Nous allons préparer un plat d’Okinawa, le Goya Chanpuru, qui est une super recette pour les jours chauds d’été. Les œufs, les oignons, le tofu, le porc et le melon amer sonts cuit avec un assaisonnement au miso ! Cela va vous aider à supporter la chaleur de l’été !
Ingrédients
1 melon amer (goya) difficile à trouver en France, 250 g /8.8 oz pour 2 personnes 1 cuillère à café sel pour adoucir l'amertume du melon amer 150 g oignons 100 g tranches d'épaule de porc 1/2 cuillère à café sauce soja 1/2 cuillère à café saké 2 œufs sel poivre 1/2 bloc tofu ferme 200 g /7.1 oz pour 2 personnes Katsuobushi (copeaux de bonite) 2 cuillère à soupe huile de cuisson
assaisonnements
2 cuillère à soupe miso 1 cuillère à soupe saké 1/2 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à café sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients pour le goya chanpuru. Coupez le melon amer (aussi appelé goya) en deux dans la longueur.
- Retirez les graines et raclez bien avec une cuillère.
- Enlevez bien toute la fine couche de chair blanche.
- Coupez en tranches de 5 mm (0.2 inch).
- Pour adoucir l'amertume du melon, mélangez le sel au melon amer.
- Laissez reposer pour environ 10 minutes et laissez dégorger.
- Lavez le melon amer sous l'eau courante et essuyez-le bien avec de l'essuie-tout. Si vous aimez l'amertume, vous pouvez oublier le salage.
- Coupez l'oignon en quartiers d'1 cm (0.4 inch).
- Égouttez le tofu ferme et retirez l'excès d'eau. Enveloppez le tofu dans de l'essuie-tout et faites-le chauffer au micro-ondes pour 1 minute.
- Laissez-le refroidir et enveloppez le tofu avec un nouvel essuie-tout. Laissez reposer un peu et ensuite essorez l'excès d'eau avec l'essuie-tout.
- Retirez l'essuie-tout et coupez le tofu ferme en tranches d'1 cm (0.4 inch).
- Préparez le mélange d’œufs. Cassez 2 œufs dans un bol et battez-les bien. Ajoutez du sel et du poivre et battez bien le mélange d’œufs.
- Assaisonnez le porc. Coupez les tranches de porc en morceaux de 3~4 cm (1.2~1.6 inch).
- Ajoutez le saké et la sauce soja. Massez le porc avec les assaisonnements.
- Mélangez les condiments pour le goya chanpuru. Ajoutez le saké, le sucre et la sauce soja au miso. Mélangez-le bien jusqu'à ce que ça devienne une pâte lisse.
- Faites précuire le mélange d’œufs et le tofu ferme. Ajoutez l'huile dans une casserole et secouez-la pour bien la huiler. Vérifiez si elle est assez chaude et versez le mélange d’œufs dans la casserole.
- Mélangez rapidement et transférez-le dans un bol quand il est encore à moitié cuit.
- Huilez la casserole à nouveau. Ajoutez le tofu en tranches et faites-les dorer.
- Retournez le tofu. Faites dorer et transférez le tofu ferme dans un bol.
- Faites cuire le goya chanpuru ! Huilez la casserole. Ajoutez le porc et faites revenir des deux côtés.
- Quand le porc est presque cuit, ajoutez les oignons. Mélangez et continuez de cuire.
- Ajoutez le melon amer en tranches et mélangez bien.
- Ajoutez le tofu ferme en tranches. Versez les condiments et continuez de mélangez.
- Enfin, ajoutez le mélange d’œufs dans la casserole.
- Mélangez bien.
- Servez le goya chanpuru dans une assiette et garnissez-le avec les copeaux de bonite séchée.
Notes
Le goya chanpuru est un des plats les plus populaires à Okinawa. Vous pouvez aussi essayer notre recette Somen Chanpuru.
