鯛焼きと美味しい白あん 豆を丸ごと味わう柔らかな自家製あん
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| Servings |
| 5個分 |
| Cook Time |
| 120分 |
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|
Instructions
まず、たい焼き用の白あんを作りましょう。白いんげん豆の一種である大福豆を水でよく洗い、ボウルに入れます。 
1000mlの水、または豆の量（容積）の3倍の水を注ぎます。豆を6時間以上または一晩水に浸します。 
浸す時間は豆の大きさ、種類、新しい豆かどうかによっても異なります。 
豆の表皮のしわがなくなり完全に戻ったら、豆と水を厚手の鍋に移します。 
火をつけて豆を中火にかけます。 
煮立ってきたら、約100mlの冷水を加えます。豆の内部と外部の温度を均一に保つのに役立ちます。 
再び煮立ってきたらアクを掬い取り、弱火にします。 
弱火で3分煮ます。 
アク抜きのために茹で汁を捨てます。 
豆を水をかけて洗います。 
豆を鍋に戻し、800mlの水を加え、火をつけます。 
沸騰したら、今度は沸騰が静まる程度の冷水約50mlを加えます。 
再び煮立ってきたら、アクを取り除きます。 
落し蓋と蓋をします。 
豆が踊らない程度の極弱火にし、やわらかくなるまでゆっくり煮ます。 
豆が割れるので途中掻き混ぜないようにしてください。 
こちらの豆は1時間半煮たものです。豆は種類、大きさによって煮る時間は大きく変わってきます。もし途中で豆が煮汁から出たら、水を足して豆が煮汁に浸かっている状態を保ってください。 
つぶすと豆が楽につぶれ、皮も柔らかくなっている状態です。 
豆が柔らかくなったら煮汁を捨て、豆を鍋に戻します。 
グラニュー糖の3分の1を豆に加えます。火は消さないで、耐熱性のあるへらで混ぜます。 
さらに砂糖の3分の1を追加します。 
均等に混ぜます。 
残りの砂糖と塩ひとつまみを加えます。よく混ぜます。 
あんの固さをチェックします。 
あんは冷めると固くなるので、へらで落とすと何とか形が崩れない固さまで煮詰めます。 
あんをバットに移します。あんをひろげます。 
ラップをぴったり貼り付けて自然に冷まします。 
次に、たい焼きの生地を作りましょう。卵をボウルに入れ溶きほぐします。卵に水を加えて混ぜます。 
薄力粉、重曹、砂糖をふるいにかけて別のボウルに加えます。 
粉の中央に卵液を少しずつ流し込みながら、泡だて器で混ぜます。 
小麦粉を中心から外側に徐々に混ぜ、粉の壁を崩して溶いていきます。 
小麦粉がダマになりにくく、なめらかなたい焼きの生地になります。 
たい焼きを作りましょう。たい焼きの鉄器の両面を軽く熱します。 
鉄器の内側に油を薄く塗ります。この鉄器で一度に2個のたい焼きを作ることができます。 
生地を型に入れます。 
作った白あんと市販の黒あんをそれぞれの生地にのせます。 
あんの上にさらに生地をかけます。 
鉄器を閉じて裏返します。 
調理中にパンを開いて、たい焼きの色を確認できます。時々鉄器を返し、たい焼きの両側が美味しそうな焼き色になるまで焼きます。 
竹串でたいやきを取り除き、端を切り落とします。 
まだ熱いうちにたい焼きをお楽しみください。
Recipe Notes
豆が完全にやわらかくなってから分量の砂糖を3回に分けてください。柔らかくなっていないうちに砂糖を入れると、長時間煮ても柔らかく仕上りません。この白あんには豆の皮が含まれており、豆を丸ごとを味わうことができます。
残ったあんは小分けして冷凍保存できます。
圧力鍋を使うと豆を柔らかくする時間を大幅に短縮できます。お手持ちの取扱説明書に従ってください。
黒あんを作る時は、小倉バターサンドのレシピをご覧ください。