カキフライのレシピ 衣サクサクッで中はジューシー
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/kaki-fry/
コース
シーフード
料理
日本
分量
1
人分
調理
15
分
分量
1
人分
調理
15
分
材料
5
個
かき
大サイズ
衣
1/2
個
卵
大さじ
2
小麦粉
水
約大さじ1
他の材料
生パン粉
約300ml
サラダ油
180℃ 深さ2cm
付け合せ野菜
レモンのくし形
キャベツ
千切り
パセリ
ソース
タルタルソース
エビフライのレシピ参照
ウスターソース
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まずカキを洗いましょう。薄い塩水を作ります。
塩水の中で優しく振り洗いします。ひだの間もていねいに洗いペーパーに取ります。風味が落ちないようにすばやくやります。
別のペーパーでそっと押さえて水気を取ります。
片面だけ軽く塩とコショウを振りかけます。
次にボールに小麦粉と溶き卵を合わせよく混ぜます。
水を適量加えてこの程度まで溶きのばします。
カキを別のお皿にとり、小麦粉(分量外)をまぶします。
余分な粉は落とし卵液に浸けます。
スプーンで全体にからめ生パン粉の上に置きます。
上からパン粉をかぶせて軽くにぎります。
残りも同様にまぶします。
カキを揚げましょう。油にパン粉を落とし適温かどうかをチェックします。
180℃の油にカキを入れて揚げます。パン粉がからっとするまで触らないようにします。
優しくカキを動かして揚げ色を均一にします。
裏に返しからっときつね色になるまで2〜3分揚げます。
油は温度を一定に保つために少なくても2㎝の深さは必要です、一度にたくさん揚げるのは避けてください。油の温度が下がりからっと揚がりません。
カキを取り出し油を切っていったん揚げ物トレーに置きます。
千切りキャベツ、パセリ、櫛形に切ったレモンの横に盛ります。
レシピのメモ
タルタルソースが良く合います。作り方は
海老フライ
をご覧ください。ソースはウスターソース、マヨネーズ、ケチャップでも美味しく頂けます。