子供の頃から馴染みのあるカスタードクリームのたっぷり入ったクリームパンを作ります。クリームトロトロ生地はふわふわ。焼きたての美味しさに感動しますよ！
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| 調理 | 185 分 |
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個分
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作り方
- インスタントドライイーストは専用のケースに入れます。イーストは生地を作る途中で追加されます。
- 生地づくりのモードを選択し、作業をスタートさせます。約1時間で一次発酵までできます。
- 生地作り中にカスタードクリームを作ります。卵黄をほぐし砂糖を加えます。
- やや白っぽくなるまでしっかり混ぜます。
- ボウルにざるをかけ薄力粉、コーンスターチを加えます。ふるいにかけ卵黄に加えしっかり混ぜます。
- 薄力粉は小麦粉のでんぷんとグルテンの働きで、コシのあるとろみをつけることができます。コーンスターチはとうもろこしのでんぷんで非常に粒子が細かく、透明感があって滑らかに仕上がります。両方のいいところを生かすことでおいしいクリームができます。
- 牛乳を火にかけ温めます。湯気が出るくらいまで温まったら火を消します。
- 牛乳を少しずつボウルに加えよく混ぜます。半分くらいまで加えたら鍋をコンロに置きます。卵液をしっかり混ぜます。
- 鍋にザルをかけ、卵液をざるでこしながら鍋に戻します。カラザやダマを取り除き、滑らかに仕上げるためです。
- 中火弱にかけホイッパーで混ぜ続けます。
- とろみがつき始めたら火を弱めて、ホイッパーをフル回転させてしっかり混ぜます。
- ツヤが出てとろみ加減がゆるくなります。そこからさらに1～2分混ぜ続けます。
- 鍋を火から下ろします。バニラオイルを数滴加えて混ぜます。
- 清潔なボウルまたはトレイを氷水で冷やし、カスタードクリームを流し入れます。
- ラップをぴったりはり付け、水滴ができないようにします。水滴ができると雑菌が繁殖しやすくなります。上に保冷剤を置いて急冷します。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。
- 一次発酵が終わり生地ができあがりました。
- こね台には薄く手粉（強力粉）を振り、ホームベーカリーの蓋を開け容器を取り出します。手に粉をつけ生地を台に取り出します。もう一度生地に軽く粉をつけます。
- カードを使って生地の手前に切り込みを入れます。
- 生地を開いて長い楕円状に形を整えます。
- 8個に分割します。
- 秤で測りながら1個あたり約47gになるよう調節します。
- 調節した端切れは生地の下に入れてまるめます。
- 生地を下に集めるように伸ばし、手のひらの上でくるくる回してまるめます。やりすぎると生地の表面が傷むので気をつけましょう。
- 指でつまんで生地を閉じます。
- 丸めた生地を並べラップをかけます。
- 部屋の温度が低い場合は、固く絞った温かい布巾もかけておきます。15～20分生地を休ませます（ベンチタイム）。
- ではクリームを包みます。天板に薄くサラダ油を塗ります。生地の表面は乾きやすいので、天板にかぶせるラップも準備しておきます。
- タオルは取りますが、ラップは生地にかぶせておきます。
- 生地を一つこね台にとり、表面に手で薄く粉をつけ、手のひらでたたいてガスを抜きます。
- 麺棒を前後に動かして楕円に延ばします。
- カードを使ってそっと剥がし、きれいな面を下にして秤にのせます。クリーム約35gをのせて生地ごと台に置きます。
- クリームは40gまで包めますが、最初は包むのが難しいので、成功して慣れたら次回挑戦してください。
- クリームを整え、半分に折ります。真ん中を閉じます。クリームをはさまないように左右も閉じます。
- クリームをはさんでしまうと、焼いた時そこからクリームが出てきます。クリームは柔らかいと包みにくいのでしっかり冷やしておきましょう。
- 見栄えが良くなるように、閉じた側に切り込みを3カ所または4ヶ所入れます。
- 包んだ生地を天板にのせ、ラップをかぶせます。残りも同様に合計8個クリームを包みます。
- ラップを取ります。くっつき防止のオーブンペーパーを間に挟んでおきます。二次発酵でオーブンにスチーム機能がついてない場合、ここで霧を吹きかけます。
- 庫内に入れます。二次発酵は40度で50分～60分です。
- 二次発酵が終わりました。天板を取り出し、オーブンを予熱220℃に設定します。刷毛で照り用の卵を生地に塗ります。表面を優しく撫でるように塗ります。
- 220℃になったら素早く庫内に入れ、温度を200℃に下げて12〜13分焼きます。
- ただこのオーブン使用した場合、均一に焼き色をつけることが難しかったため、途中で天板の前後を入れ替えたり、早く焼き色が付いた部分にオーブンシートをかぶせたりしました。そのため今回温度を下げずに焼きましたが、一般的には200℃で焼くことが多いです。
- 焼き時間は目安なので、きれいな焼き色が付いたら取り出しましょう。
- 焼きたてのクリームパンをケーキクーラーにのせます。
レシピのメモ
焼き時間が長くなると水分が失われてパサパサになります。オーブンにもよりますが12〜13分で焼き上がるようにしましょう。
機種により材料を入れる順番やイーストを入れる場所が異なります。お使いのホームベーカリーの説明書に従ってください。
カスタードクリームは傷みやすいので作った翌日には使い切ってください。チョココルネで作ったチョコカスタードを包むこともできます。
