Vamos fazer Cornetas de Chocolate, pão doce japonês recheado com creme de chocolate. O formato é muito fofo, não é? E claro, é muito delicioso!
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| Tempo de Cozimento | 60 minutos |
| Tempo de descanso, fermentação e resfriamento não estão inclusos no tempo de preparo. |
| Rendimento |
unidades
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| Tradutor | SujiroKefuja |
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Ingredientes
Massa de Pão
150 g Farinha para Pão 1 colher de sopa Açúcar Crú ou açúcar branco comum 1/2 colher de chá Sal 1/2 colher de sopa Leite em Pó Desnatado 1 colher de chá Fermento Biológico Seco Instantâneo 1 colher de sopa Água Morna 70 ml Agua 1 colher de sopa Ovos Batidos 15 g Manteiga
Creme de Chocolate
2 Gemas de Ovo 2 1/2 colheres de sopa Açúcar cristal 1 colher de sopa Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas) 1 1/3 colher de sopa Amido de Milho 1 colher de sopa Cacau em Pó 200 ml Leite 10 g Manteiga sem Sal 30 g Chocolate
Outros Ingredientes
Farinha para Pão para polvilhar 1 colher de sopa Ovos Batidos para pincelar, bem batidos 6 Moldes de Cone diâmetro: 30mm/1.2", comprimento: 135mm/5.3"
Moldes de Cone Feitos à Mão
6 folhas Papel Kraft 125x125mm/4.9"x4.9" 6 folhas Papel Alumínio 125×150mm/4.9"x5.9"
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos fazer a massa do pão. Dissolva o fermento biológico seco na água morna e deixe descansar por 5 minutos.
- Combine o açúcar, sal, leite em pó sem gordura e a farinha para pão em uma vasilha e mexa com uma espátula.
- Adicione o fermento dissolvido à mistura de farinha.
- Combine o ovo batido e a água, e adicione gradualmente à massa enquanto mexe.
- Mexa até que a farinha tenha absorvido a água e a mistura esteja completamente umedecida. Coloque a lâmina de massas no processador de alimentos e limpe a espátula com um raspador de vasilha.
- Coloque a massa no processador de alimentos. Cubra com a tampa e mexa por cerca de 30 segundos até que a massa forme uma bola. Desligue o processador.
- Cubra suas mãos com farinha e achate a massa, colocando a manteiga entre ela.
- Cubra e mexa por cerca de 15 segundos. Junte os pedaços de massa. Por último, mexa por mais 15 segundos
- Remova a massa e molde-a em uma bola até que a superfície que lisa.
- Coloque a massa em uma vasilha e cubra com plástico filme. Deixe-a descansar em um lugar quente por uma hora até que a massa tenha dobrado de tamanho.
- Vamos fazer o creme de chocolate. Adicione o açúcar às duas gemas de ovo em uma vasilha e mexa bem com um fuê.
- Dilua a mistura adicionando gotas de leite quente para que ela se misture facilmente à farinha.
- Coloque a farinha para bolo, amido de milho e o cacau em pó em uma peneira. Peneire os pós juntos e adicione-os à mistura de ovos na vasilha.
- Quando os pós estiverem combinados, adicione gradualmente o resto do leite quente enquanto mexe.
- Peneire a mistura de ovos e coloque-a em uma panela.
- Ligue o fogo e mexa continuamente com o fuê. Continue mexendo vigorosamente enquanto estiver no fogo.
- Quando estiver espesso como mostrado, rapidamente remova a panela do fogo.
- Enquanto ainda estiver quente, adicione a manteiga e os pedaços de chocolate, e mexa para combinar bem.
- Coloque o creme de chocolate em uma vasilha de água com gelo.
- Cubra o creme com um plástico filme para evitar que a superfície fique seca e rachada. O creme estraga fácil, principalmente em meses de verão quente então esfrie-o rapidamente na água com gelo.
- Agora, a massa dobrou de tamanho. Para checar se a massa cresceu completamente, perfure-a com seu dedo para fazer um buraco pequeno. Se o buraco desaparecer rapidamente, a massa precisa crescer mais.
- Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha para pão. Achate a massa com suas mãos e remova o ar de dentro.
- Meça o peso total da massa. Divida a massa em 6 pedaços iguais com o raspador. Certifique-se de que cada pedaço de massa tem o mesmo peso usando uma balança de cozinha.
- Molde a massa em bolas beliscando as bordas junto com o fundo. Pressione o fundo na sua palma da mão e certifique-se de que as bordas estão bem presas juntas.
- Enfileire todas as bolas de massa na superfície polvilhada com farinha.
- Cubra com uma toalha de cozinha levemente umedecida e deixe-as descansar por cerca de 15 minutos.
- Vamos moldar a massa em formato de corneta. Unte cada molde de cone com manteiga.
- Depois de deixar cada massa descansar, vire cada bola e achate-a com as mãos para remover o ar de dentro.
- Role a massa até que ela atinga o comprimento de 30~35cm (1'-1.1'), deixando um lado mais fino que o outro.
- Começando em 2cm (0.8") acima da ponta dos moldes de cone, enrole a massa ao redor do molde.
- Aperte a ponta final da massa para fechá-la.
- Com o lado fechado virado para baixo, pressione a massa gentilmente em uma forma coberta com um papel anti-aderente para fornos.
- Cubra a forma com um saco plástico grande. Deixe-a descansar em um lugar quente até que as cornetas aumentem em 50%.
- Depois do segundo crescimento, a massa irá levantar-se da forma.
- Com um pincel culinário, gentilmente cubra a massa com o ovo bem batido.
- Pré-aqueça o forno convencional em 200°C (392°F) e asse a massa por cerca de 10 a 12 minutos. O tempo e a temperatura dependem do tipo de forno usado, então cuide para não assar a massa de mais.
- Quando o pão estiver pronto, remova a forma do forno. Coloque o pão em uma superfície para esfriar e deixe-o esfriar por 2 a 3 minutos.
- Remova os moldes. Esfrie o pão de corneta completamente na superfície.
- Vamos fazer as cornetas de chocolate. Remova o plástico do creme de chocolate gelado. Mexa gentilmente para amolecer. Coloque o creme no saco de confeiteiro.
- Insira a ponta no buraco da corneta e coloque o creme. Encha todos os pães com o creme.
- Sirva as cornetas de chocolate num prato.
Como Fazer Moldes de Cone
- Se você não tiver os moldes de cone, você pode fazê-los com papel kraft e papel alumínio.
- Marque um quadrado de papel kraft com uma linha diagonal.
- Role-o em um cone, cobrindo a linha diagonal com as bordas por 6~7mm (1/4").
- Dobre o fundo do cone e grampeie a borda sobreposta.
- Retire a parte dobrada e corte-a com tesouras.
- Cubra o cone de papel com um quadrado de papel alumínio.
- Dobre o fundo do alumínio no cone.
- Dobre o alumínio na parte sobreposta, e agora o molde de cone está pronto para uso.
Notas da Receita
Se você sovar a massa com suas mãos, veja a receita de Melonpan.
O tempo de sova depende da quantidade de farinha e da temperatura ambiente, então siga as instruções do manual do seu processador de alimentos.
