Takoyaki croustillants à l’extérieur avec un coeur coulant.
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/takoyaki/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
Pâte
  • 1 œuf
  • 340 ml Eau glacée
  • 1/4 cuillère à café Poudre de bouillon dashi au kombu (granulés)
  • 1/4 cuillère à café Poudre de bouillon dashi à la bonite (granulés)
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • Une pincée de sel
  • 100 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
Garnitures
  • 150 g pieuvre cuite
  • 100 ml Tenkasu
  • 6 g Beni Shogaginger en pickles ou gingembre à sushi
  • 2 g Crevettes Sakura séchéessakuraebi
Décors
  • sauce pour okonomiyaki
  • algue Aonori (algue verte foncée en poudre)
  • Katsuobushi (copeaux de bonite)
  • 2 tiges Feuilles de Ciboule
  • Mayonnaise
Sauce vinaigrée
  • 150 ml eau
  • 1/4 cuillère à café Poudre de bouillon dashi au kombu (granulés)
  • 1/4 cuillère à café Poudre de bouillon dashi à la bonite (granulés)
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 2 cuillères à café vinaigreou de jus de citron
  • Feuilles de Ciboule
Garnitures alternatives
Matériel
  • Poêle à takoyaki
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparons les ingrédients pour les Takoyaki. Couper le pouler en cubes d'environ 1.5cm.
    		 Préparons les ingrédients pour les Takoyaki. Couper le pouler en cubes d’environ 1.5cm.
  2. Emincer le beni shoga, une spécialité de gingembre macerée, en fines lamelles.
    		 Emincer le beni shoga, une spécialité de gingembre macerée, en fines lamelles.
  3. Découper en quatre les tiges d'oignon nouveau. Les empiler et les émincer finement.
    		 Découper en quatre les tiges d’oignon nouveau. Les empiler et les émincer finement.
  4. Puis, faire griller les crevettes séchées jusqu'à ce que les arômes se développent.
    		 Puis, faire griller les crevettes séchées jusqu’à ce que les arômes se développent.
  5. Les laisser refroidir assez longtemps afin de pouvoir les manipuler et les émietter finement.
    		 Les laisser refroidir assez longtemps afin de pouvoir les manipuler et les émietter finement.
  6. Préparons la sauce au vinaigre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et éteindre le feu. Ajouter le bouillon d'algues kombu, le bouillon de bonite afin d'avoir du dashi. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Mélanger avec un fouet pour tout bien dissoudre.
    		 Préparons la sauce au vinaigre. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et éteindre le feu. Ajouter le bouillon d’algues kombu, le bouillon de bonite afin d’avoir du dashi. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Mélanger avec un fouet pour tout bien dissoudre.
  7. Préparons la pâte à takoyaki. Casser un oeuf dans un bol et le battre avec un fouet.
    		 Préparons la pâte à takoyaki. Casser un oeuf dans un bol et le battre avec un fouet.
  8. Ajouter l'eau glacée au bol mais faites attention à ne pas faire tomber les glaçons dedans.
    		 Ajouter l’eau glacée au bol mais faites attention à ne pas faire tomber les glaçons dedans.
  9. Ajouter du bouillon de bonite en poudre, le bouillon de kombu en poudre, de la sauce soja et du sel.
    		 Ajouter du bouillon de bonite en poudre, le bouillon de kombu en poudre, de la sauce soja et du sel.
  10. Mélanger jusqu'à ce que les bouillons en poudre soient complétement dissous.
    		 Mélanger jusqu’à ce que les bouillons en poudre soient complétement dissous.
  11. Puis tamiser un tiers de la farine à levure incorporée dans le bowl.
    		 Puis tamiser un tiers de la farine à levure incorporée dans le bowl.
  12. Mélanger avec les oeufs au fouet.
    		 Mélanger avec les oeufs au fouet.
  13. Répéter ces étapes deux fois de plus, on ajoute la farine en trois fois.
    		 Répéter ces étapes deux fois de plus, on ajoute la farine en trois fois.
  14. Battle doucement au fouet, juste de manière à éviter les grumeaux.
    		 Battle doucement au fouet, juste de manière à éviter les grumeaux.
