鶏肉の南蛮漬けを作ります。甘酸っぱいタレはさっぱり頂けます。私は揚げたてをさっと和えて頂くのが好きです。
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| 調理時間 | 30 分 |
| 肉に下味をつける時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 南蛮酢を作りましょう。昆布はキッチンばさみで細く切ります。細く切って使うとだしが取れ、また食べられるので一石二鳥です。
- 赤唐辛子は半分に切り、たたいて種を出し、輪切りにします。
- 小鍋に水、だし昆布、酢、しょう油、砂糖、塩を入れます。
- 火を付けて 混ぜます。
- 軽く沸騰したら火を止め、大きめのボールに入れます。
- そこに赤唐辛子を加えます。
- 野菜を切りましょう。玉ねぎは芯をカットし、繊維に沿って7〜8mm幅に切ります。
- つながっているところは解しておきます。
- 人参は繊維に沿って5〜6mm厚さにカットし、それぞれを更に薄く切ります。
- ピーマンは薄く輪切りにします。種がある部分は残します。
- 熱したフライパンに油を入れ、玉ねぎと人参を1分半位炒めます。
- 少ししんなりしたら、火を止めます。
- 南蛮酢に加えます。
- ピーマンも加え、南蛮酢に浸かるように菜箸で押さえます。
- 鶏もも肉を準備しましょう。包丁の先で筋を切ります。
- まず半分に切り、それぞれを4つに切ります。
- 肉をボールに入れ、しょう油、酒を加えます。
- 生姜をすります。
- 絞り汁を加えます。
- 汁気が無くなるまで優しくもみ込みます。
- その後10分おいて味をしみ込ませます。
- キッチンペーパーを敷いたトレイに肉を広げます。
- もう一枚のペーパーで軽く押さえて汁気を取ります。
- ビニール袋に片栗粉を入れます。
- この中に肉の半量を入れ、口を閉じて振ります。
- 残りを入れ、またしっかり振ります。
- こうするとまんべんなく片栗粉をまぶすことができます。
- 先程のトレイに出しておきます。
- 油を170℃に熱し、大きい肉から次々入れます。油に肉を入れた時の泡の出方、音を参考にしてください。
- 入れてすぐは触ってはいけません。
- 表面がカリッとしてきたらひっくり返します。
- 時々返しながら5分程揚げます。
- 美味しそうな色になったらキッチンペーパーに取り、油を切ります。
- 肉が熱いうちに南蛮酢に移します。
- 下からざっくり混ぜて味をからませます。僕のシェフはサクサクの食感が残っている方が好きなので長くは浸けません。漬ける時間はお好みにしてください。
- サラダ菜を添えた皿に、肉と野菜を盛り付けます。上から南蛮酢をかけます。
- 最後にごまを振りかけます。
レシピのメモ
ビデオのように、油はフライパンの1.5〜2cm深さまであれば十分です。
酢や唐辛子の苦手な方は少し減らしてください。
