作り方
ゴーヤーチャンプルーの材料を準備しましょう。ゴーヤーは縦半分に切ります。 
スプーンで 種とワタを取ります。 
皮の内側の白い部分をしっかりこそぎ取ります。 
ゴーヤーを5mm幅に 切ります。 
ゴーヤーの苦味を和らげるため塩をまぶして軽くもみます。 
10分ほどおいて苦味のある水分を出します。 
さっと流水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります。ゴーヤーの苦みが気にならない人は、この作業は省いてください。 
玉葱 は1cm幅のくし型に切ります。 
豆腐の水切りをして余分な水分を除きます。木綿豆腐をキッチンペーパーに包んでレンジで1分加熱します。 
粗熱をとりペーパーを取り替えます。そのまましばらく置き出てきた水気をペーパーごと絞ります。 
ペーパーを外し1cm幅に切っておきます。 
卵液の下準備です。卵を2個割りボウルに入れほぐします。塩とコショウを少々ふり混ぜます。 
豚肉は3~4cm幅に切ります。 
酒と醤油を加えます。調味料をしっかりともみこみます。 
合わせ調味料を用意します。味噌に酒、砂糖、醤油を加えます。ダマが残らないようによく混ぜます。 
まず卵液を調理します。深めのフライパンに油大さじ1を入れ十分に熱くなったか確認してから卵液を流し入れます。 
完全に火を通さず卵が膨らんできたらざっと混ぜて取り出します。 
油を少量足します。豆腐を加えて焼きます。 
返して両面こんがり焼けたら取り出します。 
それではゴーヤーチャンプルーを作ります。油を足し豚肉を入れて炒めます。 
八分どおり火が通ったら玉ねぎを加え油を馴染ませます。 
ゴーヤーを加えて炒めます。 
木綿豆腐も加えます。合わせ調味料を回し入れ鍋を返して調味料を行き渡らせます。 
最後に卵をもどし入れます。 
鍋を返します。 
お皿にゴーヤーチャンプルーを盛り、花かつおをのせます。
レシピのメモ
ゴーヤーチャンプルーは沖縄のとても人気のある料理です。
ぜひそうめんチャンプルーのレシピもお試しください。