Kami membuat cornet coklat, roti manis jepang yang berbentuk tanduk dengan isian coklat custard. Bentuknya sangat lucu kan? Tentu saja roti ini enak.
Ingredients
Adonan roti
150 g Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) 1 sdm Gula Mentah atau gula putih biasa 1/2 sdt Garam 1/2 sdm Susu Bubuk Tanpa Lemak 1 sdt Ragi Kering Instan 1 sdm Air Suam Kuku 70 ml Air 1 sdm Telur, dikocok lepas 15 g Mentega
Custard Coklat
2 butir Kuning Telur 2 1/2 sdm Gula Pasir 1 sdm Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein) 1 1/3 sdm Tepung maizena 1 sdm Cocoa bubuk 200 ml Susu 10 g Mentega Tawar 30 g Coklat
Bahan lainnya
Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) untuk taburan 1 sdm Telur, dikocok lepas untuk lapisan, kocok sepenuhnya 6 Cetakan cream horn diameter: 30mm/1.2", panjang: 135mm/5.3"
Cetakan tanduk buatan sendiri
6 lembar Kertas karton (kraft paper) 125x125mm/4.9"x4.9" 6 lembar Aluminum Foil 125×150mm/4.9"x5.9"
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Mari buat adonan roti. Larutkan ragi instant ke dalam air yang hangat kuku dan biarkan sampai 5 menit.
- Campurkan gula, garam, bubuk susu tanpa lemak dan bread flour/tepung cakra kembar ke dalam wadah dan aduk menggunakan spatula.
- Tuang larutan ragi ke dalam campuran tepung.
- Campur telur yang telah dikocok lepas dengan air. Dan sedikit demi sedikit tuang campuran telur ke dalam campuran tepung sambil di aduk.
- Aduk sampai tepungnya menyerap air dengan rata dan sampai adonan sedikit lembab. Siapkan pisau dan adonan dalam food processor dan bersihkan sisa sisa adonan dari spatula dan mangkuk menggunakan pengeruk.
- Letakan adonan ke dalam food processor. Tutup dan campur selama 30 detik sampai adonan berbentuk jadi bola. dan Matikan processor.
- Lumuri tangan anda dengan tepung dan pipihkan adonan, lipat mentega ke dalam adonan.
- Tutup mesinnya dan nyalakan lagi campur adonannya selama 15 detik. Kumpul bagian" adonan kecil yang terpisah lalu satukan kembali, setelah itu campur kembali selama 15 detik.
- Pindahkan adonan dan bentuk adonan jadi bola sampai permukaannya halus.
- Simpan adonan kedalam wadah dan tutupi dengan plastic warp. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama 1 jam sampai adonan besarnya dua kali lipat.
- Mari buat custard coklat. Tuang gula dan 2 butir kuning telur dalam wadah dan campur hingga merata dengan balon whisk.
- Cairkan adonan dengan menyirami nya pakai susu panas sehingga adonannya nanti akan mudah tercampur dengan tepung nanti.
- Tuang cake flour, tepung maizena dan bubuk cocoa ke dalam saringan. Saring bersama dan tambahkan campuran tepung tersebut ke dalam campuran telur di wadah tadi.
- Ketika tepungnya sudah sudah tercampur merata, masukkan sisa susu panas sedikit demi sedikit selagi mengaduk.
- Saring campuran telur dan tuang kedalam panci.
- Nyalakan kompor dan aduk secara terus dengan balon whisk. Terus mengaduk dengan cepat di atas api.
- Ketika campurannya telah kental seperti yang ditampilkan, dengan cepat angkatlah panci dari kompor.
- Ketika custardnya masih panas, kasih mentega dan potongan coklat, aduk2 supaya merata.
- Simpan coklat custard di dalam mangkuk yang berisi es batu.
- Tutupi custard dengan plastik wrap untuk mencegah permukaannya kering dan berkeriput. Custard mudah basi. Terutama di bulan musim panas jadi cepat" lah dinginkan custard dengan es batu.
