Cette délicieuse crème caramel a une texture super lisse et un goût riche !
Ingrédients
Mélange d’œufs
1 œuf 1 jaune d’œuf 200 ml lait 50 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) 2 cuillère à soupe sucre en poudre 1/3 Gousse de vanille à remplacer par : 1 cuillère à café extrait de vanille ou plus selon votre goût
Sauce au caramel
50 g sucre en poudre 2 cuillère à café eau 50 ml eau chaude
Ustensiles de cuisine
4 Ramequins résistants à la chaleur 150ml/5 fl oz
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la sauce au caramel. Ajoutez 2 cuillères à café d'eau au sucre dans une casserole. Allumez le feu. Évitez de mélanger mais secouez la casserole de temps en temps pour bien répartir le sucre.
- Le sucre va se dissoudre petit à petit et devenir un liquide clair. Quand des grosses bulles se forment et que le sirop sur les bords de la casserole commence à devenir brun, il va vite foncer donc veillez à bien le surveiller.
- Quand la sauce au caramel devient beau et bien doré, placez rapidement la casserole sur un dessous-de-plat. Ensuite, ajoutez l'eau chaude en 3 à 4 fois. Le liquide chaud peut éclabousser donc attention à ne pas vous brûler.
- Laissez-le refroidir. Ensuite, versez la sauce au caramel dans un pichet et gardez-la au frigo. Le caramel va épaissir en refroidissant.
- Préparez le mélange d’œufs. Fouettez un œuf entier et un jaune d’œuf dans un bol. Le fouet doit toujours être en contact avec le fond du bol pour éviter de créer de la mousse.
- Mélangez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre.
- Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur avec un couteau. Ensuite, grattez les graines à l'intérieur avec le dos du couteau. Ajoutez les graines et la gousse dans le mélange de crème. Vous pouvez aussi utiliser à la place de l'extrait de vanille ou si vous êtes au Japon, l'huile de vanille est facile à trouver.
- Faites chauffer la casserole et mélangez de temps en temps le mélange de crème. Quand des petites bulles commence à se former sur les bords de la casserole, retirez du feu.
- Ajoutez le mélange de crème aux œufs battus un peu à la fois pendant que vous mélangez. Mélangez petit à petit va éviter de faire cuire l’œuf.
- Filtrez le mélange d’œuf dans un pichet. Cela va aider le flan à avoir une texture lisse. Retirez la mousse à la surface avec une cuillère.
- Mélangez rapidement le mélange d’œufs et versez-le dans des ramequins résistants à la chaleur placés sur un lèche-frite. Le mélange doit être bien réparti. Retirez la mousse à nouveau.
- Couvrez chaque ramequin avec un morceau de papier aluminium. Cela va aider à éviter que la surface ne sèche.
- Placez le lèche-frites dans le four préchauffé. Ensuite, versez de l'eau bouillante dans le lèche-frites jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins. Veillez à utiliser des récipients résistants à la chaleur.
- Enfournez à 150°C (300°F) environ 25 minutes. Faire cuire petit à petit le flan au bain-marie va lui donner une texture encore plus lisse.
- Après 25 minutes, vérifiez l'intérieur des ramequins avant de les retirer du four. Secouez doucement les ramequins pour voir si la surface tremble sans se casser. Maintenant, le flan est prêt. Laissez-les refroidir à température ambiante et ensuite faites-les refroidir au frigo au moins 2 heures.
- Maintenant, les flans et la sauce au caramel sont complètement refroidis. Versez la sauce au caramel dessus sans le démouler et savourez les crèmes caramel délicieuses.
Notes
Comparé à notre précédente custard pudding, augmenter le ratio de jaune d'oeuf par rapport au blanc d'oeuf et ajouter de la crème va donner au flan une texture plus lisse et un goût plus riche.
Si vous utilisez des contenants relativement fins, le temps de cuisson peut être légèrement réduit pour un meilleur résultat.
