Kuzumochi trà xanh Matcha (Món tráng miệng bánh dày mochi trà xanh với bột Kudzu (củ dong Nhật Bản))
| Phần ăn |
| 4người |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
Kuzumochi trà xanh Matcha
- 25 g Tinh bột Kuzu (củ dong Nhật Bản)
- 15 g Đường cát
- 1/2 thìa cà phê Bột trà xanh Matcha
- 125 ml Nước
- Tương đậu đỏanko
- Kem béo
Kuzumochi không
- 25 g Tinh bột Kuzu (củ dong Nhật Bản)
- 10 g Đường nâu
- 125 ml Nước
- Kinako (bột đậu nành nướng)
- Kuromitsu (si rô đường đen Nhật Bản)thay thế: si rô phong (cây thích) (Maple)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ chuẩn bị hỗn hợp kuzu (củ dong Nhật Bản) cho kuzumochi tra xanh matcha. Để tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) vào bát. 
Sàng bột trà xanh matcha vào bát. 
Thêm đường cát và 1/3 số nước. 
Trộn các nguyên liệu lại chỉ đủ để loại bỏ bất kì cục tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) khô nào. 
Thêm số nước còn lại và trộn đều nó lần nữa. 
Sàng hỗn hợp vào nồi nhỏ bằng lưới lọc. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ chuẩn bị hỗn hợp kuzu (củ dong Nhật Bản) cho kuzumochi không. Trộn tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản), đường nâu và 1/3 số nước trong bát. 
Trộn các nguyên liệu lại chỉ đủ để loại bỏ bất kì cục tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) khô nào. 
Thêm số nước còn lại và trộn đều nó lần nữa. 
Sàng hỗn hợp vào bát bằng lưới lọc. 
Bây giờ, làm ướt bề mặt cả hai chảo nướng bằng nước. Quy trình này làm cho bỏ kuzumochi ra khỏi hộp đựng dễ hơn. 
Chúng tôi sẽ nấu kuzumochi trà xanh matcha. làm nóng hỗn hợp kuzu (củ dong Nhật Bản) ớ lửa vừa. Đảo đều nó bằng thìa (spatula) từ dưới đáy nồi. 
Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại từ dưới đáy, giảm lửa và trộn đều nó nhanh bằng rất nhiều lực. 
Khi nó chuyển thành màu xanh lá cây đậm và trở nên trong, chuyển lửa xuống mức nhỏ nhất có thể và tiếp tục trộn nó trong khoảng 2 phút. 
Chuyển hỗn hợp nóng vào chảo nướng ướt. 
Làm phẳng hỗn hợp bằng thìa (sptula). 
Phủ chặt nó bằng bọc nhựa khi nó vẫn còn nóng. 
Bề mặt có thể hơi không đều nhưng đừng lo lắng về nó. Nó sẽ trông đều khi bạn xoay nó lại. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ nấu kuzumochi không. Tinh bột kuzu (củ dong Nhật Bản) sẽ nghỉ nên trộn đều hỗn hợp trước khi đổ nó vào nồi nhỏ. 
Bật bếp lên và đảo liên tục ở lửa vừa. 
Khi nó bắt đầu đặc lại từ dưới đáy, giảm lửa xuống mức thấp và đảo nhanh. Điều chỉnh lượng nhiệt bằng cách di chuyển nồi lên và xuống. 
Khi nó trở nên trong, giảm lửa xuống mức thấp nhất có thể. 
Tiếp tục trộn nó trong 2 phút nữa. 
Chuyển hỗn hợp nóng vào một cái chảo nướng nông ướt khác. 
Làm đều bề mặt hỗn hợp bằng thìa (spatula) 
Phủ chắt nó bằng bọc nhựa khi nó vẫn còn nóng. 
Làm nổi cả hai cái chảo nướng trong nước đá cho nguội. 
Bây giờ, kuzumochi đã được làm lạnh kĩ. Bỏ kuzumochi trà xanh matcha ra khỏi chảo nướng. 
Làm ẩm bột cái cạo làm bánh để giữu nó không bị dính, và cắt kuzumochi trà xanh matcha thành các khối. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ cắt kuzumochi không. Bỏ kuzumochi ra khỏi chảo nướng. 
Đầu tiện, cắt nó thành các miếng hình vuông. 
Và sau đó cắt chúng thành hình tam giác. 
Chúng tôi sẽ sắp xếp kuzumochi vào bát. Thêm anko, tương đậu đỏ ngọt vào kuzumochi trà xanh matcha và rắc kem béo lên. 
Thêm kinako, bột đậu nành nướng và kuromitsu, si rô đường đen Nhật Bản vào kuzumochi không. 
Bạn nên thưởng thức món tráng miệng mùa hè sảng khoái này với trà xanh nóng hoặc lạnh.
Ghi chú
Để thưởng thức vị nguyên bản của kudzu (củ dong Nhật Bản), tốt nhất lầ không để nó vào tủ lạnh. Nó sẽ trở nên quá cứng khi làm lạnh, nên chúng tôi chỉ làm nguội nó bằng nước đá.
Để làm si rô kuromitsu (si rô đường đen) từ đầu, hãy xem công thức Kuzukiri của chúng tôi. Ngoài ra, bạn có thể rắc đường kurozato hay muscovado lên hay dùng si rô phong (cây thích) (maple) thay cho kuromitsu.