Mì Ý Spaghetti Mentaiko là mì Ý mùa hè sảng khoái với trứng cá minh thái ướp cay. Công thức mì ý spaghetti làm ở Nhật này thích hợp rất tốt với khẩu vị Nhật Bản và bây giờ nó là một trong những loại mì Ý nổi tiếng nhất ở Nhật.
Nguyên liệu
Mì Ý
100 g Mì Ý Spaghetti bất kì loại mì Ý mỏng nào 1000 ml Nước 10 g Muối
Sôt Mentaiko (trứng cá minh thái)
30 g Karashi Mentaiko (Trứng cá minh thái ướp cay) 1/2 thìa canh Nước cốt chanh 3-4 giọt Xì dầu 2/3-1 thìa canh Dầu Ô-liu loại Extra Virgin
Lớp ở trên
2 Lá tía tô 1-2 thìa canh Củ cải daikon bào Rong biển Nori bào Tiêu đen nghiền thô Phô mai Parmesan đã bào
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm sốt mentaiko (trứng cá minh thái). Tọa một đường cắt nông theo karashi-mentaiko (Trứng cá minh thái ướp cay). Cạo bỏ trứng bằng thìa (spatula), loại bỏ lớp màng ở ngoài.
- Để mentaiko (trứng cá minh thái) vào một cái bát lớn. Thêm nước ép chanh và 3 đến 4 giọt xì dầu. Trộn bằng phới lòng (balloon whisk). Điều này giúp khử vị tanh của mentaiko (trứng cá minh thái).
- Thêm dầu Ô-liu từng chút một và trộn bằng phới (whisk). Bây giờ, sốt đã sẵn sàng.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị các lớp ở trên. Loại bỏ thân lá tía tô và cuốn chúng vào nhau. cắt cuộn làm đôi, sắp xếp chúng và thái sợi mỏng lá tía tô.
- Rửa nhẹ chúng bằng nước để loại bỏ bất kì vị đắng nào và chắt đều. Bọc lá tía tô bằng khăn giấy và loại bỏ kĩ số nước thừa.
- Vỏ củ cải daikon có vị hăng và kết cấu thô nên loại bỏ nó bằng dao.
- Để củ cải daikon vuông góc với một cái bàn nạo sứ và bào nó theo một chuyển động tròn. Điều này giúp làm củ cải daikon bào mềm và ngon. Nhóm củ cải daikon theo trung tâm và xoay bàn nạo để chắt ra số nước thừa.
- Chúng tôi sẽ nấu mì Ý. Cho muối vào một nồi nước sôi lớn. Để mì Ý vào nồi và khi nó mềm ra, dìm chúng xuống bằng kẹp. Đảo nhẹ để tránh mì Ý bị dính vào nhau. Thời gian nấu tùy theo loại mì Ý nên hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì.
- Chúng tôi sẽ bỏ mì Ý ra. Để có kết cấu hơi cứng (al dente), bỏ mì ra 1 phút trước thời gian kết thúc nấu định sẵn và chắt mì ý bằng lưới lọc.
- Để mì Ý vào bát sốt mentaiko (trứng cá minh thái). Thêm một thìa đầy số nước dùng để nấu còn lại để làm ẩm.
- Đảo nhanh cho đều với sốt và để mì ý spaghetti mentaiko (trứng cá minh thái) lên đĩa. Đổ sốt sốt còn lại lên mì Ý.
- Để lá tía tô và của cải daikon được ép nhẹ lên trên. Rắc tiêu đen và phô mai Parmesan lên. Cuối cùng, trang trí bằng rong biển nori nướng thái sợi.
Ghi chú
Nước ép chanh cần thiết để tạo vị cho mentaiko (trứng cá minh thái).
Một phiên bản lạnh của công thức này cũng là một công thức phải thử vào mùa hè. Nấu mì Ý trong thời gian hơi dài hơn, rửa nó với nước như mì udon và trộn với sốt mentaiko (trứng cá minh thái) lạnh.
