チョコレートコルネの作り方 形がとっても可愛いコロネのレシピ

中にチョコレートカスタードを詰めた日本独特の菓子パン、チョココルネを作ります。形がとっても可愛いでしょ。もちろんおいしいですよ!

チョコレートコルネ(コロネ)
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コース デザート
料理 日本
調理 60
生地を休ませる時間、発酵させる時間、パンを冷ます時間は調理時間に含まれません。
分量
個分
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材料
コルネ生地
  • 150g 強力粉
  • 1大さじ きび砂糖またはグラニュー糖
  • 1/2小さじ
  • 1/2大さじ スキムミルク
  • 1小さじ インスタントドライイースト
  • 1大さじ ぬるま湯
  • 70ml
  • 1大さじ 溶き卵
  • 15g バター
チョコカスタード
  • 2 卵黄
  • 2 1/2大さじ グラニュー糖
  • 1大さじ 薄力粉
  • 1 1/3大さじ コーンスターチ
  • 1大さじ ココアパウダー
  • 200ml 牛乳
  • 10g 無塩バター
  • 30g チョコレート
  • 強力粉手粉
  • 1大さじ 溶き卵照り用、しっかり溶きほぐしておく
  • 6 コルネ型直径30mmx135mm
手作りコルネ型
  • 6 クラフト紙125x125mm
  • 6 アルミホイル125×150mm
作り方
  1. パン生地を作りましょう。インスタントドライイーストはぬるま湯に5分間浸します。
  2. 強力粉に砂糖、塩、スキムミルクを加えてへらで混ぜます。
  3. 5分浸したイーストを加えます。
  4. 溶き卵と水を合わせ、これを粉に注ぎながら混ぜます。
  5. 水分が均一にまわるように混ぜます。ドウブレードをセットし、スケッパーでへらをきれいにします。
  6. 生地をフードプロセッサーに入れます。蓋をセットし、ひとまとまりになるまで約30秒回します。スイッチを切ります。
  7. 手に粉を付けて生地を広げ、バターをくるみます。
  8. 蓋をして15秒ほどこねます。飛び散っている生地をまとめ、更に15秒ほど回します。
  9. 生地を取り出し、表面が滑らかになるようにまるめます。
  10. ボウルに入れ、ラップをかけます。温かい場所に約1時間置いてかさが2倍になるまで発酵させます。
  11. 中に詰めるチョコレートカスタードを作りましょう。卵黄に、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。
  12. ここに温めた牛乳をほんの少量加えてゆるくしておきます。後で加える粉類を混ぜやすくするためです。
  13. 薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーをざるに入れ、一緒にふるいにかけます。卵黄の入っているボールに加えます。
  14. 粉が完全に混ざったら、残りの牛乳をも少しずつ加えて混ぜます。
  15. ざるでこして鍋に入れます。
  16. 火をつけて、ホイッパーで混ぜ続けます。手を休めずしっかり混ぜます。
  17. ビデオの様にとろみがついたらすばやく火から下ろします。
  18. 熱いうちにバターと刻んだチョコレートを加えよく混ぜて溶かします。
  19. 氷水で冷やしたボールに移します。
  20. 表面にラップを貼り付けます。表面が乾燥してしわになるのを防ぎます。
  21. 生地が2倍の大きさになっています。指に粉を付け生地に突き刺して穴を開けます。穴がすぐふさがるようならもう少し発酵させます。
  22. 打ち粉を振った台に生地を置き、手で押さえてガスを抜きます。
  23. 生地の全体の重さを量ります。スケッパーで生地を6等分に切り分けます。はかりを使って重さが均一になる様に調節してください。
  24. 切り口が底になるように生地を寄せ、ボール状に丸めます。手の平に乗せてまるめ、底がしっかり閉じているか確かめます。
  25. 打ち粉を振った台に並べていきます。
  26. 固く絞ったぬれ布巾をかけて15分程休ませます。
  27. 生地をコルネの形にしていきましょう。コルネ型にバターを塗ります。
  28. 生地を15分休ませたら、生地を裏返し、手で押さえてガスを抜きます。
  29. 生地を転がして30〜35cm位まで伸ばし、片方の先を細くします。
  30. 型の尖った方の2cm下がったところから巻き始め、型に巻き付けていきます。
  31. 巻き終わりは、生地どうしをつまんでくっつけます。
  32. 生地の閉じ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に軽く押さえて安定させます。
  33. 天板をビニール袋でおおいます。温かい場所に置いてかさが約1.5倍になるまで発酵させます。
  34. 二次発酵後、生地はひとまわり大きくなってふわっとしています。
  35. しっかり溶きほぐした卵を刷毛でそっと塗ります。
  36. 200℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼きます。焼く温度や時間はオーブンによって多少異なります。焼きすぎないように気を付けて下さい。
  37. 焼きあがったらオーブンから取り出します。網の上で3〜3分冷まします。
  38. 型からそっと外し、網の上で冷まします。
  39. ではチョコレートコルネを作りましょう!冷やしておいたチョコレートカスタードのラップをはがし、へらで軽く混ぜて柔らかくしておきます。絞り袋に入れます。
  40. 絞り袋の先を穴の奥深く差し込み、チョコレートカスタードを絞り入れます。全てのパンに絞り入れます。
  41. お皿に乗せて完成です。
コルネ型の作り方
  1. コルネ型をお持ちでない場合、クラフト紙とアルミホイルで作れます。
  2. 四角いクラフト紙に、対角線の印を付けます。
  3. 円錐形に巻き、端が対角線に6〜7mm重なるようにします。
  4. 底の部分を中に折り込み、重なっている部分の端をホッチキスで止めます。
  5. 折った部分を引き出し、はさみで切り落とします。
  6. これを四角いアルミホイルで巻きます。
  7. 底の部分を中に折り込みます。
  8. 重なった部分を押し込んで手作りの型ができました。
レシピのメモ
  • 手でこねる場合はメロンパンのレシピを参考にして下さい。
  • こね時間は粉の量や室温によっても異なりますので、フードプロセッサーの取り扱い説明書に従って下さい。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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