Chúng tôi lam bánh sô cô la hình kèn cornet, bánh ngọt hình kèn cornet kiểu Nhật có nhân trứng sữa sô cô la. Hình dạng nó rất đáng yêu, đúng không? Đương nhiên, nó rất ngon!
Nguyên liệu
Bột nhồi bánh mì
150 g bột bánh mì 1 thìa canh Đường nâu hay đường trắng bình thường 1/2 thìa cà phê Muối 1/2 thìa canh Bột sữa khô không béo 1 thìa cà phê Men khô ăn liền 1 thìa canh Nước ấm 70 ml Nước 1 thìa canh Trứng đánh tan 15 g Bơ
Nhân trứng sữa sô cô la
2 Lòng đỏ trứng 2 1/2 thìa canh Đường cát 1 thìa canh Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 1 1/3 thìa canh Bột ngô 1 thìa canh Bột Cocoa 200 ml Sữa 10 g Bơ (không có muối) 30 g Sô cô la
Các nguyên liệu khác
bột bánh mì để rắc lên 1 thìa canh Trứng đánh tan cho việc làm bóng, đánh kĩ 6 Khuôn đầu tuýp phun kem đường kính: 30mm/1,2 inch, chiều dài: 135mm/5,3 inch
Khuôn đầu tuýp phun kem tự làm
6 tấm Giấy Kraft 125x125mm/4,9x4,9 inch 6 tấm Giấy bạc 125x150mm/4,9x5,9 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm bột nhồi bánh mì. Hòa tan men khô ăn liền trong nước ấm và để nó nghỉ trong 5 phút.
- Trộn đường, muối, bột sữa khô không béo và bột bánh mì trong bát và đảo bằng thìa (spatula).
- Thêm men đã hòa tan vào hỗn hợp bột.
- Trộn trứng đã đánh và nước, và thêm nó dần dần vào bột trong khi trộn.
- Đảo đến khi bột đã ngấm đều nước và hỗn hợp đã được làm ẩm hoàn toàn. Để lưỡi trộn bột vào máy chế biến thực phẩm và làm sạch thìa (spatula) bằng cái cạo tròn.
- Để bột nhồi vào máy chế biến thực phẩm. Đậy nắp lại và trộn trong khoảng 30 giây đến khi bột nhồi tạo thành hình cầu. Tắt máy chế biến.
- Phủ tay bạn bằng bột và làm phẳng bột nhồi, gấp bơ vào nó.
- Đậy lại và trộn trong khoảng 15 giây. Nhóm các miếng bột nhỏ lại. Cuối cùng, trộn trong 15 giây nữa.
- Bỏ bột nhồi ra và nặn nó thành hình cầu đến khi bề mặt trở nên mềm và bóng.
- Để nó vào bát và đậy lại bằng bọc nhựa. Để nó ủ ở một nơi ấm trong khoảng 1 giờ đến khi bột đã tăng thể tích gấp đôi.
- Chúng tôi sẽ làm nhân trứng sữa sô cô la. Thêm đường vào hai lòng đỏ trứng trong bát và trộn đều bằng phới lòng (balloon whisk).
- Pha loãng hỗn hợp bằng cách cho thêm một ít sữa nóng đế nó có thể dễ dàng kết hợp với bột.
- Để bột bánh ngọt, bột ngô và bột ca cao vào lưới lọc. Sàng bột cùng nhau và thêm chúng vào hỗn hợp trứng trong bát.
- Khi các loại bột đã được trộn với nhau, thêm dần dần số sữa nóng còn lại trong khi trộn.
- Chắt hỗn hợp trứng và đổ nó vào một cái nồi.
- Bật bếp lên và đảo liên tục bằng phới lòng (balloon whisk). Tiếp tục trộn mạnh khi đang ở trên bếp.
- Khi nó đã đặc lại như đang thấy, bỏ nồi ra khỏi bếp nhanh.
- Khi nó vẫn còn nóng, thêm bơ và các miếng sô cô la, và trộn để chúng kết hợp lại với nhau.
- Để nhân trứng sữa sô cô la vào bát nước đá.
- Đậy nhân lại bằng bọc nhựa để tránh bề mặt bị khô và nhăn. Nhân trứng sữa rất dễ bị hỏng, đặc biệt vào các tháng hè nóng nên làm lạnh nhanh nó bằng nước đá.
- Bây giờ, thể tích bột nhồi đã tăng gấp đôi. Để kiểm tra nếu bột nhồi đã được ủ hoàn toàn chưa, chọc ngón tay bạn vào nó để tạo thành một lỗ nhỏ. Phủ bột lên tay bạn và chọc nó, tạo nên một cái lỗ nhỏ. Nếu lỗ biến mất nhanh chóng, bột nhồi cần ủ lâu hơn.
