Chúng tôi làm gà Nanbanzuke. Sốt chua ngọt sẽ tạo một vị sảng khoái. Chúng tôi thích nhúng thịt gà nóng hổi vào sốt và thưởng thức nó càng sớm càng tốt.
Nguyên liệu
Thịt
300 g Má đùi gà 1 thìa canh Rượu sake 1/2 thìa canh Xì dầu 1 thìa cà phê Nước ép gừng 2 thìa canh Tinh bột khoai tây
Rau củ
70 g Hành tây 20 g Cà rốt 2 quả Ớt chuông xanh (Pinman) 1/2 thìa cà phê Dầu thực vật
Sốt giấm ngọt
4 thìa canh Nước 1 tấm rong biển Dashi Kombu 4x4cm/1,6x1,6 inch 4 thìa canh Giấm 1 thìa canh Xì dầu 1 1/2 thìa canh Đường 1/8 thìa cà phê Muối 1/2 quả Ớt đỏ khô
Các nguyên liệu khác
Hạt mè (vừng) trắng rang 3 Lá xà lách búp mỡ Dầu rán sâu 1,5~2 cm/0,2~0,8 inch là đủ
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị sốt giấm ngọt. Thái sợi tảo bẹ dashi kombu bằng kéo nhà bếp. Các miếng đã thái sợi dễ dùng làm nước dùng dashi hơn và cũng ăn được.
- Bẻ quả ớt đỏ làm đôi, loại bỏ hạt và cắt thành các vòng.
- Đổ nước vào một cái nồi nhỏ. Cho tảo bẹ kombu, giấm, xì dầu, đường và muối vào.
- Bật bếp lên, đảo và đun sôi nó.
- Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp và đổ sốt vào một bát lớn.
- Cho quả ớt đỏ vào.
- Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Loại bỏ rễ cuối của hành tây và thái thành các lát 7~8 mm (0,3 inch) dọc theo đường gân.
- Tách các lớp hành ra.
- Thái cà rốt thành các miếng 5~6 mm (0,2 inch) dọc theo đường gân và thái chúng thành các dải.
- Thái ớt chuông thành các vòng. Tránh dùng phần chứa hạt để làm món này đẹp hơn.
- Làm nóng dầu trong chảo và xào hành và cà rốt trong 1,5 phút.
- Khi chúng hơi mềm ra, tắt bếp.
- Và thả rau củ vào sốt giấm ngọt.
- Thêm ớt chuông và ngâm rau củ trong sốt giấm bằng một đôi đũa nhà bếp.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị má đùi gà. Tạo các đường cắt trong phần dai và nhiều sợi bằng đầu dao.
- Cắt má đùi gà làm đôi và chia mỗi nửa thành 4 miếng.
- Cho thịt vào bát và thêm xì dầu và rượu sake.
- Bào gừng.
- Bóp gừng bào và đổ nước ép gừng lên thịt.
- Chà nhẹ gà bằng gia vị đến khi ngấm nước thừa.
- Để thịt nghỉ trong 10 phút để ướp.
- Bây giờ, sắp xếp các miếng thịt gà lên khay phủ khăn giấy.
- Phủ một cái khăn giấy nữa lên nó và ép nhẹ thịt để loại bỏ số nước thừa.
- Cho tinh bột khoai tây vào túi nhựa.
- Thêm nửa số miếng gà vào túi và lắc để phủ đều.
- Sau đó, thêm số gà còn lại vào túi và lắc để phủ kĩ.
- Điều này giúp phủ gà nhanh và đều.
- Để thịt gà lên khay.
- Làm nóng dầu đến 170 °C (340 °F) và để gà vào dầu từ các miếng lớn. Kiểm tra các bong bóng nhỏ và tiếng xèo xèo để có nhiệt độ dầu đúng.
- Đừng chạm vào thịt ngay sau khi để nó vào dầu. Để gà nghỉ trong vài giây.
- Khi bề mặt bắt đầu trở nên giòn, lật các miếng lại.
- Chiên ngập dầu chúng trong khoảng 5 phút trong khi thỉnh thoảng lật gà lại.
- Khi bề mặt chuyển thành màu vàng nâu, để chúng lên giá làm nguội phủ khăn giấy để loại bỏ số dầu thừa.
- Khi chúng vẫn còn nóng, để gà vào bát sốt giấm ngọt.
- Trộn thô chúng từ dưới đáy để phủ chúng bằng sốt. Chúng tôi thưởng thức kết caaus giòn của gà nhưng chúng tôi không ngâm chúng trong sốt trong một thời gian dài nhưng bạn có thể điều chỉnh thời gian nhúng cho vừa miệng.
- Phục vụ gà và rau củ trên đĩa cùng với một lá xà lách búp mỡ. Đổ số sốt còn lại lên.
- Cuối cùng, rắc hạt mè (vừng) trắng rang.
Ghi chú
Như thấy trong công thức này, dầu rán có độ sâu 1,5 đến 2 cm (0,2~0,8 inch) nên đủ để chiên ngập dầu gà bằng chảo.
Nếu món này quá chua và quá cay đối với bạn, bạn có thể giảm lượng giấm và quả ớt.
