ゴーヤーチャンプルーの作り方 卵と豚肉豆腐が入った沖縄料理のレシピ

暑い季節にぴったりの沖縄料理、ゴーヤーチャンプルーを作ります。卵、玉ねぎ、豆腐、豚肉、そしてゴーヤーを味噌風味の調味料で炒めます。夏バテ防止にぴったりです。

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ゴーヤーチャンプルー 沖縄炒め物
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料理 日本
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材料
合わせ調味料
作り方
  1. ゴーヤーチャンプルーの材料を準備しましょう。ゴーヤーは縦半分に切ります。
  2. スプーンで 種とワタを取ります。
  3. 皮の内側の白い部分をしっかりこそぎ取ります。
  4. ゴーヤーを5mm幅に 切ります。
  5. ゴーヤーの苦味を和らげるため塩をまぶして軽くもみます。
  6. 10分ほどおいて苦味のある水分を出します。
  7. さっと流水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります。ゴーヤーの苦みが気にならない人は、この作業は省いてください。
  8. 玉葱 は1cm幅のくし型に切ります。
  9. 豆腐の水切りをして余分な水分を除きます。木綿豆腐をキッチンペーパーに包んでレンジで1分加熱します。
  10. 粗熱をとりペーパーを取り替えます。そのまましばらく置き出てきた水気をペーパーごと絞ります。
  11. ペーパーを外し1cm幅に切っておきます。
  12. 卵液の下準備です。卵を2個割りボウルに入れほぐします。塩とコショウを少々ふり混ぜます。
  13. 豚肉は3~4cm幅に切ります。
  14. 酒と醤油を加えます。調味料をしっかりともみこみます。
  15. 合わせ調味料を用意します。味噌に酒、砂糖、醤油を加えます。ダマが残らないようによく混ぜます。
  16. まず卵液を調理します。深めのフライパンに油大さじ1を入れ十分に熱くなったか確認してから卵液を流し入れます。
  17. 完全に火を通さず卵が膨らんできたらざっと混ぜて取り出します。
  18. 油を少量足します。豆腐を加えて焼きます。
  19. 返して両面こんがり焼けたら取り出します。
  20. それではゴーヤーチャンプルーを作ります。油を足し豚肉を入れて炒めます。
  21. 八分どおり火が通ったら玉ねぎを加え油を馴染ませます。
  22. ゴーヤーを加えて炒めます。
  23. 木綿豆腐も加えます。合わせ調味料を回し入れ鍋を返して調味料を行き渡らせます。
  24. 最後に卵をもどし入れます。
  25. 鍋を返します。
  26. お皿にゴーヤーチャンプルーを盛り、花かつおをのせます。
レシピのメモ
  • ゴーヤーチャンプルーは沖縄のとても人気のある料理です。
  • ぜひそうめんチャンプルーのレシピもお試しください。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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