Mì Tantanmen Hiyashi
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 20phút |
|
|
Nguyên liệu
Mì
- 2 gói Mì Hiyashi Chukathay thế: mì ramen tươi
Hỗn hợp thịt
- 120 g Thịt bò và lợn (heo) xayhay chỉ một loại thịt xay
- 1 thìa canh Tép tỏiđã thái
- 1 thìa canh Gừng tươiđã thái
- 20 g hành boa rô (Naganegi)phần trắng, đã thái
- 1/2 thìa cà phê Doubanjiang (Tương đậu ớt Trung Quốc)tương đậu ớt
- 1 thìa cà phê Tương miso đỏ
- 1 thìa cà phê Đường
- 1 thìa cà phê Xì dầu
- 1 thìa canh Rượu sake
- Dầu thực vật
Sốt
- 24 g Quả óc chó rang
- 2 thìa canh Xì dầu
- 2 thìa cà phê Giấm
- 3 thìa canh Tương mè (vừng) trắng
- 1/2 thìa cà phê Doubanjiang (Tương đậu ớt Trung Quốc)tương đậu ớt
- 160 ml Nước cốt Gà1 thìa cà phê bột nước dùng gà+160 ml nước ấm
- Tiêu Tứ Xuyêncho vừa miệng
Lớp ở trên
- 1 quả Cà chuacắt thành các que dày 1 cm/0,4 inch
- 2/3 quả Dưa chuột (dưa leo)đã thái sợi
- 4 thìa canh lá của hành láđã thái, thay thế: lá rau mùi (ngò) hay hẹ
- Phần trắng của hành boa rô đã bào (Shiraganegi)16cm/6.3 inch, đã thái sợi
- Dầu ớt Tứ Xuyên
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ làm sốt. Nghiền quả óc chó bằng cối suribachi và chày surikogi, Bạn có thể nghiền thô nếu bạn muốn. 
Thêm xì dầu và giấm. Đảo để kết hợp lại với nhau. Thêm tương mè trắng và doubanjiang hay còn gọi là tương đậu ớt và trộn. 
Thêm dần dần nước dùng gà vào khi trộn đều nó. Bạn cũng có thể dùng sữa đậu nành thay thế cho nước dùng gà. Thêm ớt Tứ Xuyên cho vừa miệng và đảo để kết hợp với nhau. Làm lạnh sốt và bát đựng cơm tô donburi trong tủ lạnh. 
Chúng tôi sẽ chuẩn bị gia vị cho hỗn hợp thịt. Thêm đường vào tương miso đỏ trong một cái bát và trộn đều nó. Thêm xì dầu và rượu sake. Đảo để hoà tan kĩ tương miso. 
Chúng tôi sẽ làm hỗn hợp thịt. Thêm dầu thực vật vào chảo và bật bếp lên. Phủ đều dầu. Sau đó, thêm hỗn hợp thịt bò và lợn (heo) xay trong chảo đã làm nóng. Bạn cũng có thể dùng một loại thịt xay. 
Xào đến khi màu đỏ của thịt đã biến mất. Thêm tỏi đã thái và gừng. Tiếp tục xào. 
Khi mùi mạnh hơn, thêm hành boa rô đã thái thô. Xào kĩ đến khi hành trở nên mềm. 
Giảm lửa xuống mức thấp. Tạo một khoảng trống ở trung tâm chảo. Thêm một lượng nhỏ doubanjiang, tương đậu ớt vào khoảng trống. Xào doubanjiang và tạo mùi và vị hăng. 
Thêm gia vị vào thịt. 
Hoà tan đều nó và xào đến khi lượng chất lỏng đã được làm cạn gần như hoàn toàn. Để hỗn hợp thịt vào bát. 
Chúng tôi sẽ nấu mì. Để mì hiyashi chuka vào nồi nước lớn đang sôi và làm theo thời gian nấu trên bao bì. 
Bằng lưới lọc, rửa mì bằng nước đang chảy. Sau đó, để mì nhanh vào bát nước đá. 
Chúng tôi sẽ làm mì Tantanmen Hiyashi. Đổ sốt vào bát đã làm lạnh. 
Rửa kĩ mì để loại bỏ kết cấu mềm và dính trên bề mặt. Đảm bảo làm lạnh mì bằng nước đá để tạo vị vô cùng sảng khoái. Chắt mì bằng lưới lọc và bóp kĩ số nước còn lại ra. 
Để mì vào bát. Sắp xếp cà chua thái thành các que, dưa chuột (dưa leo) thái dày, hỗn hợp thịt và lá hành lá đã thái. 
Để shiraganegi, phần trắng hành boa rô đã thái sợi vào trung tâm. Cuối cùng, rắc dầu ớt nóng lên.
Ghi chú
Bạn có thể thay thế mì hiyashi chuka bằng mì ramen tươi. Trong trường hợp đó, nấu mì trong thời gian hơi dài hơn thời gian trên bao bì nếu không làm lạnh mì trong nước đá sẽ làm cho mì quá cứng.
Nếu bạn dùng Tianmianjiang, tương đậu ngọt thay thế cho tương miso đỏ, hãy xem công thức mì Tantanmen trước của chúng tôi để xem cách làm hỗn hợp thịt.
Để chế biến shiraganegi (phần trắng của hành boa rô đã thái sợi), hãy xem công thức mì ramen yakibutac ủa chúng tôi.