日本で最も人気のある鍋料理のひとつ、すき焼きを作ります！牛肉、椎茸、糸こんにゃく、白菜、焼き豆腐など、すべての具材がすき焼きの煮汁をより一層美味しくしています。
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| 調理 | 20 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まず、すき焼きの煮汁、割り下を作りましょう。鍋に、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れます。酒を加えると牛肉がさらに美味しくなります。みりんは酒と似ていますが風味と甘みが加わります。
- 割り下を沸騰させ、しばらく煮てアルコールを完全に飛ばします。
- 割り下ができました。
- 具材を切りましょう。牛薄切り肉を半分に切ります。
- 白菜から白く固い部分を切り取ります。
- 白い部分を斜めに薄く切ります。
- 葉の部分を小さく切ります。
- しいたけの軸を取り除きます。
- しいたけの傘に星型の切り込みを入れます。
- 焼き豆腐を一口大に切ります。
- 長ねぎを斜めに切ります。
- 糸こんにゃくは下ゆでして水気をよく切り、小さく切ります。
- すき焼きには春菊がよく使われますが、代わりに小松菜を使用しています。小松菜を小さく切ります。
- すべての準備が終わりました。すき焼きを作りましょう。
- まず、牛肉を焼きます。
- 次に、牛肉に割り下をかけます。
- 白菜、焼き豆腐、糸こんにゃくを加えます。
- 「糸こんにゃくやしらたきの横で肉を焼くと肉が硬くなる」と長い間言われてきましたが、これは誤解であったことが最近わかりました。
- えのきだけ、小松菜、長ねぎを加えます。
- 野菜の上から割り下をかけます。割り下の量は味見をしながら調節してください。
- 蓋をして数分間煮ます。
- これですき焼きのできあがりです。
- 器に生卵を割り入れ、溶きほぐします。
- 具材を卵につけてすき焼きをお楽しみください。
- 日本以外の地域で生卵の品質がよくわからない場合は、低温殺菌した卵、パスチャライズド・エッグ（Pasteurized Egg）をお試しください。
レシピのメモ
牛肉の部位は、適度に霜降りになっている肩ロースやリブロースが、割り下で煮ても柔らかくお勧めです。脂肪が苦手な方はもも肉をお使いください。
すき焼きの後は、うどんを加えて煮汁を最後まで楽しむこともできます。
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