暑い季節にぴったりの沖縄料理、ゴーヤーチャンプルーを作ります。卵、玉ねぎ、豆腐、豚肉、そしてゴーヤーを味噌風味の調味料で炒めます。夏バテ防止にぴったりです。
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| 調理 | 20 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- ゴーヤーチャンプルーの材料を準備しましょう。ゴーヤーは縦半分に切ります。
- スプーンで 種とワタを取ります。
- 皮の内側の白い部分をしっかりこそぎ取ります。
- ゴーヤーを5mm幅に 切ります。
- ゴーヤーの苦味を和らげるため塩をまぶして軽くもみます。
- 10分ほどおいて苦味のある水分を出します。
- さっと流水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります。ゴーヤーの苦みが気にならない人は、この作業は省いてください。
- 玉葱 は1cm幅のくし型に切ります。
- 豆腐の水切りをして余分な水分を除きます。木綿豆腐をキッチンペーパーに包んでレンジで1分加熱します。
- 粗熱をとりペーパーを取り替えます。そのまましばらく置き出てきた水気をペーパーごと絞ります。
- ペーパーを外し1cm幅に切っておきます。
- 卵液の下準備です。卵を2個割りボウルに入れほぐします。塩とコショウを少々ふり混ぜます。
- 豚肉は3~4cm幅に切ります。
- 酒と醤油を加えます。調味料をしっかりともみこみます。
- 合わせ調味料を用意します。味噌に酒、砂糖、醤油を加えます。ダマが残らないようによく混ぜます。
- まず卵液を調理します。深めのフライパンに油大さじ1を入れ十分に熱くなったか確認してから卵液を流し入れます。
- 完全に火を通さず卵が膨らんできたらざっと混ぜて取り出します。
- 油を少量足します。豆腐を加えて焼きます。
- 返して両面こんがり焼けたら取り出します。
- それではゴーヤーチャンプルーを作ります。油を足し豚肉を入れて炒めます。
- 八分どおり火が通ったら玉ねぎを加え油を馴染ませます。
- ゴーヤーを加えて炒めます。
- 木綿豆腐も加えます。合わせ調味料を回し入れ鍋を返して調味料を行き渡らせます。
- 最後に卵をもどし入れます。
- 鍋を返します。
- お皿にゴーヤーチャンプルーを盛り、花かつおをのせます。
レシピのメモ
ゴーヤーチャンプルーは沖縄のとても人気のある料理です。
ぜひそうめんチャンプルーのレシピもお試しください。
