เราจะมาทำครีมปังที่ไส้เต็มไปด้วยเพสตรีครีม ขนมปังนี้ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยฉันยังเด็ก ครีมที่กำลังละลายและขนมปังนุ่มฟู! คุณจะต้องประทับใจไปกับครีมปังอบสดใหม่แสนอร่อยนี้แน่นอน
Ingredients
โดว์ขนมปัง
140 กรัม แป้งขนมปัง 60 กรัม แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 20 กรัม เนย 20 กรัม น้ำตาล 8 กรัม นมผงขาดมันเนย ถ้าไม่มี ให้ใช้นม 110 มล. แทนน้ำ 100 มล 3 กรัม เกลือ 25 กรัม ไข่ที่ตีแล้ว 100 มล น้ำเปล่า ในฤดูหนาวให้ใช้น้ำอุ่น 3 กรัม ยีสต์แห้งสำเร็จรูป ไข่ที่ตีแล้ว สำหรับทาหน้า
เพสตรีครีม (320 กรัม/11.3 ออนซ์)
3 ฟอง ไข่แดง 55 กรัม น้ำตาลทราย 8 กรัม แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 8 กรัม แป้งข้าวโพด 250 มล นมสด เล็กน้อย กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ หรือวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร, 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
Instructions
- ขั้นแรก มาทำแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปังกันเถอะ ในกรณีที่ต้องการนวดโดว์ด้วยมือหรือเครื่องเตรียมอาหารให้ดูวิธีจากสูตร เมลอนปัง หรือ ขนมปังโคนช็อกโกแลต ให้ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก เนย น้ำตาล นมผงขาดมันเนย เกลือ ไข่ที่ตีแล้ว และน้ำ ลงในโถอบ หากไม่มีนมผงขาดมันเนยให้เปลี่ยนน้ำเป็นนมแทน จากนั้นเอาโถอบใส่ลงในเครื่องทำขนมปังแล้วปิดฝา
- ใส่ยีสต์สำเร็จรูปลงในพื้นที่เฉพาะ ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสมขณะนวดโดว์
- เลือกโหมดการทำโดว์แล้วเปิดเครื่องทำขนมปัง จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงจึงจบการพรูฟครั้งแรก
- มาทำเพสตรีครีมในขณะที่เครื่องนวดโดว์กันเถอะ ก่อนอื่นให้ตีไข่แดงแล้วใส่น้ำตาล
- ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนสีเริ่มอ่อนลง
- วางตะแกรงร่อนบนชาม จากนั้นร่อนแป้งเค้กกับแป้งข้าวโพดลงไปแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากัน
- แป้งและกลูเตนในแป้งเค้กจะทำให้เพสตรีครีมมีเนื้อที่เหนียวและมีความหนาสม่ำเสมอ เม็ดละเอียดของแป้งข้าวโพดจะช่วยให้ครีมโปร่งแสงและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน การผสมผสานข้อดีทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดเพสตรีครีมแสนวิจิตร
- ตอนนี้ให้อุ่นนมในหม้อ พอเมื่อเริ่มมีไอน้ำให้ปิดเตา
- เติมนมครึ่งหนึ่งลงในชามไข่ทีละน้อยโดยคนไปด้วย เมื่อเติมนมประมาณครึ่งหนึ่งแล้วให้วางหม้อบนเตาอีกครั้ง แล้วคนส่วนผสมในชามไข่ให้เข้ากัน
- วางกระชอนไว้บนหม้อนม แล้วเทส่วนผสมในชามไข่ลงไป ขั้นตอนนี้เป็นการกรองเยื่อไข่ขาวและก้อนแป้งซึ่งจะช่วยให้ครีมเนียนมากขึ้น
- เปิดไฟระดับไฟกลาง-ต่ำ แล้วคนด้วยตะกร้อมือ
- พอเริ่มข้นให้ลดไฟเป็นไฟต่ำ แล้วตีครีมแบบเร็วๆ
- เพสตรีครีมจะเริ่มมันวาวและความเหนียวข้นจะอ่อนลงเล็กน้อย เมื่อถึงช่วงนี้ให้คนต่ออีก 1 ถึง 2 นาที
- จากนั้นเอาหม้อวางบนขาตั้ง ใส่กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์เล็กน้อยและคนให้เข้ากัน
- เอาชามหรือถาดสะอาดวางบนน้ำเย็นจัด แล้วเทเพสตรีครีมลงไป
- ใช้พลาสติกแรปคลุมเพสตรีครีมให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีน้ำหยดเพราะอาจกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ จากนั้นใช้เจลเก็บความเย็นเพื่อทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว พักให้เย็นแล้วเอาครีมเข้าตู้เย็น
- และตอนนี้ โดว์ก็พรูฟครั้งแรกเสร็จแล้ว
- โรยแป้งขนมปังบางๆ บนกระดานนวดแป้ง นำโถอบออกจากเครื่องทำขนมปัง ทาแป้งบนมือแล้วเอาโดว์วางลงบนกระดาน จากนั้นโรยแป้งบางๆ บนโดว์อีกครั้ง
