. 中途轻轻搅拌一下，然后再盖上盖子。
    		 中途轻轻搅拌一下，然后再盖上盖子。
  5. 当水变少，蔬菜变软，符合您的口味时，将其取出并放在盘子里。
    		 当水变少，蔬菜变软，符合您的口味时，将其取出并放在盘子里。
  6. 加入盐和胡椒粉调味。
    		 加入盐和胡椒粉调味。
  7. 搅拌均匀。
    		 搅拌均匀。
  8. 用纸巾将平底锅擦干净。再次加热平底锅。
    		 用纸巾将平底锅擦干净。再次加热平底锅。
  9. 加入黄油并在平底锅上涂抹均匀。咸黄油和无盐黄油均可使用。
    		 加入黄油并在平底锅上涂抹均匀。咸黄油和无盐黄油均可使用。
  10. 加入切碎的洋葱。一半的洋葱放入汉堡肉饼中，另一半放入酱汁中。
    		 加入切碎的洋葱。一半的洋葱放入汉堡肉饼中，另一半放入酱汁中。
  11. 将洋葱炒至水分减少，颜色变为半透明。洋葱可以稍微变色。
    		 将洋葱炒至水分减少，颜色变为半透明。洋葱可以稍微变色。
  12. 将炒好的洋葱分成两半。做馅饼时，将一半的洋葱放在托盘上。
    		 将炒好的洋葱分成两半。做馅饼时，将一半的洋葱放在托盘上。
  13. 锅里剩下的洋葱用来做酱汁。
    		 锅里剩下的洋葱用来做酱汁。
  14. 将洋葱平铺在盘中，放入冰箱冷藏至完全冷却。
    		 将洋葱平铺在盘中，放入冰箱冷藏至完全冷却。
  15. 接下来，我们来制作肉饼。在松软的面包糠屑中加入牛奶。
    		 接下来，我们来制作肉饼。在松软的面包糠屑中加入牛奶。
  16. 搅拌并均匀湿润面包糠。 这种软面包糠是用食品加工机将普通白面包磨碎制成的。如果您自己制作柔软的面包糠，可以尝试使用美味的白面包，让菜肴更加可口。您也可以使用包装好的软面包糠。
    		 搅拌并均匀湿润面包糠。 这种软面包糠是用食品加工机将普通白面包磨碎制成的。如果您自己制作柔软的面包糠，可以尝试使用美味的白面包，让菜肴更加可口。您也可以使用包装好的软面包糠。
  17. 在碎牛肉和猪肉中加入盐并搅拌均匀。
    		 在碎牛肉和猪肉中加入盐并搅拌均匀。
  18. 充分搅拌，直到肉变得粘稠。戴上食品级手套可以防止肉和手一起变热。
    		 充分搅拌，直到肉变得粘稠。戴上食品级手套可以防止肉和手一起变热。
  19. 现在，这是正确的一致性。
    		 现在，这是正确的一致性。
  20. 当混合物达到这种状态时，将肉收集到一边。
    		 当混合物达到这种状态时，将肉收集到一边。
  21. 在空白处加入冷藏的洋葱、用牛奶浸湿的软面包糠、一个小鸡蛋和粗磨黑胡椒。
    		 在空白处加入冷藏的洋葱、用牛奶浸湿的软面包糠、一个小鸡蛋和粗磨黑胡椒。
  22. 然后，仅混合粘合剂成分。
    		 然后，仅混合粘合剂成分。
  23. 混合后，将其与肉混合。充分搅拌。
    		 混合后，将其与肉混合。充分搅拌。
  24. 混合均匀后，将混合物分成两等份。
    		 混合均匀后，将混合物分成两等份。
  25. 取一半，多次扔进碗里，以去除里面的空气。另一半也要去除空气。
    		 取一半，多次扔进碗里，以去除里面的空气。另一半也要去除空气。
  26. 在手上涂上橄榄油。
    		 在手上涂上橄榄油。
  27. 然后，用手将肉馅捏成椭圆形。
    		 然后，用手将肉馅捏成椭圆形。
  28. 肉饼应该有点软，但不能太软。
    		 肉饼应该有点软，但不能太软。
  29. 使表面光滑，中间略微凹陷，然后将馅饼放在铺有保鲜膜的托盘上。
    		 使表面光滑，中间略微凹陷，然后将馅饼放在铺有保鲜膜的托盘上。
  30. 将另一块肉饼也用橄榄油塑形，放在托盘上。
    		 将另一块肉饼也用橄榄油塑形，放在托盘上。
  31. 肉饼在烹饪过程中会膨胀，所以如果事先这样凹陷一下，形状就会恰到好处。
    		 肉饼在烹饪过程中会膨胀，所以如果事先这样凹陷一下，形状就会恰到好处。
  32. 我们来烹制汉堡肉饼。在平底锅中加入半汤匙橄榄油，用中火加热。将油倒入锅中。
    		 我们来烹制汉堡肉饼。在平底锅中加入半汤匙橄榄油，用中火加热。将油倒入锅中。
  33. 用手握住每个肉饼，轻轻放在平底锅上。对于肉饼来说，肥瘦适中的碎肉比瘦肉多的肉饼更嫩滑可口。
    		 用手握住每个肉饼，轻轻放在平底锅上。对于肉饼来说，肥瘦适中的碎肉比瘦肉多的肉饼更嫩滑可口。
  34. 偶尔转动一下平底锅，使其均匀地煎成棕色。
    		 偶尔转动一下平底锅，使其均匀地煎成棕色。
  35. 再用手指按压饼的中心。