- Để bột nhồi lên khay bánh ngọt được phủ bột bánh mì. Làm phẳng bột nhồi bằng tay bạn và loại bỏ khí bên trong.
- Đo tổng trọng lượng của bột nhồi. Chia bột nhồi thành 6 miếng bằng nhau bằng cái cạo. Đảm bảo các miếng bột nhồi có trọng lượng bằng nhau bằng cân nhà bếp.
- Nặn bột nhồi thành hình cầu bằng cách véo các cạnh lại với nhau ở phía dưới. Chà phía dưới trên lòng bàn tay bạn và đảm bảo các cạnh được dính chặt lại với nhau.
- Sắp xếp tất cả các cục bột nhồi trên khay bánh ngọt được phủ bột.
- Đậy lại bằng khăn nhà bếp đã được làm ẩm nhẹ và để chúng nghỉ trong khoảng 15 phút.
- Chúng tôi sẽ nặn bột nhồi thành hình kèn cornet. Phủ bơ lên mỗi khuôn đầu tuýp phun kem.
- Sau khi để bột nghỉ, lật mỗi cục bột nhồi lại và làm phẳng nó bằng tay bạn để loại bỏ khí bên trong.
- Cuốn bột nhồi đến khi nó có chiều dài từ 30~35cm (1~1,1 inch), làm cho một mặt mỏng hơn bên còn lại.
- Bắt đầu từ 2cm (0,8 inch) phía dưới đầu khuôn đầu tuýp phun kem, xoắn bột xung quanh khuôn.
- Véo phần cuối của bột nhồi cùng với nhau để đóng nó lại.
- Với mặt đã đóng lại hướng xuống, ấn nhẹ bột nhồi lên khay nướng phủ giấy lót khay nướng chống dính.
- Đậy khay nướng bằng túi nhựa to. Để nó nghỉ ở nơi ấm đến khi nó nở 50% về kích thước.
- Sau quy trình ủ thứ hai, bột nhồi sẽ nở ra trên khay nướng.
- Bằng cọ phết kem, phủ nhẹ bột bằng trứng đã đánh vừa cho việc đánh bóng.
- Làm nóng trước lò nướng thông thường đến 200°C (392°F) và nướng bột nhồi trong khoảng 10 đến 12 phút. Thời gian nướng tùy theo loại lò bạn sử dụng ở các cấp độ khác nhau nên cẩn thận đừng nướng bột nhồi quá tay.
- Khi bánh mì đã xong, bỏ khay nướng ra khỏi lò. Để bánh lên giá làm nguội và để nó làm nguội từ 2 đến 3 phút.
- Bỏ khuôn ra. Làm mát bánh hình kèn cornet hoàn toàn trên giá.
- Chúng tôi sẽ làm bánh sô cô la hình kèn cornet. Bỏ bọc nhựa ra khỏi nhân trứng sữa sô cô la đã làm lạnh. Trộn nhẹ nó để làm mềm. Để nhân trứng sữa vào tuýp phun kem.
- Cho đầu tuýp vào lỗ của bánh và bóp nhân trứng sữa ra. Làm đầy tất cả bánh bằng nhân trứng sữa.
- Phục vụ bánh sô cô la hình kèn cornet trên đĩa.
Làm sao để làm khuôn đầu tuýp phun kem
- Nếu bạn không có khuôn đầu tuýp phun kem, bạn có thể làm chúng từ giấy kraft và giấy bạc.
- Đánh dấu một đường chéo lên một tấm giấy kraft hình vuông.
- Cuốn nó lại thành hình nón, phủ đường chéo bằng cạnh tờ giấy từ 6~7mm (1/4 inch).
- Gấp phía dưới hình nón và kẹp các cạnh chồng lên nhau lại.
- Lấy phần đã gấp ra và cắt bỏ nó bằng kéo.
- Bọc tờ giấy hình nón bằng tấm giấy bạc hình vuông.
- Gấp phần dưới của giấy bạc vào hình nón.
- Bóp giấy bạc vào phần chồng lên nhau, và bây giờ khuộn đầu tuýp phun kem tự làm đã sẵn sàng để dùng.
Ghi chú
Nếu bạn nặn bột nhồi bằng tay bạn, hãy xem công thức Melonpan của chúng tôi.
Thời gian nặn tùy theo lượng bột và nhiệt độ phòng nên hãy làm theo hướng dẫn trên sách hướng dẫn máy chế biến thực phẩm của bạn.
