Les spaghetti aux mentaiko sont des pâtes d’été rafraîchissantes avec des œufs de colin marinés et épicés. Cette recette japonaise de spaghetti convient très bien aux goûts des japonais et maintenant c’est un des plats de pâtes les plus populaires du Japon.
Ingrédients
Pâtes
100 g Spaghetti ou n'importe quel type de pâtes assez fines 1000 ml eau 10 g sel
Sauce aux mentaiko
30 g Karashi Mentaiko (une variété de mentaiko originaire de Hakata) œufs de colin marinés épicés 1/2 cuillère à soupe jus de citron 3-4 gouttes sauce soja 2/3-1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Garnitures
2 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France) 1-2 cuillère à soupe Daikon râpé (radis blanc) Algues nori en aiguilles poivre noir grossièrement moulu parmesan râpé
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la sauce aux mentaiko. Faites une entaille le long des karashi-mentaiko. Grattez les oeufs avec une spatule, pour retirer le film extérieur.
- Placez les mentaiko dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron et 3 à 4 gouttes de sauce soja. Mélangez avec un fouet. Cela va aider à couvrir l'odeur de poisson des mentaiko.
- Ajoutez l'huile d'olive petit à petit et mélangez avec le fouet. Maintenant, la sauce est prête !
- Préparez les garnitures. Retirez les tiges des feuilles de shiso et roulez-les ensemble. Coupez le rouleau en deux, alignez-les et émincez finement le shiso.
- Rincez-les doucement avec l'eau pour réduire l'amertume et égouttez bien. Enveloppez le shiso avec un essuie-tout et retirez bien l'excès d'eau.
- La peau du radis daikon a un goût piquant et une texture dure donc retirez-la avec un couteau.
- Placez le daikon perpendiculairement à une râpe en céramique et râpez-le en mouvements circulaires. Cela va aider à rendre le daikon râpé onctueux et délicieux. Rassemblez le daikon au centre et relevez la râpe pour égoutter l'excès de liquide.
- Faites cuire les pâtes. Versez le sel dans une grande casserole d'eau bouillante. Placez les pâtes dans la casserole et quand elles se ramollissent immergez-les avec des pinces. Mélangez doucement pour éviter que les pâtes collent ensemble. Le temps de cuisson dépend du type de pâte donc suivez les instructions du paquet.
- Égouttez les pâtes. Pour des al dente, retirez les spaghetti 1 minutes avant le temps de cuisson et égouttez les pâtes dans une passoire.
- Placez les pâtes dans le bol de la sauce mentaiko. Ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson pour humidifier.
- Mélangez rapidement pour couvrir les pâtes avec la sauce et placez les spaghetti aux mentaiko sur une assiette. Versez le reste de sauce sur les pâtes.
- Placez les feuilles de shiso et le daikon légèrement essoré dessus. Saupoudrez de poivre noir et de parmesan. Enfin, garnissez avec des algues nori grillées en aiguilles.
Notes
Le jus de citron est essentiel pour mettre en valeur le goût du mentaiko.
Une version froide de cette recette est aussi une recette à tester en été. Faites cuire les pâtes un peu plus longtemps, rincez-les sous l'eau comme les nouilles udon et mélangez avec la sauce aux mentaiko froide.