  15. Faisons les Takoyaki. Allumer le feu et graisser toute la surface de votre poêle à Takoyaki.
    		 Faisons les Takoyaki. Allumer le feu et graisser toute la surface de votre poêle à Takoyaki.
  16. Tester la temperature en mettant une larme de pâte sur la poêle. Si la pâte frémit, la poêle est assez chaude.
    		 Tester la temperature en mettant une larme de pâte sur la poêle. Si la pâte frémit, la poêle est assez chaude.
  17. En commançant par l'extérieur de la poêle, remplir les trous avec la pâte jusqu'au 8/10.
    		 En commançant par l’extérieur de la poêle, remplir les trous avec la pâte jusqu’au 8/10.
  18. Placer les morceaux de poulpe dans chaque trou.
    		 Placer les morceaux de poulpe dans chaque trou.
  19. Saupouder de tenkasu, des croustillants de pâte frite, de beni shoga, et des crevettes séchées.
    		 Saupouder de tenkasu, des croustillants de pâte frite, de beni shoga, et des crevettes séchées.
  20. Remplir à ras bord les trous de pâte, en les laissant déborder un peu.
    		 Remplir à ras bord les trous de pâte, en les laissant déborder un peu.
  21. Pour finir, garnir des tiges d'oignon nouveau ciselés.
    		 Pour finir, garnir des tiges d’oignon nouveau ciselés.
  22. Quand la pâte autour des trous commence à cuire, séparer les takoyakis avec des pics en bambou.
    		 Quand la pâte autour des trous commence à cuire, séparer les takoyakis avec des pics en bambou.
  23. Incliner les takoyaki à 90 degrés, faisant couler la pâte encore crue dans les trous.
    		 Incliner les takoyaki à 90 degrés, faisant couler la pâte encore crue dans les trous.
  24. Puis les faire tourner sur 90 degrés, en leur donnant une forme de boule.
    		 Puis les faire tourner sur 90 degrés, en leur donnant une forme de boule.
  25. Continuer à tourner les takoyakis pour qu'ils grillent de manière uniforme et qu'ils deviennent dorés.
    		 Continuer à tourner les takoyakis pour qu’ils grillent de manière uniforme et qu’ils deviennent dorés.
  26. Quand il est facile de faire tourner les takoyaki d'un petit mouvement avec les pics de bambou, ils sont prêts.
    		 Quand il est facile de faire tourner les takoyaki d’un petit mouvement avec les pics de bambou, ils sont prêts.
  27. Disposer les 8 takoyaki sur une assiette en bois en forme de bateau et les recouvrir de sauce pour okonomiyaki avec un pinceau à patisserie.
    		 Disposer les 8 takoyaki sur une assiette en bois en forme de bateau et les recouvrir de sauce pour okonomiyaki avec un pinceau à patisserie.
  28. Ajouter une pincée de aonori, une algue verte en poudre, des copeaux de bonite sechées et beaucoup d'oignon nouveau. Enfin, décore avec la mayonnaise.
    		 Ajouter une pincée de aonori, une algue verte en poudre, des copeaux de bonite sechées et beaucoup d’oignon nouveau. Enfin, décore avec la mayonnaise.
  29. Vous pouvez également faire tremper les takoyaki chauds brûlants dans la sauce au vinaigre avec les tiges d'oignon nouveau ciselées.
    		 Vous pouvez également faire tremper les takoyaki chauds brûlants dans la sauce au vinaigre avec les tiges d’oignon nouveau ciselées.
  30. Comme montré ci dessous, vous pouvez choisir vos ingrédients préférés à l'intérieur des takoyaki. De gauche à droite, calamar bouilli, bâton de poisson chikuwa, du fromage, du maïs doux, ou encore des saucisses.
    		 Comme montré ci dessous, vous pouvez choisir vos ingrédients préférés à l’intérieur des takoyaki. De gauche à droite, calamar bouilli, bâton de poisson chikuwa, du fromage, du maïs doux, ou encore des saucisses.
Notes

La poêle utilisée ici est une poêle à takoyaki et vous pouvez en trouver des similaires sur amazon.fr
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