Đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ ma bà) (Món Tứ Xuyên Trưng Quốc với đậu phụ và thịt lợn (heo) xay)
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
Hốn hợp thịt
- 1 thìa canh Dầu mè (vừng)
- 100 g Thịt lợn (heo) xay
- 1 thìa canh Tép tỏiđã thái
- 1 thìa canh Gừng tươiđã thái
- 1/2 thìa canh Doubanjiang (Tương đậu ớt Trung Quốc)
- 1 thìa canh Tianmianjiang (Nước sốt đậu ngọt kiểu Trung Quốc)
- 1 thìa canh Rượu sake
Nước dùng gà
- 1/2 thìa cà phê Bột nước dùng gà (đã xay nhuyễn)kiểu Trung Quốc
- 150 ml Nước nóng
Đậu phụ và các nguyên liệu khác
- 1 thìa canh Xì dầu
- 1 thìa canh Rượu sake
- 1 hộp Đậu phụ cứng1 hộp: 350g/12,3 ounce
- 30 g Hẹ
Tinh bột pha loãng
- 2 thìa cà phê Tinh bột khoai tây
- 1 1/3 thìa canh Nước
Lớp ở trên và cơm
- Tiêu Tứ Xuyên
- Cơm hấp với hạt kêhay cơm thường
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ chắt đậu phụ cứng. Bỏ đậu phụ ra khỏi hộp. Bọc đậu phụ bằng khăn giấy dày. Dùng một cái đĩa như là một vật nặng và để đậu phụ nhỉ trong 20 phút. Nếu nhiệt độ phòng cao, để đậu phụ nghỉ trong tủ lạnh. 
Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Loại bỏ rễ cuối của tép tỏi. Nghiền nát tép tỏi bằng cạnh phẳng của dao. Loại bỏ vỏ và thái tỏi thành các miếng vừa. 
Thái mỏng gừng. Chồng các lát lên nhau và cắt chúng thành các dải vừa. Xoay các dải và thái dọc theo gừng. 
Loại bỏ rễ cuối của hẹ. Cắt hẹ làm đôi và thái chúng thành các miếng nửa inch. 
Đây là nột nước dùng gà kiểu Trung Quốc. Đổ nước nóng vào cốc đong chống nhiệt. Đảo và hòa tan đều nước dùng gà. 
Đảo đều tinh bột khoai tây trong số nước gấp đôi thể tích của nó. 
Sau 20 phút chắt, loại bỏ nhẹ khăn giấy ra khỏi đậu phụ. Cẩn thận đừng làm vỡ nó. Đầu tiên, thái đậu phụ theo chiều ngang và chia nó thành 2 khối. Tiếp theo, cắt đậu phụ theo chiều dọc. Cuối cùng, thái hạt lựu đậu phụ thành các khối 3/4 inch. 
Chúng tôi sẽ làm đậu hũ Tứ Xuyên. Làm nóng chảo và đổ dầu mè (vừng) vào. Xoay chảo để phủ đều dầu. Xào thịt lợn (heo) xay ở lửa lớn trong khi làm vỡ nó thành các miếng nhỏ hơn. 
Khi thịt lợn (heo) đã chín hoàn toàn và màu của mỡ lợn (heo) trở nên trong, thêm tỏi và gừng đã thái và giảm lửa xuống mức vừa. Xào đến khi thơm. 
Chuyển thịt lợn (heo) sang một cạnh và tạo một chỗ tối đa trong chảo. Cho doubanjiang và tian mian jiang trực tiếp lên bề mặt được làm nóng và rán ở lửa nhỏ để tăng vị. Xào liên tục để tránh cháy khét. 
Trộn các thành phần và thịt lợn (heo)) với nhau và xào đến khi có màu nâu đều. Thêm rượu sake và đảo đến khi nước đã biến mất. 
Thêm nước dùng gà, xì dầu và rượu sake vào hỗn hợp và đảo nhẹ. 
Cho vào các khối đậu phụ và trải nhẹ chúng ra trong chảo. Đun sôi sốt ở lửa lớn. Khi nó sôi, giảm lửa xuống mức vừa thấp và để sôi liu riu trong khỏng 2 đến 3 phút. Quy trình này sẽ giảm số nước của đậu phụ và để đậu phụ ngấm vị của sốt. 
Thêm hẹ vào và đảo nhẹ bằng thìa (spatula) gỗ. Trộn và hòa tan đều tinh bột khoai tây trước khi thêm nó vào đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ ma bà). Nhấc chảo ra khỏi bếp và đổ tinh bột khoai tây vào trong khi xoay chảo. 
Trộn nhẹ các thành phần bằng cách trượt thìa (spatula) ra hướng ngược lại với bạn, nếu không đậu phụ dễ vỡ thành các miếng. Làm nóng trên lửa lớn trong khoảng 30 giây và nó đã sẵn sàng để phục vụ. 
Tắt bếp và phục vụ đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ ma bà) trong bát. Rắc tiêu Tứ Xuyên lên nếu bạn thích mùi và vị độc nhất.
Ghi chú
Sau khi thêm tinh bột khoai rây, làm nóng đều đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ ma bà) đến khi đặc lại, nếu không có sẽ trở nên lỏng, không cứng khi được phục vụ.
Bạn cũng có thể phục vụ đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ ma bà) trên bát cơm, làm thành donburi (cơm tô) đậu hũ Tứ Xuyên (đậu hũ ma bà).
Tiêu thường được tìm thấy trong khu vực các món ăn Trung Quốc ở các cửa hàng tạp hóa lớn.
Bạn cũng nên thử công thức Mabo Nasu của chúng tôi dùng cà tím (cà bung).