作り方
あじはキッチンンペーパーで水気を拭き取ります。 
5mm幅に切ります。 
あじの上に粗みじんに切った長ねぎ、おろし生姜、みそを置きます。 
ざっと合わせて刻みます。 
包丁2本でたたいて細かくします。 
このようにペースト状になります。 
半量を大葉を敷いた器に盛り、上に大葉の千切りを添えます。 
次になめろう茶漬けを作りましょう。温かいご飯にちぎった海苔を乗せます。 
残りのなめろうを置きます。 
青ねぎを散らし香りをたたせるため白ごまをひねってかけます。 
昆布茶を振りかけます。 
なめろうの上から熱湯を注ぎます。
レシピのメモ
なめろうとなめろう茶漬けは作ったらすぐ食べてください。
さんま、いわし、トビウオもなめろうにむきます。
昆布茶はうまみと塩を含み、お茶漬けによく合いますが、薄く味付けした出汁でも美味しくいただけます。
アジの開き方は以前のアジの刺身のレシピをご覧ください。