Goya Chanpuru ein Okinawan Gericht. Großartig für heiße Sommertage. Ei, Zwiebeln, Tofu, Schweinefleisch und Bittermelone gewürzt mit Miso ! Das wird dir helfen die Sommerhitze zu besiegen.
Zutaten
1 Bittemelone auch bekannt als goya, 250g/8.8 oz für 2 Personen 1 TL Salz um den bitteren Geschmack der Melone zu kaschieren 150 g Zwiebeln 100 g dünn geschnittene Scheiben Schweineschulter 1/2 TL Soja Sauce 1/2 TL Sake 2 Eier Salz Pfeffer 1/2 Fester Tofu 200g/7.1 oz für 2 Personen Katsuobushi (Bonito-Flocken, getrockneter Thunfisch) 2 EL Pflanzliches Öl
Gewürze
2 EL Misopaste 1 EL Sake 1/2 EL Zucker 1 TL Soja Sauce
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Lasst uns die Zutaten für goya chanpuru zubereiten. Schneidet die Bittemelone, auch genannt goya, der Länge nach in Hälften.
- Entfernt die Samen und Mark mit einem Löffel
- Schabe gründlich das weiße Mark heraus.
- Hacke das äußere Fleisch in 5mm (0.2") Streifen
- Salz in die Bitterelone reiben, um die Bitterkeit der Bittermelone zu mildern.
- 10 Minuten ruhen lassen, zum entsaften der bitteren Flüssigkeit
- Die Bittermelone mit fließend Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Falls der bittere Geschmack beibehalten werden soll kann dieser Schritt auch weggelassen werden.
- Zwiebel in 1cm (0.4") große Stücke würfeln
- Das feste Tofu abgießen um überschüssiges Wasser zu entfernen. In ein Küchentuch legen und für 1 Minute in die Mikrowelle geben.
- Abkühlen lassen und das Tofu mit einem neuem Küchenpapier einwickeln. Für eine Weile liegen lasse und das überschüssige mit dem Küchenpapier ausdrücken.
- Entferne das Küchenpapier und schneide das Tofu in 1cm (0.4") lange Streifen.
- Zum Herstellen der Eimischung zwei Eier in einer Schüssel schlagen. Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
- Um das Schweinefleisch zu würzen, das Fleisch in 3~4 cm (1.2"~1.6") Streifen schneiden.
- Sake und Soyasoße hinzufügen. Die Gewürzmischung in das Fleisch einreiben.
- Nun die Gewürze für das Goya Chanpuru mischen. Sake, Zucker und Soyasoße zur Miso hinzugeben. Gut durchmischen bis eine glatte Paste entstanden ist.
- Die Eimischung und das Tofu vorkochen. Öl in einer Soßenpfanne erhitzen und gleichmäßig verteilen. Überprüfen ob die Pfanne heiß genug ist und gebe die Eimischung in die Pfanne.
- Schnell die Mischung durchmischen und in eine Schüssel überführen sobald es halb fertig ist.
- Die Pfanne wieder einfetten. Die geschnittenen Tofustreifen in die Pfanne geben und braten bis die Oberfläche braun wird.
- Den Tofu wenden. Sautieren bis es gold-braun ist und den Tofu in eine Schüssel geben.
- Nun dass goya chanpuru! Soßenpfanne einfetten. Schweinefleisch hinzugeben und von beiden Seiten anbraten.
- Kurz bevor das Fleisch durch ist, die Zwiebeln hinzugeben. Die Zutaten zusammen mischen und weiter kochen.
- Die geschnittenen Bittermelonen Stücke hinzugeben und mischen.
- Das Tofu hinzugeben. Die gemischten Gewürze hinzugeben und alle Zutaten weiterhin mischen.
- Schließlich, die Eimischung zur Soßenpfanne hinzugeben.
- Gut durchmischen.
- Das goya chanpuru auf einem Teller servieren und mit den getrockneten bonito flakes garnieren.
Rezept Hinweise
Goya Chanpuru ist eins der bekanntesten Gerichte aus Okinawa.
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