Recette de cornets au chocolat (brioches en forme de cornet garnies avec de la crème pâtissière au chocolat)

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Nous allons préparer des cornets au chocolat, brioches japonaises en forme de cornet garnies avec de la crème pâtissière au chocolat. La forme est très mignonne, n’est-ce pas ? Bien sûr, c’est délicieux !

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Cornets au chocolat
Votes: 1
Évaluation: 5
Vous:
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Plat dessert
Cuisine Japonais
Keyword Saint-Valentin
Temps de Cuisson 60 minutes
Les temps de repos et de levée de la pâte et de refroidissement des brioches ne sont pas inclus dans le temps de cuisine.
Portions
cornets
Traducteur mimi01590
Plat dessert
Cuisine Japonais
Keyword Saint-Valentin
Temps de Cuisson 60 minutes
Les temps de repos et de levée de la pâte et de refroidissement des brioches ne sont pas inclus dans le temps de cuisine.
Portions
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Ingrédients
Pâte à brioche
  • 150 g farine à pain (T65)
  • 1 cuillère à soupe sucre complet ou sucre ordinaire
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à soupe lait écrémé en poudre
  • 1 cuillère à café levure instantanée (difficile à trouver en France, vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie mais il faudra adapter la recette)
  • 1 cuillère à soupe eau tiède
  • 70 ml eau
  • 1 cuillère à soupe œufs battus
  • 15 g beurre
Crème pâtissière au chocolat
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 1/2 cuillères à soupe sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines
  • 1 1/3 cuillère à soupe fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe poudre de cacao
  • 200 ml lait
  • 10 g beurre doux (non salé)
  • 30 g Chocolat
Autres ingrédients
  • farine à pain (T65) pour fariner
  • 1 cuillère à soupe œufs battus pour dorer, bien battu
  • 6 Moules à cornets diamètre : 30mm/1.2 pouce, longueur : 135mm/5.3 pouce
Moules à cornet faits maison
  • 6 carrés Papier Kraft 125x125mm/4.9x4.9 pouce
  • 6 carrés Papier aluminium 125x150mm/4.9x5.9 pouce
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez la pâte à brioche. Dissolvez la levure instantanée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
    Préparez la pâte à brioche. Dissolvez la levure instantanée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
  2. Mélangez le sucre, le sel, le lait en poudre écrémé et la farine à pain (T65) dans un bol et mélangez avec une spatule.
    Mélangez le sucre, le sel, le lait en poudre écrémé et la farine à pain (T65) dans un bol et mélangez avec une spatule.
  3. Ajoutez la levure dissoute au mélange de farine.
    Ajoutez la levure dissoute au mélange de farine.
  4. Mélangez l’œuf battu et l'eau, et ajoutez-la petit à petit à la farine en mélangeant.
    Mélangez l’œuf battu et l'eau, et ajoutez-la petit à petit à la farine en mélangeant.
  5. Mélangez jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'eau et le mélange est complètement humidifié. Placez la lame à pâte dans le mixeur et nettoyez la spatule avec une corne à pâtisserie.
    Mélangez jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'eau et le mélange est complètement humidifié. Placez la lame à pâte dans le mixeur et nettoyez la spatule avec une corne à pâtisserie.
  6. Placez la pâte dans le mixeur. Couvrez avec le couvercle et mixez environ 30 secondes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Éteignez le mixeur.
    Placez la pâte dans le mixeur. Couvrez avec le couvercle et mixez environ 30 secondes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Éteignez le mixeur.
  7. Farinez vos mains et aplatissez la pâte, repliez-la autour du beurre.
    Farinez vos mains et aplatissez la pâte, repliez-la autour du beurre.
  8. Couvrez et mélangez environ 15 secondes. Rassemblez les petits morceaux de pâte. Enfin, mixez pour 15 secondes de plus.
    Couvrez et mélangez environ 15 secondes. Rassemblez les petits morceaux de pâte. Enfin, mixez pour 15 secondes de plus.
  9. Retirez la pâte et formez-la en boule jusqu'à ce que la surface soit lisse.
    Retirez la pâte et formez-la en boule jusqu'à ce que la surface soit lisse.
  10. Placez-la dans un bol et couvrez-le avec un film plastique. Laissez-la gonfler dans une pièce chaude pour environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
    Placez-la dans un bol et couvrez-le avec un film plastique. Laissez-la gonfler dans une pièce chaude pour environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  11. Préparez la crème pâtissière au chocolat. Ajoutez le sucre aux deux jaunes d’œufs dans un bol et mélangez bien avec un fouet.
    Préparez la crème pâtissière au chocolat. Ajoutez le sucre aux deux jaunes d’œufs dans un bol et mélangez bien avec un fouet.
