Nous allons braiser du gyusuji, du tendon de boeuf ferme, en utilisant une mijoteuse afin de faire du curry gyusuji. La viande braisée est incroyablement tendre. Elle revitalisera votre peau en l’hydratant et en lui redonnant sa tonicité.
Ingrédients
Gyusuji
300 g Tendon de boeuf gyusuji 3 cuillères à soupe Sake 1 poireau (naganegi) la partie verte 3 Tranches de gingembre 500 ml eau
Curry
1 cuillère à soupe huile d'olive 250 g oignons 1 gousse d'ail grosse, hachée 12 g gingembre frais haché 150 g carottes 200 g pommes de terre 250 ml eau environ 1 Feuille de laurier 120 g Bloc de roux pour curry
Garniture
feuilles de persil riz fraîchement cuit œufs sel poivre Fukujinzuke (radis marinés) un genre de légume japonais mariné
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Pour commencer, faites pré-bouillir le gyusuji, les tendons de boeuf, dans une grande quantité d'eau bouillante. Remuez légèrement et laissez continuer l'ébullition.
- Réduisez le feu, et laissez bouillir pendant environ 3 minutes en retirant l'écume au fur et à mesure. Ce processus de pré-ébullition aidera à dégraisser les tendons et évacuer des saveurs déplaisantes.
- Retirez le gyusuji avec une passoire et placez-le dans un bol rempli d'eau. Rincez la viande avec application sous un filet d'eau courante.
- Ensuite, disposez les morceaux dans une passoire.
- Placez le gyusuji sur une planche à découper et retirez l'excès d'eau avec un papier absorbant. Avec des ciseaux de cuisine, découpez les tendons en grandes bouchées et retirez la graisse.
- Placez maintenant le gyusuji dans la mijoteuse. Ajoutez les tranches de gingembre, la partie verte d'un grand brin de ciboule, le saké et l'eau.
- Ce papier de cuisson spécial va absorber la graisse et l'écume tout en servant de couvercle rabattable.
- Couvrez et cuisez le gyusuji à chaleur forte pendant 4 heures.
- Le gyusuji est maintenant prêt.
- Retirez le papier de cuisson, la ciboule et les tranches de gingembre.
- Placez ensuite le gyusuji et le bouillon dans une marmite.
- Maintenant, faisons revenir les légumes. Ajouter l'huile d'olive à une poêle et allumez le feu. Ajoutez l'oignon et faites le revenir environ 5 minutes à feu moyen.
- Lorsque l'oignon a légèrement bruni, ajoutez l'ail haché et le gingembre. Continuez à faire revenir le tout jusqu'à ce qu'un arôme se dégage.
- Ajoutez la carotte et mélangez légèrement. Ensuite, ajoutez la pomme de terre.
- La pomme de terre se brise facilement en morceaux si elle est trop cuite, surveillez donc bien la cuisson.
- Lorsque les légumes sont bien enrobés d'huile, disposez les dans la marmite avec le gyusuji.
- Placez la marmite sur le feu. Répartissez les légumes et ajoutez de l'eau pour les couvrir presque entièrement.
- Ajoutez la feuille de laurier et allumez le feu. Faites bouillir sur feu moyen et enlevez l'écume.
- Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Maintenant vérifions que les légumes sont prêts. Quand les pommes de terre sont presque cuites, coupez le feu.
- Ajoutez la sauce curry au mélange.
- Mélangez et dissolvez complètement la sauce. Ajustez la quantité de sauce curry en fonction de la quantité de bouillon. Et n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier!
- Allumez le feu à nouveau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Eteignez alors le feu et le curry gyusuji est maintenant prêt.
- Maintenant faisons frire un oeuf au plat comme garniture. Placez l'oeuf sur une poêle chaude. Salez et poivrez légèrement.
- Quand l'oeuf est prêt, servez une louche de curry gyusuji à côté d'une portion de riz vapeur dans un bol.
- Disposez l'oeuf au plat sur le curry.
- Garnissez avec du fukujinzuke, un genre de légume mariné japonais. Pour finir, garnissez de feuilles de persil.
Notes
Vous pouvez également ajouter de la poudre de curry ou du garam masala à la dernière étape, selon votre goût.
Si votre sauce curry se présente sous forme de blocs solides, râpez les en copeaux pour qu'ils se dissolvent facilement.