- Sekarang, adonannya telah mengembang dua kali lipat. Cara mengecek apakah adonan telah mengembang sempurna, yaitu tusuk jari anda kedalam adonan untuk membuat lubang kecil. Lapisi jari anda dulu dengan tepung dan tusuk jari anda ke dalam adonan untuk membuat lubang kecil. Jika lubangnya menghilang dengan cepat, berarti adonannya harus di diamkan lebih lama.
- Simpan adonan di talenan yang sudah ditaburi bread flour. Pipihkan adonan dengan tangan anda untuk menghilangkan udara di dalamnya.
- Timbang berat keseluruhan adonan. Bagi adonan jadi 6 bagian yang sama besar dengan pengeruk. Pastikan potongan adonan memiliki berat yang sama dengan menggunakan timbangan digital.
- Bentuk adonan jadi bulat dengan cara melipat adonan dari bagian bawah , uleni bagian bawah dengan telapak tangan anda dan pastikan bagian bawahnya menyatu dengan sempurna.
- Bariskan semua bulatan adonan di talenan yang telah di taburi tepung.
- Tutup dengan kain dan biarkan adonan mengembang selama 15 menit.
- Mari membentuk adonan menjadi bentuk tanduk. Lapisi cetakan cream horn dengan mentega.
- Setelah membiarkan adonan mengembang, balikan setiap buah adonan dan pipihkan dengan tangan anda untuk menghilangkan udara didalamnya.
- Gulung adonan sampai panjang nya lebih dari 30~35cm (1'~1.1'), buatlah satu sisi yang lebih tipis dibandingkan dengan sisi lainnya.
- Mulai membentuk dari 2cm (0.8") dibawah ujung cetakan cream horn, lilitkan adonan disekitar cetakan.
- Cubit bagian akhir adonan untuk menyatukan adonan.
- Letakan bagian akhir adonan (yang telah di cubit tadi) mengarah kebawah loyang, tekan secara perlahan adonan di loyang yang telah dilapisi kertas baking.
- Bungkus loyang dengan kantong plastik yang besar. Biarkan adonan mengembang sampai 50% di tempat yang hangat.
- Setelah pengembangan yang kedua kali. Adonan akan membesar di loyang.
- Dengan kuas pastry, olesi lah adonan secara perlahan menggunakan telur yang telah di kocok lepas untuk lapisan.
- Panaskan oven di suhu 200°C (392°F) dan panggang adonan selama 10 sampai 20 menit. Waktu memanggang dan temperatur tergantung dari tipe oven yang anda miliki jadi hati" supaya adonannya tidak gosong.
- Ketika roti telah jadi. Angkat lah loyang dari oven . Simpan roti di tatakan dan biarkan roti mendingin selama 2- 3 menit.
- Keluarkan cetakan dari roti. Biarkan roti cornet mendingin seutuhnya di tatakan.
- Mari membuat coklat untuk cornet. Singkirkan plastik wrap dari custard coklat yang telah dingin. Pelan" aduk custard sampai menjadi lembut. Masukkan custard ke dalam plastik pastry.
- Masukan ujung plastik pastry ke dalam lubang cornet dan semprotkan custard. Isi semua roti dengan custard.
- Sajikan roti cornet coklat dipiring.
Cara membuat cetakan cream horn
- Jika kamu tidak memiliki cetakan cream horn. Kamu bisa membuatnya dengan kertas karton/ kraft paper dan alumunium foil.
- Gambar garis diagonal di kertas karton/ kraft paper yang berbentuk persegi.
- Gulung kertas jadi kerucut. hingga tepian ujung kertas menutupi garis diagonalnya sebesar 6~7mm (1/4").
- Lipat bagian bawah kerucut (yang lancip) lalu distaples.
- Gunting bagian bawah kerucut yang berlebih agar sama rata.
- Lapisi kertas kerucut dengan selembar alumunium foil yang berbentuk persegi.
- Lipat bagian ujung alumunium ke dalam kerucut.
- Lipat kedalam bagian alumunium yang berlebih. Dan sekarang cetakan horn/tanduk buatan sendiri siap digunakan.
Recipe Notes
Jika kamu menguleni adonan dengan tangan anda. Lihatlah resep melonpan kami.
Waktu mengulen bergantung pada jumlah tepung dan suhu ruangan jadi ikuti arahan manual mesin food processor kamu.