  12. Diluez le mélange en ajoutant un peu de lait chaud pour qu'il se mélange facilement avec la farine.
    Diluez le mélange en ajoutant un peu de lait chaud pour qu'il se mélange facilement avec la farine.
  13. Mettez la farine à gâteau (T45), la fécule de maïs et le cacao en poudre dans une passoire fine. Tamisez les poudres ensemble et ajoutez-les au mélange d’œufs dans le bol.
    Mettez la farine à gâteau (T45), la fécule de maïs et le cacao en poudre dans une passoire fine. Tamisez les poudres ensemble et ajoutez-les au mélange d’œufs dans le bol.
  14. Quand les poudres sont mélangés, ajoutez petit à petit le reste de lait chaud en mélangeant.
    Quand les poudres sont mélangés, ajoutez petit à petit le reste de lait chaud en mélangeant.
  15. Filtrez le mélange d’œufs et versez-le dans une casserole.
    Filtrez le mélange d’œufs et versez-le dans une casserole.
  16. Allumez le feu et mélangez continuellement avec le fouet. Mélangez bien sans arrêt pendant que c'est sur le feu.
    Allumez le feu et mélangez continuellement avec le fouet. Mélangez bien sans arrêt pendant que c'est sur le feu.
  17. Quand ça a épaissi comme ça, retirez rapidement la casserole du feu.
    Quand ça a épaissi comme ça, retirez rapidement la casserole du feu.
  18. Quand c'est encore chaud, ajoutez le beurre et les morceaux de chocolat, et mélangez bien.
    Quand c'est encore chaud, ajoutez le beurre et les morceaux de chocolat, et mélangez bien.
  19. Placez la crème pâtissière au chocolat dans un bol d'eau glacée.
    Placez la crème pâtissière au chocolat dans un bol d'eau glacée.
  20. Couvrez au contact avec un film plastique pour éviter que la surface ne sèche. La crème pâtissière se gâte rapidement, particulièrement pendant les mois d'été chauds donc refroidissez-la rapidement avec de l'eau glacée.
    Couvrez au contact avec un film plastique pour éviter que la surface ne sèche. La crème pâtissière se gâte rapidement, particulièrement pendant les mois d'été chauds donc refroidissez-la rapidement avec de l'eau glacée.
  21. Maintenant, la pâte a doublé de volume. Pour vérifier si la pâte a complètement gonflée, plongez votre doigt dans la pâte pour faire un petit trou. Farinez votre doigt et plongez-le dans la pâte pour faire un petit trou. Si le trou disparaît rapidement, la pâte a encore besoin de gonfler.
    Maintenant, la pâte a doublé de volume. Pour vérifier si la pâte a complètement gonflée, plongez votre doigt dans la pâte pour faire un petit trou. Farinez votre doigt et plongez-le dans la pâte pour faire un petit trou. Si le trou disparaît rapidement, la pâte a encore besoin de gonfler.
  22. Placez la pâte sur une planche de pâtisserie farinée avec de la farine à pain (T65). Aplatissez la pâte avec vos mains et retirez le gaz à l'intérieur.
    Placez la pâte sur une planche de pâtisserie farinée avec de la farine à pain (T65). Aplatissez la pâte avec vos mains et retirez le gaz à l'intérieur.
  23. Mesurez le poids total de la pâte. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux avec la corne à pâtisserie. Veillez à ce que chaque morceau de pâte ait le même poids grâce à une balance de cuisine.
    Mesurez le poids total de la pâte. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux avec la corne à pâtisserie. Veillez à ce que chaque morceau de pâte ait le même poids grâce à une balance de cuisine.
  24. Formez la pâte en boules en pinçant les bords ensemble sur le fond. Frottez le fond sur votre paume et veillez à ce que les bords soient bien attachés ensemble.
    Formez la pâte en boules en pinçant les bords ensemble sur le fond. Frottez le fond sur votre paume et veillez à ce que les bords soient bien attachés ensemble.
  25. Alignez les boules de pâte sur la planche à pâtisserie farinée.
    Alignez les boules de pâte sur la planche à pâtisserie farinée.
  26. Couvrez avec un torchon légèrement humide et laissez-les reposer environ 15 minutes.
    Couvrez avec un torchon légèrement humide et laissez-les reposer environ 15 minutes.
  27. Formez la pâte en forme de cornet. Beurrez chaque moule à cornet.
    Formez la pâte en forme de cornet. Beurrez chaque moule à cornet.
  28. Après avoir laissé reposer la pâte, retournez chaque boule de pâte et aplatissez-la avec vos mains pour retirer le gaz à l'intérieur.
    Après avoir laissé reposer la pâte, retournez chaque boule de pâte et aplatissez-la avec vos mains pour retirer le gaz à l'intérieur.
  29. Roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'allonge à plus de 30~35cm (1~1,1 pied), en rendant un côté plus mince que l'autre.
    Roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'allonge à plus de 30~35cm (1~1,1 pied), en rendant un côté plus mince que l'autre.
  30. En commençant à 2cm (0.8 pouce) au dessus de la pointe des moules à cornet, enroulez la pâte autour des moules.
    En commençant à 2cm (0.8 pouce) au dessus de la pointe des moules à cornet, enroulez la pâte autour des moules.
  31. Pincez la fin de la pâte pour la refermer.
    Pincez la fin de la pâte pour la refermer.
  32. Avec le côté pincé sur le dessous, pressez doucement la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson.
    Avec le côté pincé sur le dessous, pressez doucement la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson.
  33. Couvrez la plaque avec un grand sac plastique. Laissez-la reposer dans une pièce chaude jusqu'à ce que ça gonfle de 50% en taille.
    Couvrez la plaque avec un grand sac plastique. Laissez-la reposer dans une pièce chaude jusqu'à ce que ça gonfle de 50% en taille.
  34. Après la deuxième levée, la pâte a gonflée sur la plaque.
    Après la deuxième levée, la pâte a gonflée sur la plaque.
  35. Avec un pinceau de cuisine, étalez doucement l’œuf bien battu sur la pâte pour la dorer.
    Avec un pinceau de cuisine, étalez doucement l’œuf bien battu sur la pâte pour la dorer.
  36. Préchauffez le four à 200°C (392°F) et enfournez la pâte pour environ 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson et la température dépend un peu du type de four que vous utilisez donc veillez à ne pas trop cuire la pâte.
    Préchauffez le four à 200°C (392°F) et enfournez la pâte pour environ 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson et la température dépend un peu du type de four que vous utilisez donc veillez à ne pas trop cuire la pâte.
  37. Quand les brioches sont prêtes, retirez la plaque du four. Placez les brioches sur une grille et laissez-les refroidir 2 à 3 minutes.
    Quand les brioches sont prêtes, retirez la plaque du four. Placez les brioches sur une grille et laissez-les refroidir 2 à 3 minutes.
  38. Retirez les moules. Faites refroidir complètement les brioches en cornet sur la grille.
    Retirez les moules. Faites refroidir complètement les brioches en cornet sur la grille.
  39. Préparez les cornets au chocolat. Retirez le film plastique de la crème pâtissière au chocolat refroidie. Mélangez doucement pour la détendre. Placez la crème pâtissière dans une poche à douille.
    Préparez les cornets au chocolat. Retirez le film plastique de la crème pâtissière au chocolat refroidie. Mélangez doucement pour la détendre. Placez la crème pâtissière dans une poche à douille.
  40. Insérez la pointe dans le trou du cornet et pressez pour remplir avec la crème pâtissière. Remplissez toutes les brioches avec la crème pâtissière.
    Insérez la pointe dans le trou du cornet et pressez pour remplir avec la crème pâtissière. Remplissez toutes les brioches avec la crème pâtissière.
  41. Servez les cornets au chocolat sur une assiette.
    Servez les cornets au chocolat sur une assiette.
Comment faire des moules à cornets
  1. Si vous n'avez pas de moules à cornets, vous pouvez les fabriquer avec du papier kraft et du papier aluminium.
    Si vous n'avez pas de moules à cornets, vous pouvez les fabriquer avec du papier kraft et du papier aluminium.
  2. Marquez un carré de papier kraft avec une ligne en diagonale.
    Marquez un carré de papier kraft avec une ligne en diagonale.
  3. Roulez-le en cône, en couvrant la ligne diagonale avec le bord sur 6~7mm (1/4 pouce).
    Roulez-le en cône, en couvrant la ligne diagonale avec le bord sur 6~7mm (1/4 pouce).
  4. Pliez la pointe et agrafez le bord qui superpose.
    Pliez la pointe et agrafez le bord qui superpose.
  5. Ressortez la partie repliée et coupez-la avec des ciseaux.
    Ressortez la partie repliée et coupez-la avec des ciseaux.
  6. Enveloppez le cône en papier avec une feuille carré de papier aluminium.
    Enveloppez le cône en papier avec une feuille carré de papier aluminium.
  7. Repliez le bord du papier aluminium dans le cône.
    Repliez le bord du papier aluminium dans le cône.
  8. Pressez le papier aluminium sur la partie qui se superpose, et maintenant le moule à cornets fait maison est prêt à être utilisé.
    Pressez le papier aluminium sur la partie qui se superpose, et maintenant le moule à cornets fait maison est prêt à être utilisé.
Notes

Si vous pétrissez la pâte à la main, regardez notre Melonpan recipe.
Le temps de pétrissage dépend de la quantité de farine et de la température ambiante, donc suivez les instructions du manuel de votre mixeur.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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