作り方
まずカキを洗いましょう。薄い塩水を作ります。 
塩水の中で優しく振り洗いします。ひだの間もていねいに洗いペーパーに取ります。風味が落ちないようにすばやくやります。 
別のペーパーでそっと押さえて水気を取ります。 
片面だけ軽く塩とコショウを振りかけます。 
次にボールに小麦粉と溶き卵を合わせよく混ぜます。 
水を適量加えてこの程度まで溶きのばします。 
カキを別のお皿にとり、小麦粉（分量外）をまぶします。 
余分な粉は落とし卵液に浸けます。 
スプーンで全体にからめ生パン粉の上に置きます。 
上からパン粉をかぶせて軽くにぎります。 
残りも同様にまぶします。 
カキを揚げましょう。油にパン粉を落とし適温かどうかをチェックします。 
180℃の油にカキを入れて揚げます。パン粉がからっとするまで触らないようにします。 
優しくカキを動かして揚げ色を均一にします。 
裏に返しからっときつね色になるまで2〜3分揚げます。 
油は温度を一定に保つために少なくても2㎝の深さは必要です、一度にたくさん揚げるのは避けてください。油の温度が下がりからっと揚がりません。 
カキを取り出し油を切っていったん揚げ物トレーに置きます。 
千切りキャベツ、パセリ、櫛形に切ったレモンの横に盛ります。
レシピのメモ
タルタルソースが良く合います。作り方は海老フライをご覧ください。ソースはウスターソース、マヨネーズ、ケチャップでも美味しく頂けます。