    		 再用手指按压饼的中心。
  36. 烹饪约 2 分钟后，轻轻提起肉饼检查另一面。
    		 烹饪约 2 分钟后，轻轻提起肉饼检查另一面。
  37. 待饼彻底变黄后，翻面。
    		 待饼彻底变黄后，翻面。
  38. 另一面煎一分半钟。再次转动平底锅，使另一面均匀煎黄。
    		 另一面煎一分半钟。再次转动平底锅，使另一面均匀煎黄。
  39. 当两面都煎得焦黄时，取出肉饼，放在托盘上。如果此时肉还没有完全熟透也没关系，因为稍后还要炖煮。
    		 当两面都煎得焦黄时，取出肉饼，放在托盘上。如果此时肉还没有完全熟透也没关系，因为稍后还要炖煮。
  40. 我们来制作酱汁。这是我们事先用黄油炒过的洋葱碎。打开炉灶 加入半汤匙橄榄油。这些油是用来炒蘑菇的。
    		 我们来制作酱汁。这是我们事先用黄油炒过的洋葱碎。打开炉灶 加入半汤匙橄榄油。这些油是用来炒蘑菇的。
  41. 撒上洋葱。
    		 撒上洋葱。
  42. 洋葱变热后，加入切碎的大蒜并快速搅拌。
    		 洋葱变热后，加入切碎的大蒜并快速搅拌。
  43. 加入纽扣菇。
    		 加入纽扣菇。
  44. 蘑菇切成厚片，因为煮熟后会变小。
    		 蘑菇切成厚片，因为煮熟后会变小。
  45. 当大蒜散发出香味，蘑菇裹上油时，加入红酒，稍稍煮下酱汁。
    		 当大蒜散发出香味，蘑菇裹上油时，加入红酒，稍稍煮下酱汁。
  46. 当酒精完全蒸发后，加入包装好的煮熟的番茄。我们用厨房剪刀将整个番茄切成小块。
    		 当酒精完全蒸发后，加入包装好的煮熟的番茄。我们用厨房剪刀将整个番茄切成小块。
  47. 加入糖，以软化番茄的酸味。
    		 加入糖，以软化番茄的酸味。
  48. 加入番茄酱。番茄酱由多种配料制成，因此可以增加风味的深度。加入肉汤或肉酱块。
    		 加入番茄酱。番茄酱由多种配料制成，因此可以增加风味的深度。加入肉汤或肉酱块。
  49. 加入水。您也可以使用液体形式的西式高汤来代替肉汤块和水。
    		 加入水。您也可以使用液体形式的西式高汤来代替肉汤块和水。
  50. 搅拌均匀后煮沸。
    		 搅拌均匀后煮沸。
  51. 将汉堡肉饼放回锅中。此时它们应几乎浸没在酱汁中。使用大小合适的平底锅进行炖煮。
    		 将汉堡肉饼放回锅中。此时它们应几乎浸没在酱汁中。使用大小合适的平底锅进行炖煮。
  52. 将酱汁舀在上面。
    		 将酱汁舀在上面。
  53. 盖紧盖子，小火慢炖 5-6 分钟。
    		 盖紧盖子，小火慢炖 5-6 分钟。
  54. 中途打开锅盖，迅速将酱汁舀到汉堡肉饼上。
    		 中途打开锅盖，迅速将酱汁舀到汉堡肉饼上。
  55. 炖 5-6 分钟后，打开锅盖。汉堡肉饼似乎已经熟透。不确定是否熟透时，用竹签串一下肉。如果肉汁清澈，说明已经熟透。
    		 炖 5-6 分钟后，打开锅盖。汉堡肉饼似乎已经熟透。不确定是否熟透时，用竹签串一下肉。如果肉汁清澈，说明已经熟透。
  56. 现在，酱汁已经变得浓稠，看起来非常美味！测试酱汁
    		 现在，酱汁已经变得浓稠，看起来非常美味！测试酱汁
  57. 然后，用盐和胡椒调整口味。如果酱汁过于松散，可以尝试加入一些松软的薄脆面包糠，让它变得更有食欲。
    		 然后，用盐和胡椒调整口味。如果酱汁过于松散，可以尝试加入一些松软的薄脆面包糠，让它变得更有食欲。
  58. 在汉堡肉饼上放上自己喜欢的披萨芝士，盖上盖子，煮 1 到 2 分钟，直到芝士融化。
    		 在汉堡肉饼上放上自己喜欢的披萨芝士，盖上盖子，煮 1 到 2 分钟，直到芝士融化。
  59. 现在，芝士已经美味地融化了，可以吃了！
    		 现在，芝士已经美味地融化了，可以吃了！
  60. 我们来摆放炖汉堡肉饼。将适量酱汁和蘑菇一起舀入汤盘。
    		 我们来摆放炖汉堡肉饼。将适量酱汁和蘑菇一起舀入汤盘。
  61. 看起来很美味，是吗？
    		 看起来很美味，是吗？
  62. 将汉堡肉饼放在中间。
    		 将汉堡肉饼放在中间。
  63. 周围用红甜椒和豆荚点缀。
    		 周围用红甜椒和豆荚点缀。
  64. 最后，在芝士上撒上香菜，就着酱汁享用吧！
    		 最后，在芝士上撒上香菜，就着酱汁享用吧！
食谱备注

炖煮汉堡包肉饼时，如果用大火烹煮或烹煮时间过长，肉会变得坚硬，失去鲜美的肉汁。炖煮的时间要恰到好处，这样肉质才会变得鲜嫩多汁。
平底锅的大小要刚好能放入汉堡肉饼。如果平底锅太大，肉就不能充分浸没在酱汁中，很难煮透。因此，您需要长时间烹制，肉也会变得坚硬。