- ใช้ที่ตัดแป้งตัดโดว์ครึ่งหนึ่งที่ด้านใกล้ตัวคุณ
- แยกโดว์ออกแล้วปั้นเป็นวงรียาว
- จากนั้นแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน
- ใช้ตาชั่งปรับน้ำหนักให้ได้ชิ้นละประมาณ 47 กรัม (1.65 ออนซ์)
- เอาชิ้นเล็กๆ ติดไว้ใต้โดว์แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- รวบโดว์ที่ด้านล่างแล้วถูระหว่างฝ่ามือของคุณเป็นวงกลม หลีกเลี่ยงการถูมากเกินไปมิฉะนั้นหน้าโดว์จะไม่สวย
- บีบตะเข็บและปิดด้านล่าง
- เรียงก้อนโดว์แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป
- หากอุณหภูมิของห้องค่อนข้างต่ำให้วางผ้าอุ่นๆ ที่บีบน้ำออกแล้วคลุมอีกที พักโดว์ 15 ถึง 20 นาที
- ตอนนี้มาขึ้นรูปครีมปังกันเถอะ ให้ทาแผ่นรองอบด้วยน้ำมันพืชบางๆ และเนื่องจากผิวโดว์จะแห้งง่าย ดังนั้น ให้เตรียมพลาสติกแรปคลุมถาดรองอบด้วย
- นำผ้าคลุมออก แต่ปล่อยพลาสติกแรปไว้บนโดว์
- เอาโดว์หนึ่งชิ้นวางบนกระดานนวดแป้ง โรยแป้งบางๆ ให้ทั่วผิว แล้วตบหรือแผ่โดว์เพื่อให้แก๊สที่อยู่ภายในออกมา
- จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงไปมาจนให้เป็นวงรีแบน
- ใช้ที่ตัดแป้งเอาโดว์ออกเบาๆ แล้ววางบนตาชั่งโดยให้ด้านที่สะอาดคว่ำลง ตัดครีม 35 กรัม (1.3 ออนซ์) วางบนแป้ง แล้วเอาทั้งหมดวางบนกระดานนวด
- คุณสามารถใส่ครีมในแต่ละก้อนได้มากถึง 40 กรัม (1.4 ออนซ์) แต่คุณจะต้องมีทักษะในการห่อให้แน่น ดังนั้นอาจลองทำดูก็ได้หากคุณทำชุดแรกได้สำเร็จ
- จัดครีมและพับแป้งครึ่งหนึ่ง ปิดขอบตรงกลาง จากนั้นปิดด้านซ้ายและด้านขวา
- ดูว่าโดว์ต้องซ้อนทับกัน มิฉะนั้นครีมอาจหลุดออกจากช่องว่างได้ การห่อครีมที่นุ่มอาจจะยากดังนั้นควรแช่ให้เย็นก่อน
- กรีดขอบ 3 หรือ 4 ครั้ง เพื่อความสวยงาม
- วางโดว์บนแผ่นรองอบแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป ทำซ้ำตามขั้นตอนและเรียงจนครบ 8 ชิ้น
- เอาพลาสติกแรปออก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด เราจะวางกระดาษไขไว้ตรงกลาง สำหรับการพรูฟครั้งที่สองให้สเปรย์ด้วยน้ำถ้าเตาอบของคุณไม่มีฟังก์ชันไอน้ำ
- วางถาดอบลงในเตาอบ การพรูฟครั้งที่สองจะใช้เวลา 50 ถึง 60 นาทีที่อุณหภูมิ 40 °C (104 °F)
- ตอนนี้ การพรูฟครั้งที่สองเสร็จแล้ว นำถาดอบออกแล้วเปิดเตาอบที่ 220 °C (428 °F) ใช้แปรงทาหน้าโดว์ด้วยไข่ที่ตีแล้วเบาๆ
- เมื่ออุณหภูมิถึง 220 °C (428 °F) ให้เอาโดว์ใส่ในเตาอบอย่างรวดเร็ว แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C (392 °F) อบประมาณ 12 ถึง 13 นาที
- อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเตาอบที่ใช้นี้ยากที่จะอบผิวให้สม่ำเสมอ เราจึงปรับโดยหมุนถาดอบกลับแล้วปิดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยกระดาษไข ด้วยเหตุนี้เราจึงไม่ลดอุณหภูมิลง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วคุณควรอบที่อุณหภูมิ 200 °C (392 °F)
- เวลาอบเป็นเวลาโดยประมาณ ดังนั้นให้เอาขนมปังออกเมื่อขนมมีสีน้ำตาลทองสวยงาม
- วางครีมปังบนตะแกรงแล้วทิ้งให้เย็น
Recipe Notes
หากใช้เวลาอบนานเกินไปความชื้นจะระเหยและขนมปังจะแห้ง ซึ่งขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แต่เวลาในการอบควรอยู่ที่ 12 ถึง 13 นาที
ลำดับของการใส่ส่วนผสมและตำแหน่งที่ใส่ยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังของคุณดังนั้นโปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในคู่มือ
เพสตรีครีมจะเสียง่ายดังนั้นควรใช้ภายในวันถัดไป นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมเพสตรีครีมช็อกโกแลตที่เราทำขึ้นสำหรับสูตรขนมปังโคนช็อกโกแลตของเราได้อีกด้วย
