Chúng tôi sẽ làm Tantanmen cay và ngon. Sữa đậu nành tạo một vị êm cho nước dùng giàu vị và cay. Rất ngon!
Nguyên liệu
Mì
120 g Mì Ramen tươi
Nước dùng
1 1/2 thìa canh Tương mè (vừng) trắng 1 thìa canh Xì dầu 1 thìa cà phê Giấm 1-1 1/2 thìa canh hành boa rô (Naganegi) đã thái 1 thìa canh Dầu ớt Tứ Xuyên 150 ml Nước cốt Gà 150 ml nước+ 1 thìa cà phê bột nước dùng gà kiểu Trung Quốc 100 ml Sữa đậu nành
Hỗn hợp thịt (dùng cho 2 người)
Dầu thực vật 100 g Thịt lợn (heo) xay 1 thìa cà phê Tép tỏi đã thái 1 thìa cà phê Gừng tươi đã thái 1/2 thìa canh Tianmianjiang (Nước sốt đậu ngọt kiểu Trung Quốc) 1/2 thìa canh Xì dầu 1 thìa cà phê Rượu sake
Lớp ở trên
1/4 đầu Cải chíp Dầu mè (vừng) Dầu ớt Tứ Xuyên
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm hỗn hợp thịt. Thêm dầu thực vật vào chảo và bật bếp. Để thịt lợn xay vào chảo đã nóng và nấu kĩ chúng. Xào đến khi thịt lợn chuyển thành màu trắng hoàn toàn và nước dùng trở nên trong.
- Thêm tỏi đã thía và gừng. Xào đến khi nó bắt đầu dậy mùi nhiều hơn.
- Thêm tian mian jiang (tương đậu ngọt) và nước tương. Trộn đều sốt và tiếp tục trộn để tránh cháy.
- Thêm rượu sake. Giảm số chất lỏng và sau đó để hỗn hợp thịt vào đĩa.
- Chúng tôi sẽ làm sốt đặc để làm nước dùng, trộn tương mè trắng, xì dầu và giấm. Như đang thấy, nhấn hỗn hợp bằng thìa (spatula) từng chút một để trộn đều. Điều này giúp tránh sự phân chia.
- Khi sốt để làm nước dùng đã được trộn đều, thêm hành boa rô đã thái và dầu ớt Tứ Xuyên.
- Thêm dầu mè vào nồi nước sôi. Cắt đáy cải chíp, tách lá ở ngoài ra. Sau đó, cắt những chiếc lá thành 3 miếng.
- Để thân cứng vào nồi. Sau đó, thêm phần lá vào. Bỏ ra và để vào đĩa.
- Trộn nước dùng gà kiểu Trung Quốc và sữa đậu nành trong nồi. Làm nóng nồi ở mức lửa nhỏ nhất có thể và trộn nhẹ nước dùng.
- Chúng tôi sẽ làm Tantanmen. Để mì ramen tươi vào cùng một nồi nước sôi. Nhẹ nhàng dàn mì ra bằng đũa.
- Đổ nước dùng gà đã làm nóng vào trong bát, nhẹ nhàng trộn sốt làm nước dùng.
- Mì nên có độ cứng nhẹ nên ránh nấu quá tay. Dùng lưới lọc, loại bỏ kĩ số nước còn lại. Sau đó, để mì vào bát.
- Để cải chíp vào mì. Thêm hỗn hợp thịt cạnh rau củ. Cuối cùng, rắc dầu ớt Tứ Xuyên lên để tạo vị.
Ghi chú
Dầu mè làm cho cải chíp có một kết cấu bóng, làm cho rau củ hấp dẫn trực quan.
Bạn có thể điều chỉnh lượng sốt ớt nóng để người không thích ăn cay cũng có thể thưởng thức Tantanmen.
Cho việc dùng một loại rau củ khác để thay thế, rau chân vịt hay komatsuna (Cải bó xôi Nhật Bản) dùng rất tuyệt với công thức này.
