Nous allons préparer du Nanbanzuke de poulet. La sauce aigre douce va apporter un goût rafraîchissant. Nous aimons plonger le poulet bien chaud dans la sauce et le savourer aussi vite que possible.
Ingrédients
Viande
300 g cuisses de poulet 1 cuillère à soupe Sake 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à café Jus de gingembre 2 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
Légumes
70 g oignons 20 g carottes 2 poivrons verts (piman) 1/2 cuillère à café huile de cuisson
Sauce aigre douce
4 cuillères à soupe eau 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 4x4 cm/1.6x1.6 inch 4 cuillères à soupe vinaigre 1 cuillère à soupe sauce soja 1 1/2 cuillère à soupe sucre 1/8 cuillère à café sel 1/2 piment rouge séché
Autres ingrédients
graines de sésame blondes grillées 3 Feuilles de laitue Batavia huile de friture 1.5~2 cm/0.2~0.8 inch de profondeur d'huile est assez
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la sauce aigre douce. Coupez en aiguilles l'algue kombu pour dashi avec une paire de ciseaux de cuisine. Les aiguilles permettent de préparer le bouillon dashi plus facilement et sont aussi mangeables.
- Cassez le piment rouge en deux, retirez les graines et coupez en rondelles.
- Versez l'eau dans une petite casserole. Ajoutez l'algue kombu, le vinaigre, la sauce soja, le sucre et le sel.
- Allumez le feu, mélangez et portez à ébullition.
- Quand ça commence à bouillir, coupez le feu et versez la sauce dans un grand bol.
- Plongez le piment rouge dedans.
- Coupez les légumes. Retirez la partie racine de l'oignon et coupez-le en tranches de 7~8 mm (0.3 inch) le long des fibres.
- Séparez les couches d'oignon.
- Coupez la carotte en tranches de 5~6 mm (0.2 inch) le long des fibres et coupez-les en lamelles.
- Coupez le poivron en rondelles. Évitez d'utiliser la partie qui contient les graines pour rendre le plat plus présentable.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et la carotte pour une minute et demi.
- Quand ils sont un peu ramollis, coupez le feu.
- Et plongez les légumes dans la sauce aigre douce.
- Ajoutez les poivrons et plongez les légumes dans la sauce au vinaigre avec une paire de baguettes de cuisine.
- Préparez la cuisse de poulet. Faites des entailles dans les parties nerveuses avec la pointe d'un couteau.
- Coupez la cuisse de poulet en deux et divisez chaque moitié en 4 morceaux.
- Placez la viande dans un bol et ajoutez la sauce soja et le sake.
- Râpez le gingembre.
- Essorez le gingembre râpé et versez le jus de gingembre sur la viande.
- Massez doucement le poulet avec les assaisonnements jusqu'à ce que l'excès de liquide soit absorbé.
- Laissez mariner la viande 10 minutes.
- Maintenant, arrangez les morceaux de poulet sur un plateau couvert avec un essuie-tout.
- Couvrez-le avec un autre essuie-tout et pressez doucement la viande pour retirer l'excès de liquide.
- Placez la fécule de pomme de terre dans un sac plastique.
- Ajoutez la moitié des morceaux de poulet dans le sac et secouez pour couvrir.
- Ensuite, ajoutez le reste du poulet dans le sac et secouez pour bien couvrir.
- Cela va aider à couvrir le poulet rapidement et uniformément.
- Placez le poulet sur un plateau.
- Faites chauffer l'huile à 170°C (340°F) et placez le poulet dans l'huile en commençant par les gros morceaux. Les petites bulles et le son grésillant apparaissent quand l'huile est à la bonne température.
- Ne touchez pas la viande juste après l'avoir placée dans l'huile. Laissez le poulet cuire pour quelques secondes.
- Quand la surface commence à devenir croustillante, retournez les morceaux.
- Faites-les frire environ 5 minutes en retournant le poulet de temps en temps.
- Quand la surface devient bien dorée, placez-les sur un plateau couvert d'essuie-tout pour retirer l'excès d'huile.
- Quand ils sont toujours chauds, placez le poulet dans le bol de la sauce aigre douce.
- Mélangez-les doucement à partir du fond pour les couvrir avec la sauce. Nous apprécions la texture croustillante du poulet donc ne les laissez pas trop longtemps dans la sauce mais vous pouvez adapter le temps de repos dans la sauce selon votre goût.
- Servez le poulet et les légumes sur une assiette avec une feuille de laitue batavia. Versez dessus le reste de sauce.
- Enfin, saupoudrez de graines de sésame blondes grillées.
Notes
Comme montré dans cette recette, 1.5 à 2 cm (0.2~0.8 inch) de profondeur d'huile devrait être suffisante pour faire frire le poulet avec une poêle.
Si ce plat est trop acide et trop épicé pour vous, vous pouvez réduire la quantité du vinaigre et du piment.
