Nous préparons de délicieux udon au curry parfaits pour cette saison froide, en utilisant un roux de curry tout prêt et une base de Shiro-Dashi ou de soupe de nouilles. Le bouillon est riche en saveur umami et contient beaucoup de légumes. Il peut être facilement préparé par n’importe qui.
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Nouilles Udon au porc et au curry : Umami riche, recette facile chargée de légumes !
Ingrédients
1 sac nouilles udon surgelées 60 g tranches de poitrine de porc 20 cm poireau (naganegi) coupé en tranches de 5 mm (0,2") d'épaisseur en diagonale 1 bouquet épinard komatsuna 300 ml eau 1 cuillère à soupe Shiro-Dashi un type d'assaisonnement de couleur claire, équivalent en sel à 2,2 g/0,08 oz, * Si vous utilisez une base de soupe de nouilles (mentsuyu), utilisez une quantité équivalente à 2,2 g de sel 20 g Bloc de roux pour curry 1 cuillère à café fécule de pomme de terre 1 cuillère à café eau
Garnitures
courge japonaise kabocha (potiron doux vert) Tranches de 5-6 mm/0,2" d'épaisseur racine de lotus Tranches de 5-6 mm/0,2" d'épaisseur cosses de haricots verts mange tout coupés en trois huile d'olive Une pincée de sel 1/2 Oeuf mollet
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Tout d’abord, faisons sauter les légumes. Dans une poêle, placez la courge kabocha, la racine de lotus et les haricots verts. Ajoutez une petite quantité d'huile d'olive et mélangez pour bien enrober.
- Pour bien saisir, étalez-les sans les superposer. La courge kabocha et la racine de lotus doivent avoir une épaisseur d'environ 5 à 6 mm (0,2"), et les haricots verts doivent être coupées en trois après avoir retirer les extrémités.
- Allumez le feu. Arrosez d'un peu d'eau, couvrez et faites cuire à feu moyen.
- Lorsque vous entendez un crépitement, réduisez légèrement le feu.
- Faites cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que crépitement se développe, puis retournez-les. Si l'eau s'est évaporée pendant la cuisson, ajoutez de l'eau au besoin.
- Couvrez et poursuivez la cuisson encore 1 minute environ. Les ingrédients sont maintenant délicieusement saisis. Éteignez le feu et saupoudrez légèrement de sel.
- Ensuite, préparons le bouillon de curry. Placez le poireau dans une poêle. Disposez les tranches de poitrine de porc sans les superposer.
- Ajoutez les tiges d'épinards Komatsuna.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de Shiro-dashi, un assaisonnement de couleur claire et 300 ml (10,1 fl oz) d'eau. Vous pouvez également utiliser une base de soupe de nouilles à la place de l'assaisonnement Shiro-dashi. Étant donné que la concentration en sel varie selon le produit, ajustez la quantité de base de Shiro-dashi ou de soupe de nouilles pour obtenir une teneur en sel équivalente de 2,2 g (0,08 oz).
- Portez-le à ébullition à feu moyen. Le poireau est coupé en tranches d'environ 5 mm (0,2") d'épaisseur en diagonale et les tranches de porc sont coupées en longueurs d'environ 5 à 6 cm (2" - 2,4").
- Lorsque ça arrive à ébullition, réduisez le feu.
- Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez la partie feuillue des épinards komatsuna. Une fois que les feuilles de komatsuna ont une couleur vive, éteignez le feu.
- Maintenant, ajoutez le roux de curry haché. Prélevez un peu de bouillon avec une louche et dissolvez-y le roux de curry.
- Laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il refroidisse légèrement afin de l'aider à se dissoudre plus facilement. L'ajout du roux de curry directement dans le bouillon chaud peut provoquer la formation d'une couche collante sur l'amidon et rendre difficile sa dissolution rapide.
- Maintenant, répartissez le roux de curry dans le bouillon.
- Ensuite, mélangez soigneusement par le bas pour bien incorporer.
- Ensuite, remuez soigneusement la fécule de pomme de terre dissoute dans l’eau et ajoutez-la au bouillon de curry. Une fois ajouté, mélangez par le bas.
- Allumez le feu et remuez de temps en temps.
- À ébullition, laissez mijoter encore 30 secondes pour cuire complètement la fécule de pomme de terre. Le bouillon de curry est maintenant prêt.
- Faisons bouillir les nouilles udon. Placez l'udon congelé dans l'eau bouillante. Relâchez l'udon juste au-dessus de l'eau pour éviter qu'il éclabousse.
- Séparez légèrement les nouilles udon. Portez-les à ébullition.
- Faites bouillir les udon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus tendres, car ça se marie bien avec le bouillon de curry.
- Retirez les udon, égouttez l'excès d'eau et placez-les dans un bol.
- Versez généreusement le bouillon de curry chaud et savoureux sur les udon.
- Remontez les nouilles udon sur la surface pour rehausser son apparence.
- Disposez les légumes pour la garniture : courge kabocha, racine de lotus et haricots verts sautés plus tôt.
- Enfin, placez un œuf mollet au centre. Cet œuf mollet a été cuit 7 minutes et demi dans de l'eau bouillante.
Notes
Cet udon au curry contient beaucoup de légumes dans le bouillon et les garnitures. Il est également délicieux de le garnir de tempura de légumes et de champignons.
Si vous aimez le soba, essayez-le avec des nouilles soba au lieu des udon.
