中にチョコレートカスタードを詰めた日本独特の菓子パン、チョココルネを作ります。形がとっても可愛いでしょ。もちろんおいしいですよ！
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| 調理 | 60 分 |
| 生地を休ませる時間、発酵させる時間、パンを冷ます時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
個分
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材料
チョコカスタード
卵黄 2 個 グラニュー糖 大さじ 2 1/2 薄力粉 大さじ 1 コーンスターチ 大さじ 1 1/3 ココアパウダー 大さじ 1 牛乳 200 ml 無塩バター 10 g チョコレート 30 g
強力粉 手粉 溶き卵 照り用、しっかり溶きほぐしておく 大さじ 1 コルネ型 直径30mmx135mm 6 個
手作りコルネ型
クラフト紙 125x125mm 6 枚 アルミホイル 125×150mm 6 枚
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
- パン生地を作りましょう。インスタントドライイーストはぬるま湯に5分間浸します。
- 強力粉に砂糖、塩、スキムミルクを加えてへらで混ぜます。
- 5分浸したイーストを加えます。
- 溶き卵と水を合わせ、これを粉に注ぎながら混ぜます。
- 水分が均一にまわるように混ぜます。ドウブレードをセットし、スケッパーでへらをきれいにします。
- 生地をフードプロセッサーに入れます。蓋をセットし、ひとまとまりになるまで約30秒回します。スイッチを切ります。
- 手に粉を付けて生地を広げ、バターをくるみます。
- 蓋をして15秒ほどこねます。飛び散っている生地をまとめ、更に15秒ほど回します。
- 生地を取り出し、表面が滑らかになるようにまるめます。
- ボウルに入れ、ラップをかけます。温かい場所に約1時間置いてかさが2倍になるまで発酵させます。
- 中に詰めるチョコレートカスタードを作りましょう。卵黄に、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。
- ここに温めた牛乳をほんの少量加えてゆるくしておきます。後で加える粉類を混ぜやすくするためです。
- 薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーをざるに入れ、一緒にふるいにかけます。卵黄の入っているボールに加えます。
- 粉が完全に混ざったら、残りの牛乳をも少しずつ加えて混ぜます。
- ざるでこして鍋に入れます。
- 火をつけて、ホイッパーで混ぜ続けます。手を休めずしっかり混ぜます。
- ビデオの様にとろみがついたらすばやく火から下ろします。
- 熱いうちにバターと刻んだチョコレートを加えよく混ぜて溶かします。
- 氷水で冷やしたボールに移します。
- 表面にラップを貼り付けます。表面が乾燥してしわになるのを防ぎます。
- 生地が2倍の大きさになっています。指に粉を付け生地に突き刺して穴を開けます。穴がすぐふさがるようならもう少し発酵させます。
- 打ち粉を振った台に生地を置き、手で押さえてガスを抜きます。
- 生地の全体の重さを量ります。スケッパーで生地を6等分に切り分けます。はかりを使って重さが均一になる様に調節してください。
- 切り口が底になるように生地を寄せ、ボール状に丸めます。手の平に乗せてまるめ、底がしっかり閉じているか確かめます。
- 打ち粉を振った台に並べていきます。
- 固く絞ったぬれ布巾をかけて15分程休ませます。
- 生地をコルネの形にしていきましょう。コルネ型にバターを塗ります。
- 生地を15分休ませたら、生地を裏返し、手で押さえてガスを抜きます。
- 生地を転がして30〜35cm位まで伸ばし、片方の先を細くします。
- 型の尖った方の2cm下がったところから巻き始め、型に巻き付けていきます。
- 巻き終わりは、生地どうしをつまんでくっつけます。
- 生地の閉じ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に軽く押さえて安定させます。
- 天板をビニール袋でおおいます。温かい場所に置いてかさが約1.5倍になるまで発酵させます。
- 二次発酵後、生地はひとまわり大きくなってふわっとしています。
- しっかり溶きほぐした卵を刷毛でそっと塗ります。
- 200℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼きます。焼く温度や時間はオーブンによって多少異なります。焼きすぎないように気を付けて下さい。
- 焼きあがったらオーブンから取り出します。網の上で3〜3分冷まします。
- 型からそっと外し、網の上で冷まします。
- ではチョコレートコルネを作りましょう！冷やしておいたチョコレートカスタードのラップをはがし、へらで軽く混ぜて柔らかくしておきます。絞り袋に入れます。
- 絞り袋の先を穴の奥深く差し込み、チョコレートカスタードを絞り入れます。全てのパンに絞り入れます。
- お皿に乗せて完成です。
コルネ型の作り方
- コルネ型をお持ちでない場合、クラフト紙とアルミホイルで作れます。
- 四角いクラフト紙に、対角線の印を付けます。
- 円錐形に巻き、端が対角線に6〜7mm重なるようにします。
- 底の部分を中に折り込み、重なっている部分の端をホッチキスで止めます。
- 折った部分を引き出し、はさみで切り落とします。
- これを四角いアルミホイルで巻きます。
- 底の部分を中に折り込みます。
- 重なった部分を押し込んで手作りの型ができました。
レシピのメモ
手でこねる場合はメロンパンのレシピを参考にして下さい。
こね時間は粉の量や室温によっても異なりますので、フードプロセッサーの取り扱い説明書に従って下さい。
