Précédemment, nous avons fait du Tantanmen, aussi appelé nouilles Dandan, et aujourd’hui nous allons préparer du Tantan Nabe, une version plat mijoté du tantanmen, dans lequel vous pouvez profiter de beaucoup de légumes. Vous pouvez aussi finir ce délicieux Tantan Nabe en profitant du bouillon. C’est un excellent plat particulièrement pour les saisons froides.
Impression
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Recette de Tantan Nabe (plat mijoté au porc et aux légumes avec bouillon de nouilles Dandan)
Ingrédients
Mélange de viande
1 cuillère à café huile de sésame ou huile de cuisson 100 g viande de porc hachée 10 g gousses d'ail haché 10 g gingembre frais haché 1 cuillère à café Doubanjiang pâte de haricots épicée
Bouillon
400 ml bouillon de poulet suivez les instructions du paquet de bouillon de poulet chinois en poudre 2 cuillères à soupe Miso 1 cuillère à soupe pâte de sésame blanc 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Sake 1/2 cuillère à café sucre
Ingrédients pour le Nabe
1 poireau (naganegi) partie blanche 1-2 têtes Bok Choy 100 g champignons shiitake 100 g champignons shimeji 100 g Champignons Maitake (polypore en touffe) 1 bouquet ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) 100 g Atsuage (une variété de tofu frit) tofu épais frit 4 tranches de poitrine de porc 1 cuillère à soupe graines de sésame blanches moulues 1 sachet Nouilles ramens fraîches préparez-les en les gardant al dente pour éviter qu'elles finissent trop cuites, à remplacer par des nouilles instantanées
Pour les nouilles Tantanmen (facultatif)
Lait de soja Huile pimentée Sichuan rayu ou layu
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez le bouillon tantan. Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse.
- Ajoutez le porc haché.
- Émiettez la viande en petits morceaux, et faites-les dorer sans les mélanger au début. Cela va aider à conserver les jus et cuire la viande rapidement.
- Ensuite, mélangez bien en faisant revenir la viande pour retirer les odeurs désagréables.
- Quand la viande hachée est cuite et que l'huile commence à devenir transparente, ajoutez l'ail et le gingembre hachés.
- Faites revenir environ 1 minute jusqu'à ce que ça commence à bien sentir.
- Maintenant, faites un espace au centre de la sauteuse et ajoutez 1 cuillère à café de doubanjiang, pâte de haricots épicée chinoise. Faites légèrement revenir le doubanjiang et développer le goût épicé.
- Ensuite, mélangez le doubanjiang et répartissez-le bien.
- Faites dissoudre le bouillon de poulet chinois en poudre dans l'eau en suivant les indications du paquet et ajoutez-le au mélange de viande.
- Ajoutez le miso, la pâte de sésame blanche, la sauce soja, le sake et le sucre.
- Dissolvez les ingrédients avec un fouet. Quand le bouillon tantan est prêt, coupez le feu.
- Préparez les ingrédients. Coupez un morceau de 5 à 6 cm (2~2.4 inch) à partir de la tête du bok choy.
- Coupez le morceau dans la longueur en 6 morceaux.
- Plongez les morceaux dans un bol d'eau et rincez bien entre les tiges. Vous devriez les rincer sous l'eau du robinet à la maison.
- Pour la partie restante avec les feuilles, coupez-la en morceaux de 5 cm (2 inch).
- C'est du Atsuage, une variété de tofu épais frit. Coupez-le en bouchées d'1.5 cm (0.6 inch).
- Coupez les tranches de poitrine de porc en morceaux de 4 à 5 cm (1.6~2 inch).
- Coupez la partie blanche du poireau en morceaux d'1 cm (0.4 inch) d'épais en diagonale. Coupez les champignons shiitake en tranches relativement épaisses et séparez les champignons shimeji et maitake en petites bouchées.
- Placez les ingrédients dans un plat épais et lourd en en mettant un peu moins épais au centre, comme dans la vidéo.
- Placez les tranches de poitrine de porc sur les bords du plat.
- Versez le bouillon tantan sur les ingrédients et placez la viande hachée au centre.
- Si vous ajoutez la soupe d'abord, les ingrédients vont flotter et il va être difficile de les arranger dans le plat.
- Placez le plat sur le feu, couvrez avec un couvercle et allumez le feu.
- Arrangez tous les ingrédients dans le plat avant de le cuire pour présenter ce délicieux plat à votre famille pour le savourer ensemble.
- Quand ça commence à bouillir, plongez les ingrédients dans le bouillon pour les cuire rapidement.
- Retirez l'écume avec une écumoire fine.
- Quand la viande est cuite et que les légumes sont tendres, ajoutez la ciboule chinoise coupée en morceaux de 4 cm et plongez-les dans le bouillon.
- Enfin, ajoutez les graines de sésame blondes moulues. Maintenant, c'est prêt.
- Versez les ingrédients dans un bol et savourez le tantan nabe ! C'est épicé, riche et délicieux !
- Et une chose de plus ! Préparez du Tantanmen, nouilles dandan avec le reste de bouillon.
- Ajoutez le lait de soja en fonction de la quantité de bouillon restante.
- Ajoutez les ramens cuites al dente pour éviter de trop les faire cuire. Mmmm. C'est appétissant !
- Quand les nouilles sont réchauffées, ajoutez la ciboule chinoise.
- Maintenant, placez les ramens dans un bol avec les ingrédients.
- Versez le bouillon sur les nouilles. Ajouter du lait de soja adoucit le bouillon et vous permet de savourer un goût un peu différent. Vous n'allez pas vous ennuyer avec le même goût donc vous pourrez savourer le bouillon jusqu'aux dernières gouttes.
- Enfin, ajoutez de l'huile pimentée Sichuan aussi appelée rayu (ou layu).
Notes
Nous utilisons un plat en céramique appelé Donabe mais vous pouvez utiliser le plat de votre choix.
Vous devez adapter la quantité de lait de soja à la quantité restante de bouillon. Comme référence, nous avons ajouté environ 50 ml de lait de soja dans la vidéo.
