関東風すき焼きの作り方 牛肉と野菜たっぷりの人気の鍋レシピ
| 分量 |
| 2人分 |
| 調理 |
| 20分 |
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作り方
まず、すき焼きの煮汁、割り下を作りましょう。鍋に、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れます。酒を加えると牛肉がさらに美味しくなります。みりんは酒と似ていますが風味と甘みが加わります。 
割り下を沸騰させ、しばらく煮てアルコールを完全に飛ばします。 
割り下ができました。 
具材を切りましょう。牛薄切り肉を半分に切ります。 
白菜から白く固い部分を切り取ります。 
白い部分を斜めに薄く切ります。 
葉の部分を小さく切ります。 
しいたけの軸を取り除きます。 
しいたけの傘に星型の切り込みを入れます。 
焼き豆腐を一口大に切ります。 
長ねぎを斜めに切ります。 
糸こんにゃくは下ゆでして水気をよく切り、小さく切ります。 
すき焼きには春菊がよく使われますが、代わりに小松菜を使用しています。小松菜を小さく切ります。 
すべての準備が終わりました。すき焼きを作りましょう。 
まず、牛肉を焼きます。 
次に、牛肉に割り下をかけます。 
白菜、焼き豆腐、糸こんにゃくを加えます。 
「糸こんにゃくやしらたきの横で肉を焼くと肉が硬くなる」と長い間言われてきましたが、これは誤解であったことが最近わかりました。 
えのきだけ、小松菜、長ねぎを加えます。 
野菜の上から割り下をかけます。割り下の量は味見をしながら調節してください。 
蓋をして数分間煮ます。 
これですき焼きのできあがりです。 
器に生卵を割り入れ、溶きほぐします。 
具材を卵につけてすき焼きをお楽しみください。 
日本以外の地域で生卵の品質がよくわからない場合は、低温殺菌した卵、パスチャライズド・エッグ（Pasteurized Egg）をお試しください。
レシピのメモ
牛肉の部位は、適度に霜降りになっている肩ロースやリブロースが、割り下で煮ても柔らかくお勧めです。脂肪が苦手な方はもも肉をお使いください。
すき焼きの後は、うどんを加えて煮汁を最後まで楽しむこともできます。
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