我們現在要做的是壽司卷，這是以前我母親經常會為我郊遊時準備的。掌握做好壽司卷的訣竅，然後給你的家人及朋友一個驚喜吧！
配料
太卷壽司
1 塊 蒲燒海鰻 用醬汁醃製的烤海鰻 4 個 燉煮的香菇 歡迎查看我們的砂鍋烏冬面菜譜怎麼做燉煮的香菇 8 個 白灼蝦 80克/8個蝦仁 1/2 個 小黃瓜 10 克 紅薑絲 2 張 烤海苔 20x19厘米
太卷壽司裡的煎蛋捲
2 個 雞蛋 1 湯匙 糖 鹽 橄欖油
加州卷壽司
1/4 個 牛油果 6 根 蟹棒 1/4 根 小黃瓜 烤白芝麻 1 張 烤海苔 10x19厘米 美乃滋
其他配菜
綠葉生菜 壽司姜 用甜醋醃的薑 芥末
壽司米
300 毫升 日本米 300 毫升 水 與米同等重量 1 湯匙 清酒 1 塊 高湯海帶（昆布） 5x5厘米
壽司醋
50 毫升 醋 2 湯匙 糖 1 茶匙 鹽
醋水
50 毫升 水 2 茶匙 醋
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 來處理壽司卷的材料吧。把黃瓜兩頭切掉。然後豎著切開，切成4到6根黃瓜條。
- 沿牛油果的種子周圍縱向切開牛油果。扭一扭，擰成兩半，再切成四塊。
- 牛油果去皮，切成片。
- 香菇切成細條。
- 然後把烤好的鰻魚豎著切成條。
- 現在來做蛋捲吧。在碗裡打入兩個雞蛋。加入糖和鹽，然後打勻成蛋液。
- 在煎鍋內倒油加熱，檢查表面油溫是否夠高。倒入三分之一蛋液，並迅速將其在鍋內攤開。
- 在雞蛋快要煎熟之前，把雞蛋都聚到鍋的一側。
- 迅速重新往鍋內倒入油，檢查油溫，然後再倒入三分之一的蛋液。再把雞蛋鋪在第一層煎蛋的下面。
- 在雞蛋快要煎熟的時候，把蛋捲向自己的方向捲起來。
- 重複同樣的過程，做第三層蛋捲。
- 拿出一個竹簾，把蛋捲倒在上面，用竹簾固定蛋捲弄出形狀，然後靜待其冷卻。
- 取下竹簾，將蛋捲切成1.5厘米的長條。
- 現在來做壽司醋。在定量的醋裡加入糖和鹽，攪拌至溶解。
- 將半湯匙的壽司醋倒在事先煮好的蝦仁上面，然後把蝦仁翻面浸泡均勻。
- 米飯煮熟後，把昆布去掉，然後用飯鏟在米飯裡劃幾下。
- 戴上廚房用一次性手套，把米飯放在碗裡，將剩下的壽司醋倒入碗中，和米飯攪拌均勻。
- 用飯勺切拌米飯，想像是在把米飯切成片，這樣米就不會變得太粘手。
- 用濕的廚房用毛巾蓋住壽司米，保持米的濕潤。
- 首先來做太卷壽司。將醋倒進水中攪拌。
- 講烤海苔閃光的一面朝上放在竹簾上。
- 用醋水潤濕雙手，這樣能防止細菌滋生，也防止米飯粘在手上。
- 把米飯放在海苔上。米飯要平鋪在海苔上，但要在底端留1.5厘米的空隙。
- 在低端邊緣放幾顆米粒……這樣當卷壽司的時候，它們就會讓壽司捲成形。
- 像我這樣把蒲燒海鰻放在米飯上，在下半部分留出一點空間。並排放上香菇條和蝦仁。
- 把黃瓜條、煎蛋捲和醃姜放在這些配料的上面。
- 小心地把竹簾的邊緣抬起，開始卷太卷壽司，卷的時候也要注意握著配料，不要讓它鬆散開。
- 當這一捲捲完了的時候，緊緊地壓一下竹簾。
- 然後滾動竹簾，把壽司捲到竹簾的最後，再緊壓一下。把壽司卷兩端的配料往裡推一下。
- 把刀子的兩邊都沾濕，然後切掉太卷壽司的兩頭。每切一下就用濕毛巾擦一下刀子，防止米飯粘在刀上。總共能切出8塊太卷壽司來。
- 接下來來做加州卷。把一半大小的海苔放在竹簾上。用醋水把手弄濕，把米飯放在海苔上，均勻的鋪上一層米。
- 撒上烤芝麻。
- 用保鮮膜蓋住並翻過來。
- 把黃瓜放在海苔的中間。然後把牛油果和蟹棒並排放好。抬起竹簾的邊緣滾動，按住配料，不要讓它鬆散開。
- 當滾動到海苔的另一邊時，緊緊擠壓壽司卷。
- 然後把保鮮膜的邊拉出來，捲到最後，再次緊緊擠壓。
- 把竹簾取下，就可以切壽司捲了。
- 把刀子的兩邊都沾濕，每切一下就用濕毛巾擦一下刀子，總共能切出6塊加州壽司卷來。
- 最後一個一個的把保鮮膜拿下來。
- 把切好的太卷壽司和加州卷壽司擺在盤子裡。裝飾上醃薑和芥菜。最後，在加州卷上擠上些蛋黃醬。
- 配料可供替代。如熏鮭魚是蟹棒的絕佳替代品。幹瓢和菠菜也是很好的組合，可以替代香菇和黃瓜。
壽司米怎麼做。
- 300毫升大米洗淨，用濾網過濾出水分。將大米倒入電飯煲中，再加入300毫升清水、1湯匙清酒和一塊5*5厘米大小的昆布。讓米在水中浸泡30分鐘，然後運行電飯煲。
食譜備註
牛油果很容易變成棕色，但是你可以在切開後在牛油果的切面上撒點檸檬汁來防止變色。
