Anteriormente hicimos Tantanmen también conocido como fideos Dandan, y hoy estamos haciendo Tantan Nabe, una versión en estofado de tantanmen, en la que podrás disfrutar muchos vegetales. También puedes acabar el delicioso Tantan Nabe con la sopa. Este es un excelente plato, especialmente en la temporada fría.
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Receta de Tantan Nabe (Estofado de Cerdo y Vegetales con Sopa de Fideos Dandan)
Ingredientes
Mezcla de Carne
1 cucharadita Aceite de sésamo o aceite vegetal 100 g Carne molida de cerdo 10 g Dientes de ajo picado 10 g Raíz de jengibre picado 1 cucharadita Doubanjiang pasta de fríjoles y ají
Sopa
400 ml Caldo de pollo sigue las instrucciones del caldo de pollo estilo chino en polvo 2 cucharadas Miso 1 cucharada Pasta de sésamo blanca 1/2 cucharada Salsa de Soya 1 cucharada Sake 1/2 cucharadita Azúcar
Ingredientes para Nabe
1 Cebolla de verdeo larga (Naganegi) parte blanca 1-2 cabezas Bok Choy 100 g Hongos Shiitake 100 g Hongos shimeji 100 g Hongos Maitake 1 manojo Cebollín Ajo 100 g Atsuage tofu frito grueso 4 Rebanadas de Panza de Cerdo 1 cucharada Semillas de Ajonjolí Blanco Molidas 1 bolsa Fideos de ramen frescos déjalos bien firmes para evitar sobrecocerlos, sustituto: fideos instantáneos
Para fideos Tantanmen (opcional)
Leche de soja Aceite de ají (chile) de Sichuan rayu
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Primero, hagamos la sopa tantan. Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén.
- Añade en cerdo molido.
- Desmorona la carne en pequeños pedazos y dórala sin revolver al principio. Esto ayudará a mantener los jugos y cocinar la carne rápidamente.
- Luego, saltea la carne por completo para retirar cualquier aroma indeseado.
- Cuando la carne esté cocida y el aceite se aclare, agrega el ajo y jengibre picados.
- Saltea por alrededor de 1 minuto hasta que el aroma aumente.
- Ahora, haz espacio en el centro de la sartén y agrega 1 cucharadita de doubanjiang, pasta china de fríjoles (alubias) y ají (chile). Saltea ligeramente el doubanjiang para obtener el sabor picante.
- Luego, distribuye el doubanjiang y sacude para cubrir uniformemente.
- Disuelve el caldo de pollo granulado de estilo chino en el agua como indica el paquete y agrega a la mezcla de carne.
- Añade el miso, pasta de ajonjolí blanco, salsa de soya. sake y azúcar.
- Disuelve los condimentos usando un batidor de varillas. Cuando la sopa tantan esté lista, apaga el fuego.
- Preparemos los ingredientes. Corta los tallos de 5 a 6 cm (2"~2.4") de la bok choy de la parte superior.
- Corta los tallos longitudinalmente en 6 trozos.
- Coloca los trozos en un tazón con agua y enjuaga por completo entre los tallos. En casa deberías enjuagarlos con agua corriente.
- Y para las hojas, córtalas en trozos de 5 cm (2")
- Esto es Atsuage, un tipo de tofu frito grueso. Córtalo en bocados de 1.5 cm (0.6").
- Corta las tajadas de panza de cerdo en trozos de 4 to 5 cm (1.6"~2").
- Corta diagonalmente la parte blanca de la cebolla larga verde en piezas de 1 cm (0.4") de grosor. Corta los hongos shiitake en láminas relativamente gruesas y separa los hongos shimeji y maitake el piezas más pequeñas.
- Acomoda los ingredientes en una olla gruesa y pesada con en fondo ligeramente mas bajo, como se muestra.
- Acomoda las tajadas de panza de cerdo al borde de la olla.
- Vierte la sopa de tantan sobre los ingredientes y coloca la carne molida en el centro.
- Si añades la sopa primero, los ingredientes flotarán y sería difícil acomodarlos en la olla.
- Coloca la olla en el quemador, tapa y enciende el fuego.
- Arregla todos los ingredientes en la olla antes de cocinarlos para presentar esta delicioso plato a ti y tu familia para disfrutarlo juntos.
- Cuando comience a hervir, sumerge los ingredientes en el caldo para cocinarlos rápidamente.
- Retira la espuma con una espumadera.
- Cuando la carne esté cocida y los vegetales estén suaves, agrega el cebollín ajo cortado a 4 cm de largo y sumérgelo en el caldo.
- Finalmente, agrega el ajonjolí blanco molido. Ahora está listo.
- ¡Sirve los ingredientes en un plato y disfruta el tantan nabe! ¡Esto es picante, sustancioso y muy delicioso!
- ¡Y hay algo más! Hagamos Tantanmen, fideos dandan con el caldo que sobró.
- Agrega leche de soya de acuerdo a la cantidad de caldo que sobró.
- Agrega los fideos de ramen cocidos bien firmes para evitar sobrecocerlos. Mmmm. ¡Se ve delicioso!
- Cuando los fideos se hayan calentado, agrega el cebollín ajo.
- Ahora, coloca el ramen en un plato junto con los ingredientes.
- Sirve la sopa sobre los fideos. Agregar leche de soya hace el caldo suave y te permite disfrutar de un sabor ligeramente diferente. No te cansarás del sabor de modo que podrás disfrutar hasta la última gota de sopa.
- Finalmente, rocía el aceite de ají (chile) de Sichuan también conocido como rayu.
Notas de la receta
Estamos usando una olla de cerámica llamada Donabe pero puedes usar cualquier olla o sartén.
Puedes ajustar la cantidad apropiada de leche de soya de acuerdo a la cantidad de caldo restante. Como referencia, añadimos al rededor de 50 ml de leche de soya en este video.
