チョコレートコルネ（コロネ）
| 分量 |
| 6個分 |
| 調理時間 |
| 60分 |
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材料
チョコカスタード
- 2 個 卵黄
- 大さじ 2 1/2 グラニュー糖
- 大さじ 1 薄力粉
- 大さじ 1 1/3 コーンスターチ
- 大さじ 1 ココアパウダー
- 200 ml 牛乳
- 10 g 無塩バター
- 30 g チョコレート
- 強力粉手粉
- 大さじ 1 溶き卵照り用、しっかり溶きほぐしておく
- 6 個 コルネ型直径30mmx135mm
手作りコルネ型
- 6 枚 クラフト紙125x125mm
- 6 枚 アルミホイル125×150mm
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
パン生地を作りましょう。インスタントドライイーストはぬるま湯に5分間浸します。 
強力粉に砂糖、塩、スキムミルクを加えてへらで混ぜます。 
5分浸したイーストを加えます。 
溶き卵と水を合わせ、これを粉に注ぎながら混ぜます。 
水分が均一にまわるように混ぜます。ドウブレードをセットし、スケッパーでへらをきれいにします。 
生地をフードプロセッサーに入れます。蓋をセットし、ひとまとまりになるまで約30秒回します。スイッチを切ります。 
手に粉を付けて生地を広げ、バターをくるみます。 
蓋をして15秒ほどこねます。飛び散っている生地をまとめ、更に15秒ほど回します。 
生地を取り出し、表面が滑らかになるようにまるめます。 
ボウルに入れ、ラップをかけます。温かい場所に約1時間置いてかさが2倍になるまで発酵させます。 
中に詰めるチョコレートカスタードを作りましょう。卵黄に、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。 
ここに温めた牛乳をほんの少量加えてゆるくしておきます。後で加える粉類を混ぜやすくするためです。 
薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーをざるに入れ、一緒にふるいにかけます。卵黄の入っているボールに加えます。 
粉が完全に混ざったら、残りの牛乳をも少しずつ加えて混ぜます。 
ざるでこして鍋に入れます。 
火をつけて、ホイッパーで混ぜ続けます。手を休めずしっかり混ぜます。 
ビデオの様にとろみがついたらすばやく火から下ろします。 
熱いうちにバターと刻んだチョコレートを加えよく混ぜて溶かします。 
氷水で冷やしたボールに移します。 
表面にラップを貼り付けます。表面が乾燥してしわになるのを防ぎます。 
生地が2倍の大きさになっています。指に粉を付け生地に突き刺して穴を開けます。穴がすぐふさがるようならもう少し発酵させます。 
打ち粉を振った台に生地を置き、手で押さえてガスを抜きます。 
生地の全体の重さを量ります。スケッパーで生地を6等分に切り分けます。はかりを使って重さが均一になる様に調節してください。 
切り口が底になるように生地を寄せ、ボール状に丸めます。手の平に乗せてまるめ、底がしっかり閉じているか確かめます。 
打ち粉を振った台に並べていきます。 
固く絞ったぬれ布巾をかけて15分程休ませます。 
生地をコルネの形にしていきましょう。コルネ型にバターを塗ります。 
生地を15分休ませたら、生地を裏返し、手で押さえてガスを抜きます。 
生地を転がして30〜35cm位まで伸ばし、片方の先を細くします。 
型の尖った方の2cm下がったところから巻き始め、型に巻き付けていきます。 
巻き終わりは、生地どうしをつまんでくっつけます。 
生地の閉じ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に軽く押さえて安定させます。 
天板をビニール袋でおおいます。温かい場所に置いてかさが約1.5倍になるまで発酵させます。 
二次発酵後、生地はひとまわり大きくなってふわっとしています。 
しっかり溶きほぐした卵を刷毛でそっと塗ります。 
200℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼きます。焼く温度や時間はオーブンによって多少異なります。焼きすぎないように気を付けて下さい。 
焼きあがったらオーブンから取り出します。網の上で3〜3分冷まします。 
型からそっと外し、網の上で冷まします。 
ではチョコレートコルネを作りましょう！冷やしておいたチョコレートカスタードのラップをはがし、へらで軽く混ぜて柔らかくしておきます。絞り袋に入れます。 
絞り袋の先を穴の奥深く差し込み、チョコレートカスタードを絞り入れます。全てのパンに絞り入れます。 
お皿に乗せて完成です。
コルネ型の作り方
コルネ型をお持ちでない場合、クラフト紙とアルミホイルで作れます。 
四角いクラフト紙に、対角線の印を付けます。 
円錐形に巻き、端が対角線に6〜7mm重なるようにします。 
底の部分を中に折り込み、重なっている部分の端をホッチキスで止めます。 
折った部分を引き出し、はさみで切り落とします。 
これを四角いアルミホイルで巻きます。 
底の部分を中に折り込みます。 
重なった部分を押し込んで手作りの型ができました。
レシピのメモ
手でこねる場合はメロンパンのレシピを参考にして下さい。
こね時間は粉の量や室温によっても異なりますので、フードプロセッサーの取り扱い説明書に従って下さい。